{"id":786,"date":"2021-11-01T21:57:47","date_gmt":"2021-11-01T20:57:47","guid":{"rendered":"https:\/\/lacuisinedenounours.fr\/?p=786"},"modified":"2021-11-01T22:05:49","modified_gmt":"2021-11-01T21:05:49","slug":"baozi-au-rouget","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/lacuisinedenounours.fr\/?p=786","title":{"rendered":"Baozi au Rouget"},"content":{"rendered":"<p>Le rouget est une tann\u00e9e pour n&rsquo;importe quel cuisinier, c&rsquo;est un poisson avec des arr\u00eates minuscules, une tendance \u00e0 tourner et s&rsquo;avarier le temps qu&rsquo;on se retourne pour le pr\u00e9parer, et bien s\u00fbr, quand on le cuit, il perd sa peau et se d\u00e9sagr\u00e8ge d\u00e8s qu&rsquo;on fait mine d&rsquo;approcher une spatule pour le retourner&#8230;<\/p>\n<p>Sauf que le rouget quand c&rsquo;est frais, et pas trop cuit, c&rsquo;est bon&#8230;non, c&rsquo;est d\u00e9licieux. La note iod\u00e9e vous projette instantan\u00e9ment dans une calanque de m\u00e9diterran\u00e9e. Et donc on oublie les 10 minutes par poisson n\u00e9cessaires pour lever des filets impeccable sans arr\u00eates. et l\u00e0, revanche, on va \u00e9mietter du rouget pour en garnir une brioche<\/p>\n<p>pour 4 personnes<\/p>\n<ul>\n<li>4 rougets barbet<\/li>\n<li>1 pomme \u00e0 crumble (Canada, Braeburn ou assimil\u00e9e)<\/li>\n<li>1 grosse cuiller \u00e0 soupe de cr\u00e8me fra\u00eeche (toi m\u00eame tu sais ce que c&rsquo;est une grosse cuiller de cr\u00e8me fraiche)<\/li>\n<li>2 branches d&rsquo;estragon<\/li>\n<li>1 pinc\u00e9e de filaments de Safran<\/li>\n<li>250g farine<\/li>\n<li>10g levure de boulangerie<\/li>\n<li>1 cuiller \u00e0 caf\u00e9 de sucre<\/li>\n<\/ul>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>on va commencer par la pate \u00e0 brioche :<\/p>\n<p>p\u00e9trir ensemble la farine la levure \u00e9miett\u00e9e, le sucre, 4g de sel et laisser reposer (pointage 50 minutes environ)<\/p>\n<p>l\u00e0, on va lever les filets de rouget&#8230; voil\u00e0&#8230; pas de truc, juste un couteau bien affut\u00e9, de la patience et on finit \u00e0 la pince \u00e0 \u00e9piler&#8230;<\/p>\n<p>15 minutes avant la fin du pointage, dans l&rsquo;ordre, on va d\u00e9couper en brunoise la pomme, la mettre \u00e0 dorer \u00e0 feu moyen\u00a0 dans une grande po\u00eale dans un fond d&rsquo;huile neutre, une fois les pommes l\u00e9g\u00e8rement dor\u00e9es, on les repousse sur un c\u00f4t\u00e9 de la po\u00eale et on met \u00e0 dorer les filets de rouget, environ une minute sur chaque face.<\/p>\n<p>une fois dor\u00e9, on \u00e9miette les rougets en les m\u00e9langeant \u00e0 la pomme,<\/p>\n<p>puis, on rajoute la cr\u00e8me fra\u00eeche, on laisse fondre quelques secondes,<\/p>\n<p>rajouter le safran en \u00e9miettant.<\/p>\n<p>m\u00e9langer d\u00e9licatement, puis ajouter les feuilles d&rsquo;estragon et sortir du feu. on laisse refroidir dans la po\u00eale 5 minutes et on pr\u00e9pare les abaisse de p\u00e2te \u00e0 brioche en 4 ronds de 15 cm de diam\u00e8tre environ<\/p>\n<p>On garnit chaque brioche avec un quart de l&rsquo;appareil, on referme et on laisse un appr\u00eat de 10 \u00e0 15 minute avant d&rsquo;enfourner \u00e0 la vapeur pour 25 minutes de cuisson<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone size-large wp-image-783\" src=\"https:\/\/lacuisinedenounours.fr\/wp-content\/uploads\/2021\/11\/20211031_195602-1024x768.jpg\" alt=\"brioche chinoise ouverte en deux laissant voir une pr\u00e9paration orang\u00e9e est des feuilles vertes\" width=\"640\" height=\"480\" srcset=\"https:\/\/lacuisinedenounours.fr\/wp-content\/uploads\/2021\/11\/20211031_195602-1024x768.jpg 1024w, https:\/\/lacuisinedenounours.fr\/wp-content\/uploads\/2021\/11\/20211031_195602-300x225.jpg 300w, https:\/\/lacuisinedenounours.fr\/wp-content\/uploads\/2021\/11\/20211031_195602-768x576.jpg 768w, https:\/\/lacuisinedenounours.fr\/wp-content\/uploads\/2021\/11\/20211031_195602-1536x1152.jpg 1536w, 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