{"id":651,"date":"2020-05-11T01:11:29","date_gmt":"2020-05-10T23:11:29","guid":{"rendered":"https:\/\/lacuisinedenounours.fr\/?p=651"},"modified":"2020-05-11T01:11:29","modified_gmt":"2020-05-10T23:11:29","slug":"lotte-orange-cointreau-safran","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/lacuisinedenounours.fr\/?p=651","title":{"rendered":"Lotte &#8211; Orange Cointreau Safran"},"content":{"rendered":"<p>La Lotte c&rsquo;est un peu cors\u00e9 pour un poisson blanc, si on se base sur ce que ca d\u00e9gage sur un \u00e9tal de poissonnier, on n&rsquo;en mange jamais, mais bien pr\u00e9par\u00e9 c&rsquo;est tr\u00e8s moelleux, et pour peu qu&rsquo;on lui fournisse des interlocuteurs qui savent lui r\u00e9pondre, on a une jolie discussion gustative,<\/p>\n<p>Cuisson basse temp\u00e9rature pour un bon m\u00e9lange des ar\u00f4mes<\/p>\n<p>Une fois n&rsquo;est pas coutume, cette pr\u00e9paration contient vraiment de l&rsquo;alcool, pas beaucoup, mais selon vos habitudes alimentaires, il y a peut \u00eatre un peu \u00e0 retravailler, vous avez toujours l possibilit\u00e9 d&rsquo;\u00e9vaporer l&rsquo;alcool de la sauce apr\u00e8s cuisson du poisson.<\/p>\n<p>Pour 4 personnes :<\/p>\n<p>pour les p\u00e2tes, si vous les faites fra\u00eeches,<\/p>\n<ul>\n<li>300g de semoule tr\u00e8s fines<\/li>\n<li>3 oeufs<\/li>\n<li>un tout petit peu d&rsquo;eau<\/li>\n<\/ul>\n<p>ou<\/p>\n<ul>\n<li>400g de spaghetti secs<\/li>\n<\/ul>\n<p>pour le poisson et la sauce<\/p>\n<ul>\n<li>1 queue de Lotte enti\u00e8re pel\u00e9e<\/li>\n<li>10cl jus d&rsquo;orange<\/li>\n<li>10cl cr\u00e8me fraiche<\/li>\n<li>20-30 filaments de safran<\/li>\n<li>6cl Cointreau<\/li>\n<\/ul>\n<p>si vous faites vos p\u00e2tes fra\u00eeches, commencez par l\u00e0, le p\u00e9trissage prend dix bonnes minutes au robot et vous voulez laisser d\u00e9tendre la p\u00e2te film\u00e9e au frais pendant au moins 30 minutes<\/p>\n<p>Si il y avait un seul secret dans cette recette, ca serait de bien d\u00e9nerver la Lotte, il n&rsquo;y a rein de pire qu&rsquo;un morceau de Lotte caoutchouteux, levez vos filets proprement et retirez au maximum les petits fascia superficiels, ca doit vous donner \u00e0 peu pr\u00e8s ca.<\/p>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone size-large wp-image-650\" src=\"https:\/\/lacuisinedenounours.fr\/wp-content\/uploads\/2020\/05\/20200509_112124-1024x768.jpg\" alt=\"filets de lotte par\u00e9s crus sur une planche \u00e0 d\u00e9couper en polyethylene\" width=\"640\" height=\"480\" srcset=\"https:\/\/lacuisinedenounours.fr\/wp-content\/uploads\/2020\/05\/20200509_112124-1024x768.jpg 1024w, https:\/\/lacuisinedenounours.fr\/wp-content\/uploads\/2020\/05\/20200509_112124-300x225.jpg 300w, https:\/\/lacuisinedenounours.fr\/wp-content\/uploads\/2020\/05\/20200509_112124-768x576.jpg 768w, https:\/\/lacuisinedenounours.fr\/wp-content\/uploads\/2020\/05\/20200509_112124-1536x1152.jpg 1536w, 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selon votre m\u00e9thode favorite. pr\u00e9voir 3 minutes pour la cuisson de p\u00e2tes fraiches et 10 pour des p\u00e2tes s\u00e8ches<\/p>\n<blockquote><p>si vous souhaitez \u00e9vaporer l&rsquo;alcool une fois la cuisson termin\u00e9e, pr\u00e9voyez 5 minutes de plus pour bouillir le jus de cuisson\u00a0 \u00e0 la casserole<\/p><\/blockquote>\n<p>le dressage se fait en nid, dans un bol \u00e0 fond plat, p\u00e2tes dans le fond, un morceau de poisson pos\u00e9 sur les p\u00e2tes et on d\u00e9verse le jus de cuisson sur le poisson de mani\u00e8re \u00e0 ce que des filaments de safran y restent coll\u00e9s.<\/p>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone size-large wp-image-652\" src=\"https:\/\/lacuisinedenounours.fr\/wp-content\/uploads\/2020\/05\/20200509_194421-1024x768.jpg\" alt=\"morceau de poisson couleur orang\u00e9e sur des p\u00e2tes fraichesdans un bol a fond plat\" width=\"640\" height=\"480\" 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