Là ou j’habite c’est la saison des cèpes,

Des ingrédients du terroir périgourdin et quelques classiques de la cuisine des mousquetaires, assemblés dans une fajita. Si.

Le résultat est un plat d’automne qui surprend par la forme mais ou tous les arômes sont familiers,

Une invitation à accepter l’automne,  à prendre un bon livre et à nous asseoir dans notre siège préféré en attendant des jours meilleurs.

Pour 4 personnes :

• 200g farine type 55
• 50g farine de maïs
• 13cl eau
• 4cl huile d’olive
• 4g sel
• 250g jeunes cèpes frais
• 3cl armagnac
• 8cl crème fraiche
• 1 magret de canard frais
• 200g Saint Nectaire

Vous vous en doutez, les 5 premiers ingrédients  sont la base de votre pâte a fajitas

Tout au pétrin a vitesse moyenne 3 minutes et on laisse reposer à couvert au moins une heure.

On sépare ensuite  4 boules identiques que l’on étale et cuit à feu moyen dans une crêpière deux minutes sur chaque face pour chaque fajita

On préchauffe le four en mode grill + pulsé  ou traditionnel à 210°C

Si vous avez accès à une salamandre vous êtes un veinard et vous pouvez oublier cette étape

On strie le magret de canard côté peau et on le met à cuire a feu moyen pour lui faire rendre sa graisse 5 à 7 minutes.

pendant ce temps on va préparer les champignons,

Les cèpes sont taillés gros, les morceaux crus doivent avoir au moins 1,5 cm de côté.

je mets volontairement JEUNES cèpes dans les ingrédients, des champignons plus vieux se tiennent mal à la cuisson.

On va mettre les champignons à cuire à feu moyen à fort en même temps qu’on retourne le magret, la graisse fondue va nous servir de corps gras le fond de la poêle.

une fois que les champignons sont dorés, on les déglace avec l’armagnac, puis on rajoute la crème fraiche. et on baisse le feu en agitant pour faire fondre la crème.

votre magret devrait être cuit rosé au même moment. on va le découper en une trentaine de morceaux environ, que l’on va remettre dans la poêle chaude quelques secondes pour les saisir et éviter qu’il rendent leur jus dans l’appareil à enchilada.

on les ajoute à la préparation de champignons.

et on garnit les enchiladas qui vont être rangées côté à côte dans un plat à gratin et rajoute le Sain-Nectaire découpé en tranches de 4 mm d’épaisseur

Gratiner au four (ou à la salamandre :-D)  pendant 5 à 10 minutes en fonction de votre four.

servir chaud