Dernier jour de Mars, la nature n’est pas encore décidée entre les derniers agrumes et les légumes primeur, les bouillons d’hiver et les salades de printemps.
Pourquoi choisir ? Marions-les !
Pour deux entrées :
- 200g de noix de pétoncles
- 4 asperges vertes
- 80g de petits pois frais écossés
- le zeste d’une orange
- 30g de beurre
- 30g de farine
- 20cm d’algue Kombu
- 2 étoiles de badiane
- 1 pincée de cannelle
- 45 – 50 cl d’eau ou de bouillon de légumes ou de poisson
- 1 cuillère a soupe de Cointreau
Précuire les asperges et les petits pois je recommande 12 minutes de cuisson pour les petits pois et 15 minutes pour les asperges, puis réserver séparément.
Préparer un roux a feu moyen avec le beurre, la farine et un peu d’eau, détendre progressivement jusqu’à une texture liquide, puis baisser le feu à doux
Ajouter les noix de pétoncle, l’algue Kombu, la badiane, le zeste.
Laisser cuire en dessous du point d’ébullition pendant 30 minutes en remuant doucement.
Enlever l’algue Kombu, découper les asperges en tronçons de 1,5cm et les ajouter avec les petits-pois.
Ajuster la texture avec un peu d’eau si besoin et ajouter le Cointreau et la cannelle. Saler.
laisser cuire encore 10 minutes
Servir chaud dans deux bols.
