Il fait chaud, le salades de nouilles froides, c’est très sous-coté.

Une petit salade estivale, avec une sauce vierge pleine de goût qui vient complémenter élégamment un homard.  Dans les salades c’est souvent la sauce qui fait tout, là… le homard y est quand même pour beaucoup.

Pour 4 personnes

• 2 homards.
• 320g de pâtes fraiches format ultrafin (type spaghettini #3)

ou si vous les faites vous même

• 200 g semolina
• 2 oeufs frais

pour la garniture

• 1/2 courgette jaune
• 1/2 bouquet de persil
• 1 tête d’oignon frais (20g sans les fanes)
• 2 gousse d’ail
• 15g gingembre frais
• 1/2 mini poivron rouge
• 1/2 piment Jalapeno vert
• assez d’huile d’olive pour couvrir les légumes

Ce qui va prendre du temps c’est surtout la découpe des légumes

TOUT doit être ciselé entre 1.5 et 2mm

C’est d’ailleurs la seule chose à noter, le reste est intuitif,

homard en court bouillon, nouilles en dernière minutes rincées à l’eau glacée puis bien égouttées.

si vous faites vos pates à la main c’est spaghettini ou capellini pour le fomat, pas plus gros.

La ‘sauce vierge’ est juste composée des petits morceaux de légumes et aromates et d’huile d’olive, ah, et un peu de sel gris broyé grossièrement pour retrouver le côté iodé du homard dans la sauce.

Inutile de surjouer l’huile d’olive, une huile d’olive variété ‘Tunisienne’ un peu rustique suffira largement avec sa très légère amertume naturelle, elle fera un pont parfait entre le homard et les légumes.

Dans cette version les morceaux restants du homard sont réservés pour être utilisés froids plus tard et la queue est découpée en deux suivant la dorsale, puis en quartiers en suivant les articulations de la carapace

Dressage en bol, pâtes en dessous queue  de homard disposé en lune dos vers le bord lointain du bol, puis on assaisonne généreusement avec la sauce, servir frais, mais pas frappé.