Ce qui est difficile  dans la lasagne c’est l’équilibrage, trop de pâte et c’est bourratif, pas assez et finalement c’est un hachis, trop de sauce tomate et la pâte est trempée, on perd l’effet aldente

Je vous propose ici une lasagne un peu corsée avec de la viande d’agneau et de l’oignon fane qui n’aura pas cuit avec la première vague de cuisson pour conserver du croquant et une note de fraicheur

C’est surtout une lasagne SANS béchamel, la béchamel est un crime contre les lasagnes

pour 4 confinés ayant peu d’activités  ou 3 personnes actives

pour la pâte

• 200g semoule fine
• 2 oeufs frais

pour la garniture

• 300g viande d’agneau hachée moyen.
• 60g guanciale
• 250g pulpe de tomate pelée concassée
• 1 petite carotte (60g)
• 2 gousses d’ail (10g)
• 1 vingtaine de brins de thym frais
• 1 oignon fane
• 4 grandes branche de persil plat
• 10cl Merlot
• 5cl Amaretto
• 1 boule de mozzarelle

Je vous épargne la préparation des feuilles de lasagnes, on fait comme d’habitude, pétrissage au robot si vous voulez, repos 1 h mini, 4 pâtons à laminer en feuille d’épaisseur 3 à la machine manuelle standard.

la garniture va être plus fun :

on va ajouter à la viande hachée le thym effeuillé et la moitié du persil ciselé grossièrement, puis,

émincer finement la carotte, et la mettre à dorer dans un poêle à feu fort 2 à 3 minutes en remuant pour brunir sans bruler.

rajouter l’ail émincé très fin et dorer une minute.

Rajouter la viande d’agneau, qu’on va laisser suer en l’émiettant toujours à feu fort pendant 3 à 5 minutes de manière à ce que la viande soit bien cuite mais pas sèche.

Quand l’agneau ne rend presque plus d’eau, déglacer avec le Merlot, laisser réduire une minute de plus ,

déglacer à nouveau avec l’Amaretto. laisser évaporer une minute en remuant bien, puis réserver a température ambiante.

émincer le guanciale en allumettes très fines

découper l’oignon fane en tranches de 3 mm. et ciseler le reste du persil

pour assembler la lasagne :

notez qu’on ne précuit pas les feuilles de pâte fraiche, elles doivent absorber l’humidité excédentaire de la pulpe de tomate à la cuisson

dans votre plat à lasagne huiler le fond avec un peu d’huile d’olive, et deux cuillers à soupe de pulpe de tomate.

poser votre première feuille de pâte puis étaler 2 cuillers à soupe de pulpe de tomate et ajouter :

1/3 de votre appareil, 1/3 du persil restant et 1/3  de l’oignon et 1/3 du guanciale.

puis à nouveau, 1 feuille, 2 cuillers à soupe de tomate, 1/3 de votre appareil, 1/3 du persil restant et 1/3  de l’oignon et 1/3 du guanciale.

puis une dernière fois, 1 feuille, 2 cuillers à soupe de tomate, 1/3 de votre appareil, 1/3 du persil restant et 1/3  de l’oignon et 1/3 du guanciale.

la dernière feuille se rajoute par dessus à la fin et prend elle aussi deux cuillers de tomate bien étalée.

Enfin on positionne la mozzarelle  tranchée fin de manière à ce qu’elle recouvre bien la totalité de la feuille du dessus

on enfourne à 150 °C pendant 25 à 30 minutes

on découpe en 4 et on sert ça chaud dans une assiette sans fioritures. les couleurs parlent d’elles mêmes