Je sais, c’est inhabituel comme composition, mais ça marche, finalement c’est léger et fondant pour un soir d’été

à première vue, l’épinard n’apporte pas grand chose à part un peu de texture, mais qu’on rajoute une touche de crème fouettée au poivre blanc et d’un coup on comprend ce qui se passe.

pour une douzaine de blinis au format pancake (10cm de diamètre)

• 125g farine
• 25cl lait entier
• 1 oeuf
• 12g beurre salé (1 portion individuelle)
• 1 pincée de sel
• 5g levure fraiche
• 50g Beaufort rapé fin
• 50g feuilles d’épinard

pour la crème fouettée

• 10cl crème épaisse
• 15 grains de poivre blanc
• 6g sel de guérande

Fondre le beurre et ajouter au lait, ajouter la pincée de sel

séparer le blanc et le jaune de l’oeuf, ajouter le jaune au lait, réserver le blanc.

effriter la levure dans la farine, ajouter progressivement le lait pour monter sans grumeau.

laisser reposer jusqu’à ce que le mélange mousse légèrement (environ 1h30)

équeuter puis blanchir les épinards. bien égoutter, ciseler puis réserver

quelques minutes avant cuisson,

monter le blanc en neige et incorporer progressivement. ajouter doucement le Beaufort rapé et l’épinard ciselé verser l’appareil à blinis en petits paquets sur une poêle anti adhésive chaude huilée.

réduire en poudre grossière le poivre blanc avec le sel de guérande au hachoir,

fouetter la crème et incorporer la poivre et le sel.

servir trois blinis avec trois cuillers à café de crème fouettée.