{"id":674,"date":"2020-10-11T23:31:48","date_gmt":"2020-10-11T21:31:48","guid":{"rendered":"https:\/\/lacuisinedenounours.fr\/?p=674"},"modified":"2020-10-11T23:32:25","modified_gmt":"2020-10-11T21:32:25","slug":"potimarron-garni-girolles-guanciale","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/lacuisinedenounours.fr\/?p=674","title":{"rendered":"Potimarron garni Girolles-Guanciale"},"content":{"rendered":"<p>C&rsquo;est la saison des courges, le potimarron est ludique, l\u00e9g\u00e8rement sucr\u00e9 et un peu moins fade que la citrouille, je lui donne un tour Italien ici avec du Guanciale de l&rsquo;Amaretto et de la noisette du Pi\u00e9mont.<\/p>\n<p>Pour 2 personnes :<\/p>\n<ul>\n<li>2 potimarrons<\/li>\n<li>4 oeufs<\/li>\n<li>50g Guanciale<\/li>\n<li>200g Girolles<\/li>\n<li>1 poign\u00e9e Noisettes du Pi\u00e9mont<\/li>\n<li>10cl Amaretto<\/li>\n<\/ul>\n<blockquote><p>Il y a deux \u00e9coles pour les oeufs, soit vous les faites poch\u00e9s, soit vous les faite en cuisson parfaite, pour une cuisson parfaite, pr\u00e9voir une heure d&rsquo;avance avant le service.<\/p><\/blockquote>\n<p>Le geste le plus compliqu\u00e9 va consister \u00e0 \u00e9t\u00eater les potimarrons et les creuser \u00e0 la cuiller parisienne, on pr\u00e9l\u00e8ve ainsi la chair sans d\u00e9truire le cuir des potimarrons qui serviront de r\u00e9ceptacle au moment de dresser. Les coques vont au four \u00e0 180 \u00b0C une quinzaine de minutes le temps de pr\u00e9parer le reste<\/p>\n<p>Une fois les morceaux de chair de potimarron pr\u00e9lev\u00e9s, on en tire une brunoise grossi\u00e8re que l&rsquo;on met \u00e0 revenir dans un peu d&rsquo;huile d&rsquo;olive \u00e0 feu moyen \u00e0 fort pendant 5 \u00e0 10 minutes en sautant r\u00e9guli\u00e8rement.<\/p>\n<p>En parall\u00e8le on d\u00e9coupe en fines lamelles le Guanciale que l&rsquo;on met \u00e0 dorer \u00e0 feu moyen, quand il commence \u00e0 dorer et rendre sa graisse, on y ajoute les girolles.<\/p>\n<p>Le jus des girolles va s&rsquo;\u00e9mulsionner naturellement \u00e0 la cuisson avec le gras de Guanciale, c&rsquo;est souhait\u00e9.<\/p>\n<p>Laisser r\u00e9duire les girolles.<\/p>\n<blockquote><p>c&rsquo;est le bon moment pour pocher vos oeufs si vous les faites poch\u00e9s<\/p><\/blockquote>\n<p>D\u00e9glacer le potimarron \u00e0 l&rsquo;Amaretto en milieu de cuisson puis baisser le feu en attendant la fin de vos autres cuissons.<\/p>\n<p>pour le dressage c&rsquo;est dans cet ordre : dans un bol, les coques re\u00e7oivent d&rsquo;abord, le potimarron, puis le m\u00e9lange Girolles-Guanciale, puis les oeufs et enfin les noisettes<\/p>\n<blockquote><p>On peut optionnellement torr\u00e9fier l\u00e9g\u00e8rement les noisettes pour am\u00e9liorer leur c\u00f4t\u00e9 croquant<\/p><\/blockquote>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone size-large wp-image-675\" src=\"https:\/\/lacuisinedenounours.fr\/wp-content\/uploads\/2020\/10\/20201011_202347-1024x768.jpg\" alt=\"coque de potimarron garnie oeuf noisettes et champignon visible\" width=\"640\" height=\"480\" srcset=\"https:\/\/lacuisinedenounours.fr\/wp-content\/uploads\/2020\/10\/20201011_202347-1024x768.jpg 1024w, https:\/\/lacuisinedenounours.fr\/wp-content\/uploads\/2020\/10\/20201011_202347-300x225.jpg 300w, https:\/\/lacuisinedenounours.fr\/wp-content\/uploads\/2020\/10\/20201011_202347-768x576.jpg 768w, https:\/\/lacuisinedenounours.fr\/wp-content\/uploads\/2020\/10\/20201011_202347-1536x1152.jpg 1536w, https:\/\/lacuisinedenounours.fr\/wp-content\/uploads\/2020\/10\/20201011_202347-2048x1536.jpg 2048w\" sizes=\"auto, (max-width: 640px) 100vw, 640px\" \/><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>C&rsquo;est la saison des courges, le potimarron est ludique, l\u00e9g\u00e8rement sucr\u00e9 et un peu moins fade que la citrouille, je lui donne un tour Italien ici avec du Guanciale de [&hellip;]<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":675,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_crdt_document":"","footnotes":""},"categories":[24],"tags":[230,463,280],"class_list":["post-674","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-recettes_de_nounours","tag-girolles","tag-guanciale","tag-potimarron"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/lacuisinedenounours.fr\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/674","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/lacuisinedenounours.fr\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/lacuisinedenounours.fr\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/lacuisinedenounours.fr\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/lacuisinedenounours.fr\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=674"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/lacuisinedenounours.fr\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/674\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":676,"href":"https:\/\/lacuisinedenounours.fr\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/674\/revisions\/676"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/lacuisinedenounours.fr\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/media\/675"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/lacuisinedenounours.fr\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=674"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/lacuisinedenounours.fr\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=674"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/lacuisinedenounours.fr\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=674"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}