{"id":727,"date":"2021-05-30T23:30:18","date_gmt":"2021-05-30T21:30:18","guid":{"rendered":"https:\/\/lacuisinedenounours.fr\/?p=727"},"modified":"2021-05-30T23:30:18","modified_gmt":"2021-05-30T21:30:18","slug":"glace-vanille-tonka-macadamia","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/lacuisinedenounours.fr\/?p=727","title":{"rendered":"Glace Vanille Tonka Macadamia"},"content":{"rendered":"<p>Les terrasses sont ouvertes, les nuages sont ouverts, les esprits sont ouverts.<br \/>\nBelle p\u00e9riode. Je vous pr\u00e9sente ma propre version d&rsquo;un Macadamia nut brittle, avec une touche \u00e9pic\u00e9e pour casser le c\u00f4t\u00e9 un peu plat de la sp\u00e9cialit\u00e9 bien connue du glacier industriel avec un umlaut dans son nom.<\/p>\n<p>Pour environ un litre de glace :<br \/>\npour la base :<\/p>\n<ul>\n<li>70 cl lait entier<\/li>\n<li>75g beurre<\/li>\n<li>7 jaunes d&rsquo;oeuf<\/li>\n<li>100g sucre<\/li>\n<li>1 gousse de vanille<\/li>\n<li>1 f\u00e8ve Tonka<\/li>\n<\/ul>\n<p>pour le brittle :<\/p>\n<ul>\n<li>25g sucre<\/li>\n<li>25g beurre<\/li>\n<li>50g noix de macadamia d\u00e9cortiqu\u00e9es<\/li>\n<li>quelques gouttes d&rsquo;eau<\/li>\n<\/ul>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>La base de glace est une cr\u00e8me anglaise, donc comme d&rsquo;habitude : fendre la gousse et infuser a feu doux avec le lait et le beurre, quand le beurre est fondu et la\u00a0 vanille bien diffus\u00e9e (10-15 minutes) on va battre le jaunes et le sucre ensemble, puis incorporer progressivement le lait, et remettre a r\u00e9duire l&rsquo;ensemble sans cesser d&rsquo;agiter \u00e0 eu doux pendant 15 \u00e0 20 minutes jusqu&rsquo;\u00e0 obtention d&rsquo;une cr\u00e8me nappante.<br \/>\non ajoute la f\u00e8ve tonka r\u00e9duite en poudre, et on r\u00e9serve.<\/p>\n<blockquote><p>on va surtout attendre que ca refroidisse pour ne pas utiliser inutilement du froid de la sorbeti\u00e8re en fait<\/p><\/blockquote>\n<p>en attendant on va pr\u00e9parer un brittle court, on va \u00eatre sur une texture plus croustillante que le fudge de la pr\u00e9paration de r\u00e9f\u00e9rence si vous voulez des chunks ou refaire le mod\u00e8le historique, pr\u00e9parez un fudge avec 2 \u00e0 3 fois le sucre, mais l\u00e0, c&rsquo;est autre chose.<\/p>\n<p>On va d\u00e9j\u00e0 dorer l\u00e9g\u00e8rement les noix pr\u00e9alablement concass\u00e9es, 10 minutes \u00e0 feu doux \u00e0 moyen, puis r\u00e9server, ensuite d\u00e9marrage de caramel, puis ajout du beurre, puis ajout des \u00e9clats de noix de Macadamia en agitant, quand le bulles se calment, on retire du feu et on laisse refroidir an agitant pour bien recouvrir les \u00e9clats de noix de mani\u00e8re \u00e0 obtenir un texture \u00e9miett\u00e9e, puis on r\u00e9serve au cong\u00e9lateur.<\/p>\n<p>Ensuite on passer la cr\u00e8me \u00e0 la sorbeti\u00e8re, environ une heure, quand la cr\u00e8me est prise et foisonn\u00e9e, on place en \u00e9miettant les \u00e9clats de noix<\/p>\n<p>dressage au choix, ici avec deux oreillons d&rsquo;abricot frais.<\/p>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone size-large wp-image-726\" src=\"https:\/\/lacuisinedenounours.fr\/wp-content\/uploads\/2021\/05\/20210530_211510-1024x768.jpg\" alt=\"glace dans une jatte avec morceaux d'abricot des \u00e9clats de noix caram\u00e9lis\u00e9 sont visibles\" width=\"640\" height=\"480\" srcset=\"https:\/\/lacuisinedenounours.fr\/wp-content\/uploads\/2021\/05\/20210530_211510-1024x768.jpg 1024w, https:\/\/lacuisinedenounours.fr\/wp-content\/uploads\/2021\/05\/20210530_211510-300x225.jpg 300w, https:\/\/lacuisinedenounours.fr\/wp-content\/uploads\/2021\/05\/20210530_211510-768x576.jpg 768w, https:\/\/lacuisinedenounours.fr\/wp-content\/uploads\/2021\/05\/20210530_211510-1536x1152.jpg 1536w, https:\/\/lacuisinedenounours.fr\/wp-content\/uploads\/2021\/05\/20210530_211510-2048x1536.jpg 2048w\" sizes=\"auto, (max-width: 640px) 100vw, 640px\" \/><\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Les terrasses sont ouvertes, les nuages sont ouverts, les esprits sont ouverts. 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