« Bourguignon » est une préparation qu’on réserve au boeuf habituellement, mais ca marche très bien avec le canard aussi.

pour 6 personnes environ

• 3 cuisses de canard non-gras
• 1 bouteille de vin rouge corsé.
• 3 carottes
• 3 échalotes
• 1 bouquet garni
• quelques grains de genièvre

• 1 petite betterave rouge précuite (100g)
• 2 oeufs
• 150g de farine
• 50cl de lait

• un peu de farine pour une béchamel

Mariner le canard, les échalotes, les carottes épluchées et coupées en tronçons de 3 cm et le bouquet garni pendant au moins une journée dans le vin rouge a froid.

ensuite, on retire les cuisses de la marinade et on huile le fond d’une cocotte en fonte. on monte à feu moyen à fort, et on saisit rapidement les cuisses, puis on déglace avec la marinade et les légumes.

baisser le feu et faire réduire lentement en cocotte pendant une nuit environ.

avec la betterave, la farine les oeufs et le lait, on prépare une pâte à crêpes rapide au blender.

on retire les os et la peau restante du canard, puis on effiloche grossièrement le canard.

prélever environ 40cl du jus et de la graisse au fond de la cocotte et monter une béchamel.

les crêpes se font à la dernière minute pour rester bien moelleuses, on sert soit en aumônière soit en enchilada