Extraire la pulpe des fruits de la passion et passer au moulin a légumes, tamis fin pour séparer les grains et la pulpe, de manière a obtenir 10cl de pulpe sans graines.

Battre les sucre et les jaunes jusqu’à mélange lisse, ajouter la crème et la pulpe.

Remplir les ramequins et passer au four préchauffé a 105 °C cuire 1h15

Laisser refroidir 20 minutes a température ambiante puis 40 minutes au frigo

Ressortir les crèmes avant de servir, saupoudrer 1mm de sucre en surface et caraméliser au chalumeau