à la base j’avais prévu un Bavarois, mais ajuster un Bavarois sans un moule spécial et quand on est en dèche d’oeufs frais relève du délire.

je suis parti sur une mousse avec quelques fioritures

pour 6 personnes :

• 30cl de crème fraiche d’Isigny (40%mg)
• 1/2 melon (15cl de jus de melon passé au chinois si vous ne faites pas votre jus vous même)
• 6 abricots
• 15 cl de coulis de framboise (non sucré)
• optionnnellement 2 sachets de sucre vanillé pour ajuster la douceur de la mousse

autres consommables :

• 1 cartouche de protoxyde d’azote pour siphon

Si vous faites votre jus, lever des morceaux de melon à la cuiller puis passer à l’extracteur de jus,

pour une fois, je vous déconseille le blender, qui laissera trop de résidus de cellulose dans votre jus et risqueriez de boucher votre siphon.

Mélanger la crème et le jus de melon jusqu’à obtenir un appareil bien lisse

n’en faites pas une maladie non plus, si il reste un petit grumeau de crème mal dilué, au pire ca fera un point blanc dans la mousse

verser dans la vasque du siphon, fermer et mettre en pression. laisser reposer au frigo 30 minutes minimum

Découper les abricots en Brunoise après les avoir pelés et mettez les au congélateur

j’ai essayé de pré-sécher les abricots 2 heures à 70°C pour améliorer la texture… honnêtement ca n’apporte rien, brunoise d’abricot bien froid, on est bien 🙂

dresser dans 6 verrines ou verres a fond plat larges en répartissant les cubes d’Abricot entre les pressions de mousse.

Monter en pointe votre dernière pression et ajouter votre dernière pincée de cubes d’abricot délicatement pour ne pas affaisser la mousse.

on peut servir le coulis de framboise avec ou à côté, selon :

avec : on est sur un dessert dégustation simple ou on sent surtout la framboise et l’abricot

à côté : on laisse l’occasion d’apprécier la finesse de la mousse de melon avant de passer sur les notes plus franches de l’abricot et de la framboise.

ici présenté sans

puis avec