C’est la saison des fleurs d’acacia,

et comme il n’y a pas que les beignets dans la vie, je vous propose une petite préparation dessert  qui préserve bien l’arôme des fleurs d’acacia.

pour 6 petits pots ou ramequins environ :

• 50cl lait entier
• 25cl de l’eau d’une noix de coco fraiche /ou 1 sachet d’eau de coco congelée avec pulpe
• 5cl crème fraiche
• 20g sucre
• 2 sachets d’agar-agar
• 15cl eau
• 50g de fleurs d’acacia fraiches, égrappées et nettoyées

oui, nettoyées, les acacias poussant dehors, en général, ils ont tendance à attirer les petites bêtes

optionnellement :

• 1 cuiller à soupe de sirop de yuzu

(que vous aurez récupéré à la saison en exécutant par exemple, cette recette)

Déjà on récupère l’eau de coco et la pulpe, perçage, cassage ou décongélation selon,

la pulpe sera détaillée en brunoise puis réservée

C’est simple, on va infuser pendant 40 minutes à 70°C les fleurs dans tous les ingrédients mélangés SAUF l’agar-agar et les 10cl d’eau

On agite régulièrement pour s’assurer que l’ensemble des les fleurs trempe bien dans le mélange.

à la fin de la cuisson, on filtre, on presse légèrement les fleurs pour extraire le liquide résiduel

et on remet à 70°C le temps de chauffer l’agar agar dans un peu d’eau.

Vous n’êtes pas obligé d’intégrer les deux sachets en entier, 1 sachet et 1/2 donneront une texture largement assez gélifiée

On incorpore la gelée d’agar-agar au mélange de base, on ajoute la pulpe de coco, et, on verse dans les ramequins ou les pots.

Au frais 12 heures pour une prise uniforme

On peut servir avec un coulis de fruits, un caramel ou autre en fonction des goûts, mais attention, pour profiter au maximum du parfum d’acacia, il est recommandé de ne pas surjouer l’accompagnement, ici, une cuiller à soupe de sirop de yuzu rajoute une légère note acidulée.