Parfois ca tourne mal, on crame sa garniture, on cuit trop ses ravioles, on sèche trop la pate… MAIS sur le fond c’est une bonne idée.

et du coup ‘je pose ca ici’

Pour 2 personnes en plat unique (une dizaine de raviolis grand format)

base de pâte à l’Italienne

• 100g de semoule fine
• 1 oeuf

garniture

• 200 g de noix de pétoncle
• 2 poivrons Antohi
• 3cl d’Armagnac
• 10g de beurre

sauce

• 10cl de creme fraiche
• 0,5g de filaments de safran
• 20g de poutargue
• 6cl d’amaretto

• quelques tomates-cerise petit format pour la déco

On prépare la pâte au crochet avec l’oeuf et la semoule et on repose 1 h minimum au frais sous film alimentaire.

vider et émincer les poivrons jusqu’à des morceaux de 2 à 3 mm de côté maximum

émincer les noix de pétoncle jusqu’à 4 mm de côté

caraméliser légèrement le beurre et saisir les poivrons légèrement, puis ajouter les pétoncles, saisir légèrement, déglacer quelques secondes avec l’armagnac, puis réserver.

saisir légèrement, sinon, ca brule… voilà.

la sauce est simple, on émince la poutargue très finement et on jette ca avec le safran et l’amaretto dans la crème fraiche, sauf qu’on la rallonge un peu pour la rendre un peu plus liquide.

bien agiter pour bien répartir les morceaux de poutargue, ils ont tendance à se coller

abaisser la pate en deux feuillets à épaisseur ‘2’ pour former les ravioli deux options, soit vous êtes un pro, et ils auront une bonne tête, soit vau faites comme moi, une forme lamentable en remplissant trop. Au choix.

dressage au choix, selon le format de vos ravioli