{"id":836,"date":"2022-11-13T22:15:18","date_gmt":"2022-11-13T21:15:18","guid":{"rendered":"https:\/\/lacuisinedenounours.fr\/?p=836"},"modified":"2024-11-11T15:59:13","modified_gmt":"2024-11-11T14:59:13","slug":"feuillete-au-magret-de-canard-laque-cepes-et-poivre-blanc","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/lacuisinedenounours.fr\/?p=836","title":{"rendered":"Feuillet\u00e9 au magret de canard laqu\u00e9 c\u00e8pes et poivre blanc"},"content":{"rendered":"<p>Il y a des jours ou \u00e7a donne ce qu&rsquo;on voulait, la force du c\u00e8pe et du canard sont tenues en respect par le poivre blanc, le croustillant du feuillet\u00e9&#8230; on est bien<\/p>\n<p>Nounours content.<\/p>\n<p>pour 4 personnes<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<ul>\n<li>2 filets de canard<\/li>\n<li>4 cuillers \u00e0 soupe de miel<\/li>\n<li>1 cuiller a caf\u00e9 de sel<\/li>\n<li>1 cuiller \u00e0 caf\u00e9 de poivre blanc moulu<\/li>\n<li>beaucoup de patience<\/li>\n<\/ul>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<ul>\n<li>600g de c\u00e8pes<\/li>\n<\/ul>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<ul>\n<li>200g de farine<\/li>\n<li>180g de beurre<\/li>\n<li>10cl d&rsquo;eau<\/li>\n<\/ul>\n<p>ou si vous n&rsquo;\u00eates pas un gal\u00e9rien qui missionne pour faire sa pate feuillet\u00e9e,<\/p>\n<ul>\n<li>500g de p\u00e2te feuillet\u00e9e<\/li>\n<\/ul>\n<p>pour la sauce<\/p>\n<ul>\n<li>2 cuillers \u00e0 soupe bomb\u00e9es de f\u00e9cule de ma\u00efs<\/li>\n<li>2 cuillers \u00e0 soupe bomb\u00e9es de cr\u00e8me fraiche<\/li>\n<li>1 cuiller \u00e0 caf\u00e9 de poivre blanc moulu<\/li>\n<li>un peu de sel<\/li>\n<li>un peu de bouillon ou de jus de cuisson de champignons<\/li>\n<\/ul>\n<p>pour le laquage du canard<\/p>\n<p>bien pr\u00e9-s\u00e9cher les filets piqueter la peau pour am\u00e9liorer le rendu de graisse<\/p>\n<p>m\u00e9langer miel sel poivre.<\/p>\n<p>badigeonner une premi\u00e8re couche enfourner \u00e0 70\u00b0C chaleur tournante une heure sur grille<\/p>\n<p>passer une deuxi\u00e8me couche<\/p>\n<p>remettre une heure \u00e0 70\u00b0C<\/p>\n<p>pour la troisi\u00e8me couche, on va positionner sous le grill \u00e0 110~120 face peau vers le grill,<\/p>\n<p>griller jusqu&rsquo;\u00e0 une teinte caram\u00e9lis\u00e9e. (environ 15 minutes)<\/p>\n<p>r\u00e9server au chaud<\/p>\n<p>si vous faites votre p\u00e2te feuillet\u00e9e, 5 tours suffisent.<\/p>\n<p>pr\u00e9cuisson en tube au rouleau<\/p>\n<p>d\u00e9tailler les champignon en lamelle grossi\u00e8res<\/p>\n<p>cuisson \u00e0 feu doux \u00e0 moyen pendant 20 minutes pour bien suer les champignon, ils doivent \u00eatre l\u00e9g\u00e8rement fermes<\/p>\n<p>la sauce est une b\u00e9chamel avec base cr\u00e8me et le poivre ajout\u00e9 en fin de montage de b\u00e9chamel.<\/p>\n<p>d\u00e9couper le canard en allumettes.<\/p>\n<p>dressage sur assiette rouleau de feuilletage garni et morceaux surnum\u00e9raires autour du rouleau, napper les morceaux avec la sauce.<\/p>\n<p>servir chaud<\/p>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone size-large wp-image-835\" src=\"https:\/\/lacuisinedenounours.fr\/wp-content\/uploads\/2022\/11\/20221113_202049-1024x768.jpg\" alt=\"rouleau de feuilletage garni de champignons morceaux de viande laqu\u00e9s une sauce couvre les morceaux qui d\u00e9bordent\" width=\"640\" height=\"480\" srcset=\"https:\/\/lacuisinedenounours.fr\/wp-content\/uploads\/2022\/11\/20221113_202049-1024x768.jpg 1024w, https:\/\/lacuisinedenounours.fr\/wp-content\/uploads\/2022\/11\/20221113_202049-300x225.jpg 300w, https:\/\/lacuisinedenounours.fr\/wp-content\/uploads\/2022\/11\/20221113_202049-768x576.jpg 768w, https:\/\/lacuisinedenounours.fr\/wp-content\/uploads\/2022\/11\/20221113_202049-1536x1152.jpg 1536w, https:\/\/lacuisinedenounours.fr\/wp-content\/uploads\/2022\/11\/20221113_202049-2048x1536.jpg 2048w\" sizes=\"auto, (max-width: 640px) 100vw, 640px\" \/><\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Il y a des jours ou \u00e7a donne ce qu&rsquo;on voulait, la force du c\u00e8pe et du canard sont tenues en respect par le poivre blanc, le croustillant du feuillet\u00e9&#8230; [&hellip;]<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":835,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_crdt_document":"","footnotes":""},"categories":[24],"tags":[613,509,615],"class_list":["post-836","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-recettes_de_nounours","tag-canard-laque","tag-cepe","tag-poivre-blanc"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/lacuisinedenounours.fr\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/836","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/lacuisinedenounours.fr\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/lacuisinedenounours.fr\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/lacuisinedenounours.fr\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/lacuisinedenounours.fr\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=836"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/lacuisinedenounours.fr\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/836\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":837,"href":"https:\/\/lacuisinedenounours.fr\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/836\/revisions\/837"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/lacuisinedenounours.fr\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/media\/835"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/lacuisinedenounours.fr\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=836"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/lacuisinedenounours.fr\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=836"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/lacuisinedenounours.fr\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=836"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}