{"id":690,"date":"2020-10-25T22:05:00","date_gmt":"2020-10-25T21:05:00","guid":{"rendered":"https:\/\/lacuisinedenounours.fr\/?p=690"},"modified":"2020-10-25T22:05:00","modified_gmt":"2020-10-25T21:05:00","slug":"tartelette-au-yuzu-curd-et-poire-william-infusee-a-lhibiscus","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/lacuisinedenounours.fr\/?p=690","title":{"rendered":"Tartelette au yuzu-curd et poire William infus\u00e9e a l&rsquo;hibiscus"},"content":{"rendered":"<p>Les premier fruits de Yuzu arrivent.<\/p>\n<p>J&rsquo;essaye de faire se parler deux fruits de saison dans une rencontre tr\u00e8s contrast\u00e9e.<\/p>\n<p>La conversation entre le c\u00f4t\u00e9 juteux et fruit\u00e9 de la poire et l&rsquo;ar\u00f4me unique du yuzu est arbitr\u00e9e par les notes \u00e9pic\u00e9es et v\u00e9g\u00e9tales de l&rsquo;Hibiscus<\/p>\n<p>Dessert ou go\u00fbter pour 4 personnes :<\/p>\n<p>pour les tartelettes<\/p>\n<ul>\n<li>125g farine T45<\/li>\n<li>75g beurre<\/li>\n<li>35g sucre de canne<\/li>\n<li>1\/2 oeuf battu<\/li>\n<\/ul>\n<p>pour le curd :<\/p>\n<ul>\n<li>100g sucre<\/li>\n<li>25g beurre<\/li>\n<li>2 oeufs<\/li>\n<li>2 cuiller \u00e0 soupe de fleur de farine de ma\u00efs<\/li>\n<li>2 yuzu<\/li>\n<li>1 citron<\/li>\n<\/ul>\n<p>pour la garniture :<\/p>\n<ul>\n<li>2 poires William<\/li>\n<li>2 poign\u00e9es de fleurs d&rsquo;hibiscus s\u00e9ch\u00e9es<\/li>\n<\/ul>\n<p>Sachant que la p\u00e2te sabl\u00e9e doit reposer, on va la pr\u00e9parer \u00e0 l&rsquo;avance.<\/p>\n<p>M\u00e9langer les poudres, d\u00e9couper en petits morceaux le beurre, ajouter le beurre dans les poudres et p\u00e9trir du bout des doigts jusqu&rsquo;\u00e0 ce que le beurre ne colle plus aux doigts, ajouter l&rsquo;oeuf, puis p\u00e9trir doucement du bout des doigts en maintenant l&rsquo;aspect grumeleux,<\/p>\n<blockquote><p>Si vous avez un robot avec un batteur m\u00e9tal, on envoie tout ca la dedans comme une brute et on fait tourner \u00e0 vitesse moyenne jusqu&rsquo;\u00e0 obtenir des petits grains souples mais ou le beurre est compl\u00e8tement int\u00e9gr\u00e9, et on finit d&rsquo;assembler \u00e0 la main.<\/p><\/blockquote>\n<p>Filmer et laisser reposer au frais une heure.<\/p>\n<p>Les poires doivent infuser longtemps aussi, une fois que notre p\u00e2te repose, on va peler nos poires, les couper en deux suivant la hauteur, retirer\u00a0 le trognon,<\/p>\n<p>puis on a les mettre \u00e0 infuser en limite d\u2019\u00e9bullition avec les deux poign\u00e9es de fleurs d&rsquo;hibiscus.<\/p>\n<p>Pour le yuzu-curd :<\/p>\n<p>Je triche, comme le yuzu donne tr\u00e8s peu de jus, on va le rallonger un peu avec du citron<\/p>\n<p>m\u00e9langer la farine de ma\u00efs et le sucre,<\/p>\n<p>Zester les yuzu, presser les yuzu, presser le citron, verser dans une casserole au bain marie\u00a0 les poudres et les jus, on rajouter les zestes \u00e0 la fin<\/p>\n<p>on remue jusqu&rsquo;\u00e0 obtenir un m\u00e9lange lisse et on rajoute les oeufs battus<\/p>\n<p>L&rsquo;ingr\u00e9dient principal du curd est la patience, il faut agiter r\u00e9guli\u00e8rement pour ne pas que le curd fasse de grumeaux ou br\u00fble.