Le Dorayaki est tendance, le classique se fait au Anko, comme je rate régulièrement ma préparation de Anko, je vous propose une recette sucrée salée qui passe bien en entrée avec une présentation plutôt en canapé.
Là c’est la version entrée. Pour du sucré salé je propose un Dorayaki rustique à la farine type 65 et une pointe de seigle, de plus le miel est remplacé par du sirop d’érable
Pour 4 personne (environ 3 Dorayaki par convive)
Pour la pâte a Dorayaki
- 140g de farine type 65
- 10g de farine de seigle
- 70g sucre
- 2 cuillères à soupe de sirop d’érable
- 1 cuillère à soupe d’huile de noix
- 3 g bicarbonate ou poudre à lever
- un peu d’eau pour fluidifier la pate
Pour garnir
- 160g de boudin noir pour garnir
Pour la sauce
- 1 poivron rouge
- 1/2 piment antillais
- 3 cuillères à soupe de vinaigre de Chardonnay, ou a défaut un vinaigre de vin blanc ou un vinaigre de riz
On commence par préparer la pâte à Dorayaki, qui doit reposer 30 minutes ou plus.
Après avoir blanchi les oeufs avec le sucre, on rajoute le sirop d’érable, puis l’huile, puis le bicarbonate et enfin les farines.
On finit par délayer avec un peu d’eau pour normaliser la fluidité de la pâte, consistance souhaité, similaire à une pâte à pancakes.
laisser reposer au frigo, filmez si vous la laissez plus de 30 minutes.
Préparation de la sauce.
Suit une étape un peu technique, monder le poivron, il existe des techniques au four, ou au grill, je ne suis pas fan, ça laisse des pelures brulées, je les fait à l’eau bouillante à la casserole, je sais qu’il existe des techniques au micro-ondes… bref, on monde le poivron, mais pas le piment Antillais.
On prélève la moitié du piment Antillais, et on le met au blender avec le poivron et le vinaigre avec un peu de sel
Une fois qu’on a mixé bien fin, il y a deux écoles, soit vous préférez une sauce lisse, et là vous allez mettre votre sauce a réduire dans une petite casserole, mais vous allez perdre une partie du caractère végétal du poivron, soit vous laissez votre sauce directe sortie de blender, pour un contraste plus fort avec le Dorayaki et le boudin.
Dans tous les cas, on réserve.
Dans une poêle chauffée à feu moyen, légèrement graissée, versez des lots de pâte pour former des rond d’environ 6 cm de diamètre,
Le signal pour retourner est identique aux pancakes : quelque secondes après l’apparition de bulle.
Attention le Dorayaki demande une cuisson un peu plus lente que le pancake.
En parallèle, incisez le boudin et prélevez la pâte, formez 12 pâtons fins que vous mettez à dorer très doucement dans une autre poêle à feu doux à moyen.
garnissez le boudin entre deux crêpes de Doryaki.
Servir tiède
