{"id":738,"date":"2021-07-30T16:14:53","date_gmt":"2021-07-30T14:14:53","guid":{"rendered":"https:\/\/lacuisinedenounours.fr\/?p=738"},"modified":"2021-07-30T16:28:07","modified_gmt":"2021-07-30T14:28:07","slug":"tataki-de-thon-gras-sur-marinade-de-fenouil","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/lacuisinedenounours.fr\/?p=738","title":{"rendered":"Tataki de thon gras sur marinade de fenouil"},"content":{"rendered":"<p>L&rsquo;ignorance a de bons c\u00f4t\u00e9s. par exemple, un poissonnier qui ignore la valeur du O-Toro&#8230;\u00a0 et pour une bouch\u00e9e de <del>pain<\/del> Maguro, on se fait des sashimis de luxe et on se permet m\u00eame de le cuisiner<\/p>\n<p>Pour 4 petites entr\u00e9es<\/p>\n<ul>\n<li>200g fenouil<\/li>\n<li>200g Thon gras d\u00e9coup\u00e9 en section carr\u00e9e de 3x3cm<\/li>\n<li>12 cl vinaigre de chardonnay (en th\u00e9orie, sauf qu&rsquo;ici c&rsquo;est avec du vinaigre de cidre&#8230; parce que, ben, en vacances on fait avec ce qu&rsquo;on a)\n<ul>\n<li>10cl pour la marinade 2cl pour le thon<\/li>\n<\/ul>\n<\/li>\n<li>un peu d&rsquo;huile de s\u00e9same<\/li>\n<li>quelques graines de s\u00e9same<\/li>\n<li>10g sel de Gu\u00e9rande<\/li>\n<\/ul>\n<p>la pr\u00e9paration du fenouil n&rsquo;est ni un Kimchi ni une choucroute, c&rsquo;est une marinade courte (environ 5 heures), qu&rsquo;on arr\u00eate pour conserver un croustillant au fenouil.<\/p>\n<p>le fenouil est pass\u00e9 \u00e0 la mandoline \u00e0 environ 0,6 mm puis imbib\u00e9 dans le vinaigre l\u00e9g\u00e8rement dilu\u00e9 et le sel.<\/p>\n<p>marinade au frais 5 heures, agiter 2 \u00e0 3 fois en cours de marinade pour une meilleure uniformit\u00e9, arr\u00eater en passant \u00e0 l&rsquo;eau glac\u00e9e, bien essorer\u00a0 puis r\u00e9server au frais.<\/p>\n<p>15 minutes avant de servir, mouiller le thon avec un peu de vinaigre et laisser reposer 5 minutes<\/p>\n<p>dorer tr\u00e8s rapidement \u00e0 feu vif le thon dans un peu d&rsquo;huile de s\u00e9same d\u00e9couper pour avoir 3 morceaux par assiette.<\/p>\n<p>d\u00e9poser les morceaux en appui sur un petit tas de fenouil, saupoudrer de s\u00e9same, et, ajouter un trait d&rsquo;huile de s\u00e9same.<\/p>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone size-large wp-image-740\" src=\"https:\/\/lacuisinedenounours.fr\/wp-content\/uploads\/2021\/07\/20210729_213259-1024x768.jpg\" alt=\"l\u00e9gumes en lani\u00e8res et pi\u00e8ces de thon gras sur une assiette saupoudr\u00e9 de graines de s\u00e9same\" width=\"640\" height=\"480\" srcset=\"https:\/\/lacuisinedenounours.fr\/wp-content\/uploads\/2021\/07\/20210729_213259-1024x768.jpg 1024w, https:\/\/lacuisinedenounours.fr\/wp-content\/uploads\/2021\/07\/20210729_213259-300x225.jpg 300w, https:\/\/lacuisinedenounours.fr\/wp-content\/uploads\/2021\/07\/20210729_213259-768x576.jpg 768w, https:\/\/lacuisinedenounours.fr\/wp-content\/uploads\/2021\/07\/20210729_213259-1536x1152.jpg 1536w, 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