{"id":805,"date":"2022-01-28T01:25:06","date_gmt":"2022-01-28T00:25:06","guid":{"rendered":"https:\/\/lacuisinedenounours.fr\/?p=805"},"modified":"2022-01-28T01:25:06","modified_gmt":"2022-01-28T00:25:06","slug":"ramen-classique-aux-shiitake","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/lacuisinedenounours.fr\/?p=805","title":{"rendered":"Ramen classique aux Shiitake"},"content":{"rendered":"<p>Le classique absolu, avec des shiitake<\/p>\n<p>pour 4 bols<\/p>\n<ul>\n<li>500g poitrine de porc fraiche<\/li>\n<li>400g semoule extrafine ou la m\u00eame quantit\u00e9 de p\u00e2tes s\u00e8ches<\/li>\n<li>4 oeufs<\/li>\n<li>4 tiges de cive<\/li>\n<li>un peu de sauce soja<\/li>\n<li>un peu d&rsquo;huile de s\u00e9same<\/li>\n<\/ul>\n<blockquote><p>oui&#8230; alors, bon&#8230; l\u00e0 je fais le malin parce que ca me faisait plaisir de faire des p\u00e2tes moi m\u00eame, mais franchement, ne vous emb\u00eatez pas, on en trouve des tr\u00e8s bien dans le commerce<\/p>\n<p>la cuisson du porc en revanche, faites l\u00e0 vous, si si, vous allez comprendre.<\/p><\/blockquote>\n<p>En fait le fond de cuisson du porc brais\u00e9 va nous servir de base pour le bouillon du Ramen, c&rsquo;est aussi b\u00eate que \u00e7a.<\/p>\n<p>D\u00e9couenner et lier le porc repli\u00e9, puis mettre \u00e0 braiser dans un fond de sauce soja rallong\u00e9e et sal\u00e9e. cuisson 4h en retournant 2 \u00e0 3 fois en cours de cuisson<\/p>\n<p>laisser refroidir dans son jus puis d\u00e9couper en tranches 4 tranches si vous voulez un effet gros morceau dans votre visuel, sinon faites vous plaisir sur le nombre de tranches, puis replonger dans son jus et conserver au frais en attendant une deuxi\u00e8me cuisson<\/p>\n<p>On va dire que vous avez pr\u00e9par\u00e9 vos p\u00e2tes \u00e0 l&rsquo;avance ou que vous avez d\u00e9j\u00e0 vos p\u00e2tes \u00e0 Ramen pr\u00e9f\u00e9r\u00e9es \u00e0 disposition.<\/p>\n<p>Deux heures avant le service, remettez \u00e0 braiser une heure la viande, puis r\u00e9server au chaud, pr\u00e9lever le jus gras, et diluer \u00e0 l&rsquo;eau froide. c&rsquo;est idiot me direz vous, ca va figer la graisse&#8230; eh bien c&rsquo;est exactement ce qu&rsquo;on veut ! ca va nous permettre de pr\u00e9lever le gras surnum\u00e9raire de cuisson et de laisser un bouillon relativement clair que va ajuster avec du sel et de la sauce soja.<\/p>\n<p>On tient le bouillon et la viande au chaud le temps de :<\/p>\n<p>Pr\u00e9parer les oeufs (5&rsquo;30\u00a0\u00bb de cuisson puis arr\u00eat \u00e0 l&rsquo;eau froide pour la texture optimale)<\/p>\n<p>D\u00e9couper la cive.<\/p>\n<p>D\u00e9couper en tranches fines et dorer les shiitake.<\/p>\n<p>Pr\u00e9cuire les p\u00e2tes \u00e0 part<\/p>\n<p>assembler le Ramen, dans l&rsquo;ordre, nouilles, viande, shiitake, bouillon, cive, oeuf, et un peu d&rsquo;huile de s\u00e9same pour parfumer<\/p>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone size-large wp-image-804\" src=\"https:\/\/lacuisinedenounours.fr\/wp-content\/uploads\/2022\/01\/20220127_203711-1024x768.jpg\" alt=\"bol de Ramen avec tranches de champignon\" width=\"640\" height=\"480\" srcset=\"https:\/\/lacuisinedenounours.fr\/wp-content\/uploads\/2022\/01\/20220127_203711-1024x768.jpg 1024w, https:\/\/lacuisinedenounours.fr\/wp-content\/uploads\/2022\/01\/20220127_203711-300x225.jpg 300w, https:\/\/lacuisinedenounours.fr\/wp-content\/uploads\/2022\/01\/20220127_203711-768x576.jpg 768w, https:\/\/lacuisinedenounours.fr\/wp-content\/uploads\/2022\/01\/20220127_203711-1536x1152.jpg 1536w, https:\/\/lacuisinedenounours.fr\/wp-content\/uploads\/2022\/01\/20220127_203711-2048x1536.jpg 2048w\" sizes=\"auto, (max-width: 640px) 100vw, 640px\" \/><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Le classique absolu, avec des shiitake pour 4 bols 500g poitrine de porc fraiche 400g semoule extrafine ou la m\u00eame quantit\u00e9 de p\u00e2tes s\u00e8ches 4 oeufs 4 tiges de cive [&hellip;]<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":804,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_crdt_document":"","footnotes":""},"categories":[439,24,489],"tags":[599],"class_list":["post-805","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-les-trucs-tout-simples","category-recettes_de_nounours","category-slow-food","tag-shiitake"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/lacuisinedenounours.fr\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/805","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/lacuisinedenounours.fr\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/lacuisinedenounours.fr\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/lacuisinedenounours.fr\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/lacuisinedenounours.fr\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=805"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/lacuisinedenounours.fr\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/805\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":806,"href":"https:\/\/lacuisinedenounours.fr\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/805\/revisions\/806"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/lacuisinedenounours.fr\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/media\/804"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/lacuisinedenounours.fr\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=805"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/lacuisinedenounours.fr\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=805"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/lacuisinedenounours.fr\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=805"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}