Ce qui nourrit l’inspiration culinaire ce sont les émotions.
l’air de rien je viens de sortir ma meilleure réussite depuis un bon moment
l’équilibrage est presque parfait, les gouts se superposent et se combinent élégamment aussi bien que les textures.
Un souvenir de vacances en Italie dans un petit bol.

pour 4

• 200g Riz Carnaroli
• 1 bulbe de fenouil
• 100g Pecorino au poivre
• 120g Guanciale
• 100g pain au levain rassi
• 5cl bière blanche ou blonde
• 15g beurre
• 1 gousse d’ail pour frotter les croutons
• un peu d’huile pour frire les croutons et sauter le fenouil
• assez d’eau ou de bouillon de légumes pour monter un risotto

On va commencer par le risotto : faire fondre le beurre dans le fond d’un casserole à feu fort, le beurre doit chanter mais pas brunir.

Nacrer le riz environ 20 secondes, puis déglacer avec la bière. descendre le feu à moyen et verser de l’eau jusqu’à couvrir le riz, mijoter en tournant et ajoutant de l’eau régulièrement.

La cuisson du riz devrait prendre environ 25  à30 minutes pour un riz al dente.

pendant ce temps nous allons nous occuper des croutons, puis du fenouil.

pour les croutons, détailler le pain en mouillettes de 6 à 8 mm de côté. puis les dorer dans un peu d’huile à la poêle à feu moyen en les retournant régulièrement. ils devraient être prêts en moins de 15 minutes.

je vous conseille de les poser sur du papier absorbant et de les remettre sur la poêle à feu très doux, pour les réserver sans qu’ils se gorgent d’huile, ou se refroidissent

le fenouil va être taillé en julienne et sauté pendant 10 à 12 minutes à feu moyen. conservez quelque feuilles pour décorer lors du dressage.

je conseille de les saisir au tout début de la cuisson pour les caraméliser très légèrement.

Râper le Pecorino très fin en préparation de la dernière phase de montage du risotto

Tailler le Guanciale en allumettes de 3mm de côté environ et dorer à la poêle à feu moyen 2 minutes environ, il doit devenir translucide.

une fois la consistance du riz correcte humectez légèrement une dernière fois et incorporez délicatement le Pécorino râpé, puis une fois que le risotto est crémeux, la julienne de fenouil

on va ensuite  procéder au dressage, Risotto mélangé au fenouil dans le fond d’un bol, puis croutons, puis allumettes de Guanciale.

Ca doit vous donner à peu près ca