Enfin l’automne, le vrai, l’automne climatique qui met des couleurs dans les forêts et nous donne des envies de soupes.
C’est le temps de courges, et les courges se déclinent presque à l’infini.

Pour 1 portion

• 1 potimarron (~1Kg)
• 1 cuiller à soupe de crème fraiche
• 1 boudin Antillais
• 1/2 crottin de Chavignol bien sec
• 1 à 2g piment Antillais

Couper la tête du potimarron dans un proportion 3/4-1/4

Retirer les pépins et prélever la chair à la cuiller parisienne en prenant soin de ne pas abimer la coque

Cuire à feu moyen la chair dans un peu d’eau pendant 20 minutes minimum,

la coque va au four 20 minutes à 150°C en préparation du dressage.

ajouter la crème fraiche a la chair de potimarron sans égoutter, puis le piment émincé finement et mouliner, puis laisser réduire à feu doux.

vider le boudin dans un poêle et cuire à feu moyen jusqu’à ce que le boudin s’égraine

émincer le chèvre grossièrement

verser le velouté dans la coque, saupoudrer le boudin et le chèvre.

servir chaud.