{"id":681,"date":"2020-10-25T21:10:03","date_gmt":"2020-10-25T20:10:03","guid":{"rendered":"https:\/\/lacuisinedenounours.fr\/?p=681"},"modified":"2020-10-25T21:11:23","modified_gmt":"2020-10-25T20:11:23","slug":"enchilada-cepe-et-canard-gratinee-au-saint-nectaire","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/lacuisinedenounours.fr\/?p=681","title":{"rendered":"Enchilada c\u00e8pe et canard gratin\u00e9e au Saint-Nectaire"},"content":{"rendered":"<p>L\u00e0 ou j&rsquo;habite c&rsquo;est la saison des c\u00e8pes,<\/p>\n<p>Des ingr\u00e9dients du terroir p\u00e9rigourdin et quelques classiques de la cuisine des mousquetaires, assembl\u00e9s dans une fajita. Si.<\/p>\n<p>Le r\u00e9sultat est un plat d&rsquo;automne qui surprend par la forme mais ou tous les ar\u00f4mes sont familiers,<\/p>\n<p>Une invitation \u00e0 accepter l&rsquo;automne,\u00a0 \u00e0 prendre un bon livre et \u00e0 nous asseoir dans notre si\u00e8ge pr\u00e9f\u00e9r\u00e9 en attendant des jours meilleurs.<\/p>\n<p>Pour 4 personnes :<\/p>\n<ul>\n<li>200g farine type 55<\/li>\n<li>50g farine de ma\u00efs<\/li>\n<li>13cl eau<\/li>\n<li>4cl huile d&rsquo;olive<\/li>\n<li>4g sel<\/li>\n<li>250g jeunes c\u00e8pes frais<\/li>\n<li>3cl armagnac<\/li>\n<li>8cl cr\u00e8me fraiche<\/li>\n<li>1 magret de canard frais<\/li>\n<li>200g Saint Nectaire<\/li>\n<\/ul>\n<p>Vous vous en doutez, les 5 premiers ingr\u00e9dients\u00a0 sont la base de votre p\u00e2te a fajitas<\/p>\n<p>Tout au p\u00e9trin a vitesse moyenne 3 minutes et on laisse reposer \u00e0 couvert au moins une heure.<\/p>\n<p>On s\u00e9pare ensuite\u00a0 4 boules identiques que l&rsquo;on \u00e9tale et cuit \u00e0 feu moyen dans une cr\u00eapi\u00e8re deux minutes sur chaque face pour chaque fajita<\/p>\n<p>On pr\u00e9chauffe le four en mode grill + puls\u00e9\u00a0 ou traditionnel \u00e0 210\u00b0C<\/p>\n<blockquote><p>Si vous avez acc\u00e8s \u00e0 une salamandre vous \u00eates un veinard et vous pouvez oublier cette \u00e9tape<\/p><\/blockquote>\n<p>On strie le magret de canard c\u00f4t\u00e9 peau et on le met \u00e0 cuire a feu moyen pour lui faire rendre sa graisse 5 \u00e0 7 minutes.<\/p>\n<p>pendant ce temps on va pr\u00e9parer les champignons,<\/p>\n<p>Les c\u00e8pes sont taill\u00e9s gros, les morceaux crus doivent avoir au moins 1,5 cm de c\u00f4t\u00e9.<\/p>\n<blockquote><p>je mets volontairement JEUNES c\u00e8pes dans les ingr\u00e9dients, des champignons plus vieux se tiennent mal \u00e0 la cuisson.<\/p><\/blockquote>\n<p>On va mettre les champignons \u00e0 cuire \u00e0 feu moyen \u00e0 fort en m\u00eame temps qu&rsquo;on retourne le magret, la graisse fondue va nous servir de corps gras le fond de la po\u00eale.<\/p>\n<p>une fois que les champignons sont dor\u00e9s, on les d\u00e9glace avec l&rsquo;armagnac, puis on rajoute la cr\u00e8me fraiche. et on baisse le feu en agitant pour faire fondre la cr\u00e8me.<\/p>\n<p>votre magret devrait \u00eatre cuit ros\u00e9 au m\u00eame moment. on va le d\u00e9couper en une trentaine de morceaux environ, que l&rsquo;on va remettre dans la po\u00eale chaude quelques secondes pour les saisir et \u00e9viter qu&rsquo;il rendent leur jus dans l&rsquo;appareil \u00e0 enchilada.<\/p>\n<p>on les ajoute \u00e0 la pr\u00e9paration de champignons.<\/p>\n<p>et on garnit les enchiladas qui vont \u00eatre rang\u00e9es c\u00f4t\u00e9 \u00e0 c\u00f4te dans un plat \u00e0 gratin et rajoute le Sain-Nectaire d\u00e9coup\u00e9 en tranches de 4 mm d&rsquo;\u00e9paisseur<\/p>\n<p>Gratiner au four (ou \u00e0 la salamandre :-D)\u00a0 pendant 5 \u00e0 10 minutes en fonction de votre four.<\/p>\n<p>servir chaud<\/p>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone size-large wp-image-687\" src=\"https:\/\/lacuisinedenounours.fr\/wp-content\/uploads\/2020\/10\/20201023_200730-1024x498.jpg\" alt=\"\" width=\"640\" height=\"311\" srcset=\"https:\/\/lacuisinedenounours.fr\/wp-content\/uploads\/2020\/10\/20201023_200730-1024x498.jpg 1024w, https:\/\/lacuisinedenounours.fr\/wp-content\/uploads\/2020\/10\/20201023_200730-300x146.jpg 300w, https:\/\/lacuisinedenounours.fr\/wp-content\/uploads\/2020\/10\/20201023_200730-768x373.jpg 768w, https:\/\/lacuisinedenounours.fr\/wp-content\/uploads\/2020\/10\/20201023_200730-1536x747.jpg 1536w, https:\/\/lacuisinedenounours.fr\/wp-content\/uploads\/2020\/10\/20201023_200730-2048x996.jpg 2048w\" sizes=\"auto, (max-width: 640px) 100vw, 640px\" \/><\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>L\u00e0 ou j&rsquo;habite c&rsquo;est la saison des c\u00e8pes, Des ingr\u00e9dients du terroir p\u00e9rigourdin et quelques classiques de la cuisine des mousquetaires, assembl\u00e9s dans une fajita. Si. Le r\u00e9sultat est un [&hellip;]<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":687,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_crdt_document":"","footnotes":""},"categories":[24],"tags":[509,511,513],"class_list":["post-681","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-recettes_de_nounours","tag-cepe","tag-magret-de-canard","tag-saint-nectaire"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/lacuisinedenounours.fr\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/681","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/lacuisinedenounours.fr\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/lacuisinedenounours.fr\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/lacuisinedenounours.fr\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/lacuisinedenounours.fr\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=681"}],"version-history":[{"count":5,"href":"https:\/\/lacuisinedenounours.fr\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/681\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":689,"href":"https:\/\/lacuisinedenounours.fr\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/681\/revisions\/689"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/lacuisinedenounours.fr\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/media\/687"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/lacuisinedenounours.fr\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=681"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/lacuisinedenounours.fr\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=681"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/lacuisinedenounours.fr\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=681"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}