{"id":707,"date":"2021-02-19T16:21:29","date_gmt":"2021-02-19T15:21:29","guid":{"rendered":"https:\/\/lacuisinedenounours.fr\/?p=707"},"modified":"2024-12-01T11:19:06","modified_gmt":"2024-12-01T10:19:06","slug":"eclairs-sales-tomate-aubergine-thon-beaufort","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/lacuisinedenounours.fr\/?p=707","title":{"rendered":"\u00c9clairs sal\u00e9s &#8211; Tomate Aubergine Thon Beaufort"},"content":{"rendered":"<p>Dans le cadre des trucs qu&rsquo;on fait \u00e0 la montagne, il y a manger du Beaufort, beaucoup de Beaufort, juste comme un bout de fromage, en fondue, en gratin sur des patates.<br \/>\nC&rsquo;est sympa, hein ? mais est-ce qu&rsquo;on ne pourrait pas faire mieux &#8230; humm?<\/p>\n<p>Aujourd&rsquo;hui on va s&rsquo;amuser un peu et valoriser le Beaufort d&rsquo;une mani\u00e8re un peu d\u00e9cal\u00e9e, il va tenir la place qu&rsquo;on attribue habituellement \u00e0 un gla\u00e7age sur un \u00e9clair.<\/p>\n<p>pour environ 8 \u00e9clairs ou une entr\u00e9e pour 4 gourmands<\/p>\n<p>pour les choux<\/p>\n<ul>\n<li>125g farine<\/li>\n<li>20cl eau<\/li>\n<li>75g beurre<\/li>\n<li>3 oeufs<\/li>\n<\/ul>\n<p>pour la garniture<\/p>\n<ul>\n<li>400g\u00a0 pulpe de tomate (en bo\u00eete ca sera tr\u00e8s bien)<\/li>\n<li>1 Aubergine (environ 300g)<\/li>\n<\/ul>\n<blockquote><p>(oui, alors, pareil hein, si vous en avez st\u00e9rilis\u00e9 de votre jardin l&rsquo;\u00e9t\u00e9 dernier dans un bocal c&rsquo;est top, sinon, ca sera de l&rsquo;aubergine de culture intensive&#8230; \ud83e\udd37)<\/p><\/blockquote>\n<ul>\n<li>80g miettes de thon (ben oui, en bo\u00eete,<\/li>\n<li>1\/2 \u00e9chalote<\/li>\n<li>un peu d&rsquo;origan<\/li>\n<\/ul>\n<p>pour le &lsquo;gla\u00e7age&rsquo;<\/p>\n<ul>\n<li>200g de Beaufort jeune (un morceau d&rsquo;environ 20cm x 2 x 2)<\/li>\n<\/ul>\n<p>d&rsquo;abord on va pr\u00e9parer la p\u00e2te \u00e0 choux, ca lui donnera le temps de reposer.<\/p>\n<p>la p\u00e2te a choux c&rsquo;est bouillir l&rsquo;eau et le beurre, puis ajouter la farine d&rsquo;un coup, baisser le feu et agiter comme un barbare \u00e0 la cuiller pendant environ 5 minutes entre feu doux et feu moyen.<br \/>\nensuite on laisse refroidir en dessous de 60 \u00b0C (ne pas cuire les \u0153ufs, ca serait moche), on rajoute les \u0153ufs un par un\u00a0 et on re-agite quelques minutes.<br \/>\net on laisse refroidir tranquillement.<\/p>\n<p>Pour la garniture, on commence par tailler en petits morceaux l&rsquo;aubergine et la rissoler quelques minutes a feu moyen dans un peu d&rsquo;huile d&rsquo;olive,<\/p>\n<p>puis on rajoute la pulpe de tomate et l&rsquo;\u00e9chalote cisel\u00e9e. On laisse r\u00e9duire un peu et on va r\u00e9duire le m\u00e9lange en une pur\u00e9e grumeleuse qui pourra passer dans une douille de garniture, laisser un peu de texture, trop lisse : c&rsquo;est r\u00e9barbatif.<\/p>\n<p>On va remettre le m\u00e9lange \u00e0 r\u00e9duire \u00e0 feu doux environ une heure, puis rajouter les miettes de thon bien \u00e9goutt\u00e9es, puis laisser r\u00e9duire encore 1\/2 heure, puis r\u00e9server au chaud.<\/p>\n<p>Une fois la p\u00e2te a choux refroidie, on va tirer 8 traces d&rsquo;\u00e9clairs sur une plaque de cuisson et enfourner 20 minutes \u00e0 200\u00b0C<\/p>\n<blockquote><p>petit &lsquo;truc&rsquo; \u00e0 18 minutes, juste avant la fin de cuisson on sort les coques et on le cure en passant un pic \u00e0 brochette dedans pour faciliter le garnissage, puis on les remet quelques minutes<\/p><\/blockquote>\n<p>pendant que les coques d&rsquo;\u00e9clairs cuisent, on d\u00e9coupe 8 lamelles rectangulaires (environ 2mm d&rsquo;\u00e9paisseur) dans la longueur du morceau de Beaufort.<\/p>\n<p>On sort les coques, on les laisse refroidir quelques instants, puis on garnit \u00e0 la poche \u00e0 douilles.<\/p>\n<p>chaque \u00e9clair re\u00e7oit ensuite une lamelle de Beaufort qu&rsquo;on va fondre l\u00e9g\u00e8rement en passant le tout au grill fort entre 30 secondes et 1 minute, service ti\u00e8de, deux \u00e9clairs par assiette.<\/p>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone size-large wp-image-709\" src=\"https:\/\/lacuisinedenounours.fr\/wp-content\/uploads\/2021\/02\/20210219_124844-1024x768.jpg\" alt=\"coque de p\u00e2te \u00e0 choux garnies et gratin\u00e9es sur une assiette garniture visible\" width=\"640\" height=\"480\" srcset=\"https:\/\/lacuisinedenounours.fr\/wp-content\/uploads\/2021\/02\/20210219_124844-1024x768.jpg 1024w, https:\/\/lacuisinedenounours.fr\/wp-content\/uploads\/2021\/02\/20210219_124844-300x225.jpg 300w, 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