<\/p>\n<p>on r\u00e9duit environ une demi-heure pour un curd bien ferme.<\/p>\n<blockquote><p>La aussi je triche, au robot cuiseur avec le batteur souple ou si vous avez quelque chose du genre Thermomix, ca doit bien passer aussi<\/p><\/blockquote>\n<p>On ressort notre p\u00e2te et on \u00e9tale quatre abaisses dont on fonce les moules \u00e0 tartelette.<\/p>\n<p>Pour la cuisson des tartelette je recommande 15 minute \u00e0 180\u00b0C<\/p>\n<p>on ressort les poires qui \u00e9taient en train d&rsquo;infuser et on va les trancher en lamelles horizontales r\u00e9guli\u00e8res pour faciliter le dressage<\/p>\n<p>je recommande de dresser \u00e0 froid,<\/p>\n<p>On divise le curd en quatre parts \u00e9gales qu&rsquo;on place dans les fonds de tartelette<\/p>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone size-large wp-image-685\" src=\"https:\/\/lacuisinedenounours.fr\/wp-content\/uploads\/2020\/10\/20201025_172550-1024x768.jpg\" alt=\"fonds de tartelette sur une grille garnis avec une cr\u00e8me jaune \u00e9paisse\" width=\"640\" height=\"480\" srcset=\"https:\/\/lacuisinedenounours.fr\/wp-content\/uploads\/2020\/10\/20201025_172550-1024x768.jpg 1024w, https:\/\/lacuisinedenounours.fr\/wp-content\/uploads\/2020\/10\/20201025_172550-300x225.jpg 300w, https:\/\/lacuisinedenounours.fr\/wp-content\/uploads\/2020\/10\/20201025_172550-768x576.jpg 768w, https:\/\/lacuisinedenounours.fr\/wp-content\/uploads\/2020\/10\/20201025_172550-1536x1152.jpg 1536w, https:\/\/lacuisinedenounours.fr\/wp-content\/uploads\/2020\/10\/20201025_172550-2048x1536.jpg 2048w\" sizes=\"auto, (max-width: 640px) 100vw, 640px\" \/><\/p>\n<p>Puis on place une des poires infus\u00e9es et tranch\u00e9es par dessus, pour la d\u00e9co je gratte un peu de cannelle sur l&rsquo;assiette.<\/p>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone size-large wp-image-686\" src=\"https:\/\/lacuisinedenounours.fr\/wp-content\/uploads\/2020\/10\/20201025_173423-1024x768.jpg\" alt=\"tartelette sur une assiette contenant du fruit en tranche rouge translucide sur une cr\u00e8me jaune\" width=\"640\" height=\"480\" srcset=\"https:\/\/lacuisinedenounours.fr\/wp-content\/uploads\/2020\/10\/20201025_173423-1024x768.jpg 1024w, https:\/\/lacuisinedenounours.fr\/wp-content\/uploads\/2020\/10\/20201025_173423-300x225.jpg 300w, https:\/\/lacuisinedenounours.fr\/wp-content\/uploads\/2020\/10\/20201025_173423-768x576.jpg 768w, https:\/\/lacuisinedenounours.fr\/wp-content\/uploads\/2020\/10\/20201025_173423-1536x1152.jpg 1536w, https:\/\/lacuisinedenounours.fr\/wp-content\/uploads\/2020\/10\/20201025_173423-2048x1536.jpg 2048w\" sizes=\"auto, (max-width: 640px) 100vw, 640px\" \/><\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Les premier fruits de Yuzu arrivent. 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