{"id":773,"date":"2021-10-10T23:21:49","date_gmt":"2021-10-10T21:21:49","guid":{"rendered":"https:\/\/lacuisinedenounours.fr\/?p=773"},"modified":"2024-12-01T16:40:28","modified_gmt":"2024-12-01T15:40:28","slug":"udon-de-nouilles-aux-dreches-turbot-et-celeri","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/lacuisinedenounours.fr\/?p=773","title":{"rendered":"Udon de nouilles aux dr\u00eaches, turbot et c\u00e9leri"},"content":{"rendered":"<p>Dans le turbot, tout est bon, on en tire un excellent bouillon, autant le filet de turbot juste \u00e0 la po\u00eale est un classique de la cuisine bistronomique, autant, rajout\u00e9 sur un ramen, la sensation est diff\u00e9rent, plus confortable et le turbot un peu guind\u00e9 se fait amical et rassurant. la nouille udon aromatis\u00e9e aux dr\u00eaches de brasserie renforce le c\u00f4t\u00e9 rustique et terrestre.<\/p>\n<p>pour 4 personnes.<\/p>\n<ul>\n<li>500g farine type 65<\/li>\n<li>20g farine de dr\u00eaches de brasserie<\/li>\n<li>400g filet de turbot<\/li>\n<li>1 carcasse de turbot enti\u00e8re<\/li>\n<li>8 branches de c\u00e9leri<\/li>\n<li>1 bouquet garni<\/li>\n<li>1 \u00e9toile de badiane<\/li>\n<li>2 cuillers \u00e0 soupe de sauce soja<\/li>\n<li>1\/2 oignon<\/li>\n<li>4 oeufs<\/li>\n<\/ul>\n<p>Le bouillon devant infuser environ trois heures, on va le pr\u00e9parer en premier<\/p>\n<p>on va rincer la carcasse de turbot \u00e0 l&rsquo;eau chaude pour bien enlever le mucus, puis la blanchir rapidement, puis la poser avec le bouquet garni, la badiane dans 4 litres d&rsquo;eau claire avec une petite poign\u00e9e de sel de Gu\u00e9rande.\u00a0 infuser \u00e0 feu doux trois heures minimum puis passer au chinois.<\/p>\n<p>je conseille de pr\u00e9parer la p\u00e2te \u00e0 nouilles au robot, 10 \u00e0 15 minutes au crochet avec<\/p>\n<p>entre 15 et 20cl d&rsquo;eau 3 grammes de sel et les deux types de farine. repos 1 heure film\u00e9 au frais.<\/p>\n<p>d\u00e9couper les tiges de c\u00e9leri en lamelle biseaut\u00e9es \u00e0 60\u00b0 \u00e0 environ 2mm d&rsquo;\u00e9paisseur<\/p>\n<p>blanchir les\u00a0 lamelles 3 minutes puis r\u00e9server<\/p>\n<p>les oeufs sont pr\u00e9par\u00e9s mollet (4:30 minutes de cuisson) puis pel\u00e9s et r\u00e9serv\u00e9s (vous pouvez les infuser \u00e0 la sauce soja optionnellement)<\/p>\n<p>vous pouvez pr\u00e9parer vos nouilles \u00e0 la machine, abaisser jusqu&rsquo;\u00e0 la graduation 3 ou 4 maximum,<\/p>\n<blockquote><p>les nouilles udon se consomment un peu plus \u00e9paisse que leurs copines aux oeufs et au bl\u00e9 dur.<\/p><\/blockquote>\n<p>pour les puristes, abaisse au rouleau et d\u00e9coupe au Udon-kiri \ud83d\ude09<\/p>\n<p>on pr\u00e9cuit les nouilles quelques minutes avant le service<\/p>\n<p>le turbot est po\u00eal\u00e9 \u00e0 la derni\u00e8re minute puis d\u00e9coup\u00e9 en tranches de 1,5 cm de largeur et r\u00e9parti en parts \u00e9gales dans les bols \u00e0 ramen<\/p>\n<p>comme pour un ramen, nouilles dans le fond, puis bouillon, puis l\u00e9gumes, puis le filet d\u00e9coup\u00e9 pos\u00e9 \u00e0 plat, et on ajoute l&rsquo;oeuf coup\u00e9 en deux \u00e0 la fin<\/p>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone size-large wp-image-771\" src=\"https:\/\/lacuisinedenounours.fr\/wp-content\/uploads\/2021\/10\/20211010_131117-1024x768.jpg\" alt=\"bol de ramen contenant des nouilles des l\u00e9gumes verts un filet de poisson tranch\u00e9 et un oeuf coup\u00e9 en deux\" width=\"640\" height=\"480\" srcset=\"https:\/\/lacuisinedenounours.fr\/wp-content\/uploads\/2021\/10\/20211010_131117-1024x768.jpg 1024w, https:\/\/lacuisinedenounours.fr\/wp-content\/uploads\/2021\/10\/20211010_131117-300x225.jpg 300w, https:\/\/lacuisinedenounours.fr\/wp-content\/uploads\/2021\/10\/20211010_131117-768x576.jpg 768w, https:\/\/lacuisinedenounours.fr\/wp-content\/uploads\/2021\/10\/20211010_131117-1536x1152.jpg 1536w, https:\/\/lacuisinedenounours.fr\/wp-content\/uploads\/2021\/10\/20211010_131117-2048x1536.jpg 2048w\" 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