{"id":864,"date":"2024-07-21T21:53:40","date_gmt":"2024-07-21T19:53:40","guid":{"rendered":"https:\/\/lacuisinedenounours.fr\/?p=864"},"modified":"2024-07-21T21:53:40","modified_gmt":"2024-07-21T19:53:40","slug":"tartelettes-peche-blanche-fraise-des-bois","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/lacuisinedenounours.fr\/?p=864","title":{"rendered":"Tartelettes p\u00eache blanche &#8211; fraise des bois"},"content":{"rendered":"<p>Je ne vais pas vous mentir, il faut des conditions exceptionnelles pour pouvoir envoyer des tartelettes \u00e0 la fraise des bois, m\u00eame en garniture.<\/p>\n<p>l&rsquo;\u00e9quilibre entre la l\u00e9g\u00e8re acidit\u00e9 des fraise et le douceur fruit\u00e9 de la p\u00eache blanche est&#8230; redoutable.<\/p>\n<p>pour 6 tartelettes<\/p>\n<p>pour la p\u00e2te sabl\u00e9e<\/p>\n<ul>\n<li>250g farine fluide<\/li>\n<li>120g beurre<\/li>\n<li>75g sucre de canne<\/li>\n<li>1 oeuf<\/li>\n<\/ul>\n<p>pour la cr\u00e8me p\u00e2tissi\u00e8re<\/p>\n<ul>\n<li>25cl lait<\/li>\n<li>60g sucre de canne<\/li>\n<li>4 jaunes d&rsquo;oeuf<\/li>\n<li>25g farine fluide<\/li>\n<li>1\/2 gousse de vanille<\/li>\n<\/ul>\n<p>pour la garniture<\/p>\n<ul>\n<li>3 p\u00eaches blanches<\/li>\n<li>60g fraises des bois<\/li>\n<\/ul>\n<p>le principe est, p\u00e2te sabl\u00e9e, faites la comme vous la faites d&rsquo;habitude, sinon, je la fais comme ca :<\/p>\n<p>beurre en petits morceaux, ajouter l&rsquo;oeuf battu et incorporer grossi\u00e8rement, ajouter la farine m\u00e9lang\u00e9e au sucre progressivement sans \u00e9craser.<\/p>\n<p>r\u00e9server au frais 1 heure avant d&rsquo;abaisser et mettre en moule, piquer les fond pour \u00e9viter le gonflement<\/p>\n<p>cuisson \u00e0 180\u00b0C 15 minutes pour un dorage optimal<\/p>\n<p>m\u00eame chose pour la cr\u00e8me p\u00e2tissi\u00e8re, faites la comme vous avez l&rsquo;habitude, je la fais comme ca :<\/p>\n<p>infuser la gousse de vanille fendue et racl\u00e9e dans le lait 15 minutes a feu doux en agitant l\u00e9g\u00e8rement.<\/p>\n<p>\u00e0 part, m\u00e9langer les oeufs dans le sucre puis ajouter la farine fouetter jusqu&rsquo;\u00e0 un m\u00e9lange homog\u00e8ne,<\/p>\n<p>ajouter le lait dans la pr\u00e9paration progressivement en continuant de m\u00e9langer, remettre le m\u00e9lange a la casserole, augmenter le feu l\u00e9g\u00e8rement et agiter jusqu&rsquo;\u00e0 g\u00e9lification.<\/p>\n<p>sortir du feu et agiter encore une minute\u00a0 hors feu pour \u00e9viter le durcissement dans le fond<\/p>\n<p>r\u00e9server au frais<\/p>\n<p>juste avant de dresser, peler les p\u00eaches et d\u00e9couper les oreillons en lamelles.<\/p>\n<p>dressage :<\/p>\n<p>1 couche de cr\u00e8me p\u00e2tissi\u00e8re puis, l&rsquo;oreillon\u00a0 au centre et les fraises des bois autour<\/p>\n<p>ici, un peu trop garni en cr\u00e8me.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone size-large wp-image-863\" 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