{"id":860,"date":"2023-08-17T00:41:21","date_gmt":"2023-08-16T22:41:21","guid":{"rendered":"https:\/\/lacuisinedenounours.fr\/?p=860"},"modified":"2023-08-17T00:41:21","modified_gmt":"2023-08-16T22:41:21","slug":"variation-de-gaufres-aux-champignons-et-filet-mignon-a-la-fontainienne","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/lacuisinedenounours.fr\/?p=860","title":{"rendered":"Variation de gaufres aux champignons et filet-mignon &#8211; \u00e0 la Fontainienne &#8211;"},"content":{"rendered":"<p>Ceci est \u00e9videmment une c\u00e9l\u00e9bration de la sortie de la V4.0 de Genshin Impact,<\/p>\n<p>pour 4 gamers :<\/p>\n<p>pour les gaufres<\/p>\n<ul>\n<li>125g farine type 65<\/li>\n<li>15g levain rafraichi<\/li>\n<li>50g beurre<\/li>\n<li>1 oeuf<\/li>\n<li>15cl lait (environ)<\/li>\n<\/ul>\n<p>pour la garniture<\/p>\n<ul>\n<li>120g filet-mignon de porc<\/li>\n<li>100g c\u00e8pes<\/li>\n<li>100g girolles<\/li>\n<li>100g pieds-de-mouton<\/li>\n<\/ul>\n<p>pour les sauces<\/p>\n<ul>\n<li>20cl bi\u00e8re blonde<\/li>\n<li>20cl vin rouge<\/li>\n<li>8cl Armagnac<\/li>\n<li>3 \u00e9chalotes<\/li>\n<li>1 pomme<\/li>\n<li>15cl cr\u00e8me fraiche \u00e9paisse<\/li>\n<\/ul>\n<p>apr\u00e8s avoir ramolli le beurre dans un saladier, ajouter la farine puis \u00e9mietter le beurre dans la farine, ajouter l&rsquo;oeuf, puis le levain, et d\u00e9tendre progressivement avec le lait jusqu&rsquo;\u00e0 un pate lisse,<\/p>\n<p>la lev\u00e9e se fait en fonction de votre levain, je sugg\u00e8re 6h de lev\u00e9e a temp\u00e9rature ambiante puis passer au frais pour arr\u00eater la lev\u00e9e jusqu&rsquo;\u00e0 la cuisson des gaufres :<\/p>\n<p>on vise 6 gaufres enti\u00e8res qui seront coup\u00e9es en deux au dressage<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>pour la cuisson de la viande : saisir sur toute la surface, puis baisser le feu jusqu&rsquo;au minimum, cuisson a feu tr\u00e8s bas a couvert 1h ou jusqu&rsquo;\u00e0 &lsquo;\u00e0 point&rsquo; \u00e0 coeur<\/p>\n<p>puis on l\u00e8ve 12 tranches fines<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>nous allons pr\u00e9parer trois condiments pour accompagner chaque champignon.<\/p>\n<p>une compot\u00e9e d&rsquo;\u00e9chalote\u00a0 a la bi\u00e8re, une compot\u00e9e de pomme au vin rouge et une cr\u00e8me a l&rsquo;Armagnac<\/p>\n<p>ciseler l&rsquo;\u00e9chalote et la dorer dans un peu d&rsquo;huile, puis d\u00e9glacer a la bi\u00e8re et laisser compoter<\/p>\n<p>peler la pomme et tailler en brunoise, dorer dans un peu d&rsquo;huile, puis d\u00e9glacer au vin rouge et laisser compoter<\/p>\n<p>m\u00e9langer l&rsquo;armagnac et la cr\u00e8me, laisser r\u00e9duire en faisant attention que la pr\u00e9paration ne se s\u00e9pare pas, pour ajuster la texture, on peut utiliser un peu de f\u00e9cule de ma\u00efs<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>les champignons sont taill\u00e9s en mirepoix s\u00e9par\u00e9ment et saut\u00e9s s\u00e9par\u00e9ment. puis r\u00e9serv\u00e9s au chaud<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>le dressage se fait 3 x 1\/2 gaufre par assiette. Chaque 1\/2 gaufre re\u00e7oit une tranche de filet-mignon et respectivement 1\/4 de chaque sorte de champignon et 1\/4 de chaque sauce<\/p>\n<p>l&rsquo;association sauce champignon se fait de la mani\u00e8re suivante :<\/p>\n<p>girolle &gt; cr\u00e8me a l&rsquo;armagnac<\/p>\n<p>c\u00e8pe &gt; compot\u00e9e de pomme au vin rouge<\/p>\n<p>pied-de-mouton &gt;compot\u00e9e d&rsquo;\u00e9chalote<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>servir chaud<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone size-large wp-image-859\" src=\"https:\/\/lacuisinedenounours.fr\/wp-content\/uploads\/2023\/08\/20230816_200841-1024x768.jpg\" alt=\"trois demi-gaufres garnies de champignons\" width=\"640\" height=\"480\" srcset=\"https:\/\/lacuisinedenounours.fr\/wp-content\/uploads\/2023\/08\/20230816_200841-1024x768.jpg 1024w, https:\/\/lacuisinedenounours.fr\/wp-content\/uploads\/2023\/08\/20230816_200841-300x225.jpg 300w, https:\/\/lacuisinedenounours.fr\/wp-content\/uploads\/2023\/08\/20230816_200841-768x576.jpg 768w, https:\/\/lacuisinedenounours.fr\/wp-content\/uploads\/2023\/08\/20230816_200841-1536x1152.jpg 1536w, https:\/\/lacuisinedenounours.fr\/wp-content\/uploads\/2023\/08\/20230816_200841-2048x1536.jpg 2048w\" sizes=\"auto, (max-width: 640px) 100vw, 640px\" \/><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Ceci est \u00e9videmment une c\u00e9l\u00e9bration de la sortie de la V4.0 de Genshin Impact, pour 4 gamers : pour les gaufres 125g farine type 65 15g levain rafraichi 50g beurre [&hellip;]<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":859,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_crdt_document":"","footnotes":""},"categories":[525,549,24],"tags":[509,629,427,230,627],"class_list":["post-860","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-les-trucs-quon-fait-a-la-montagne","category-les-trucs-quon-fait-en-vacances","category-recettes_de_nounours","tag-cepe","tag-filet-mignon","tag-gaufre","tag-girolles","tag-pied-de-mouton"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/lacuisinedenounours.fr\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/860","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/lacuisinedenounours.fr\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/lacuisinedenounours.fr\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/lacuisinedenounours.fr\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/lacuisinedenounours.fr\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=860"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/lacuisinedenounours.fr\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/860\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":861,"href":"https:\/\/lacuisinedenounours.fr\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/860\/revisions\/861"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/lacuisinedenounours.fr\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/media\/859"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/lacuisinedenounours.fr\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=860"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/lacuisinedenounours.fr\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=860"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/lacuisinedenounours.fr\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=860"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}