Jiǎozi, Guōtiē, Gyoza, Raviolis Pékinois… peu importe, tant que c’est caramélisé, et que ça dégouline de gras dans l’assiette, ça compte.
On s’écarte ici du classique d’Asie du sud-est, fait avec une farine blanche, et qui au delà des aromates, implique en général de l’oignon vert.
on rend visite au sud-ouest franchouillard avec des grands classiques du coin en bas a gauche sur les cartes de l’éducation nationale, avec une farine semi complète pour accentuer le côté rustique
Criez au scandale et à l’appropriation culturelle si vous voulez, ceux là, ils sont très bien, j’en referai quand même.
pour une douzaine de raviolis.
Pour la pâte :
- 170g farine type 80
- 80cl eau
- 1 Cuiller a café huile de noix
- 1 pincée de sel
Pour la farce :
- 250g poitrine de porc hachée
- 50g champignons ‘de Paris’ (nan, parce que j’avais pas de cèpes sous la main, mais avec du cèpe, ça doit claquer essayez, dites moi)
- 8g truffe noire
- 2 cuiller a soupe sauce soja
- 2 cuiller a soupe Armagnac
- 1 poignée de copeaux de filet de canard séché (quelques grammes) *
- un peu de poivre
- un peu de sauce soja diluée pour déglacer
La pâte est très simple pétrissage 10 minute et repos 2 heures.
pour la farce ca va être très simple aussi,on émince les champignons et on réduit la truffe en lamelles, tout va en vrac dans un petit saladier et on mélange.
pour le remplissage des raviolis, trouvez vous un tuto, il y en a plein de bons, ici on recherche un diamètre des abaisses de pâte entre 8 et 10cm
cuisson classique a la poêle profonde : 2 à3 minutes pour saisir à feu moyen dans un peu d’huile, déglacer à la sauce soja diluée et couvrir, cuisson 6 à 8 minutes sans ouvrir.
servir chaud.
