{"id":646,"date":"2020-05-03T22:29:08","date_gmt":"2020-05-03T20:29:08","guid":{"rendered":"https:\/\/lacuisinedenounours.fr\/?p=646"},"modified":"2020-05-03T22:29:08","modified_gmt":"2020-05-03T20:29:08","slug":"panacotta-coco-fleur-dacacia","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/lacuisinedenounours.fr\/?p=646","title":{"rendered":"Panacotta Coco fleur d\u2019acacia"},"content":{"rendered":"<p>C&rsquo;est la saison des fleurs d&rsquo;acacia,<\/p>\n<p>et comme il n&rsquo;y a pas que les beignets dans la vie, je vous propose une petite pr\u00e9paration dessert\u00a0 qui pr\u00e9serve bien l&rsquo;ar\u00f4me des fleurs d&rsquo;acacia.<\/p>\n<p>pour 6 petits pots ou ramequins environ :<\/p>\n<ul>\n<li>50cl lait entier<\/li>\n<li>25cl de l&rsquo;eau d&rsquo;une noix de coco fraiche \/ou 1 sachet d&rsquo;eau de coco congel\u00e9e avec pulpe<\/li>\n<li>5cl cr\u00e8me fraiche<\/li>\n<li>20g sucre<\/li>\n<li>2 sachets d&rsquo;agar-agar<\/li>\n<li>15cl eau<\/li>\n<li>50g de fleurs d&rsquo;acacia fraiches, \u00e9grapp\u00e9es et nettoy\u00e9es<\/li>\n<\/ul>\n<blockquote><p>oui, nettoy\u00e9es, les acacias poussant dehors, en g\u00e9n\u00e9ral, ils ont tendance \u00e0 attirer les petites b\u00eates<\/p><\/blockquote>\n<p>optionnellement :<\/p>\n<ul>\n<li>1 cuiller \u00e0 soupe de sirop de yuzu<\/li>\n<\/ul>\n<p>(que vous aurez r\u00e9cup\u00e9r\u00e9 \u00e0 la saison en ex\u00e9cutant par exemple, <a href=\"https:\/\/lacuisinedenounours.fr\/?p=564\">cette recette<\/a>)<\/p>\n<p>D\u00e9j\u00e0 on r\u00e9cup\u00e8re l&rsquo;eau de coco et la pulpe, per\u00e7age, cassage ou d\u00e9cong\u00e9lation selon,<\/p>\n<p>la pulpe sera d\u00e9taill\u00e9e en brunoise puis r\u00e9serv\u00e9e<\/p>\n<p>C&rsquo;est simple, on va infuser pendant 40 minutes \u00e0 70\u00b0C les fleurs dans tous les ingr\u00e9dients m\u00e9lang\u00e9s SAUF l&rsquo;agar-agar et les 10cl d&rsquo;eau<\/p>\n<p>On agite r\u00e9guli\u00e8rement pour s&rsquo;assurer que l&rsquo;ensemble des les fleurs trempe bien dans le m\u00e9lange.<\/p>\n<p>\u00e0 la fin de la cuisson, on filtre, on presse l\u00e9g\u00e8rement les fleurs pour extraire le liquide r\u00e9siduel<\/p>\n<p>et on remet \u00e0 70\u00b0C le temps de chauffer l&rsquo;agar agar dans un peu d&rsquo;eau.<\/p>\n<blockquote><p>Vous n&rsquo;\u00eates pas oblig\u00e9 d&rsquo;int\u00e9grer les deux sachets en entier, 1 sachet et 1\/2 donneront une texture largement assez g\u00e9lifi\u00e9e<\/p><\/blockquote>\n<p>On incorpore la gel\u00e9e d&rsquo;agar-agar au m\u00e9lange de base, on ajoute la pulpe de coco, et, on verse dans les ramequins ou les pots.<\/p>\n<p>Au frais 12 heures pour une prise uniforme<\/p>\n<p>On peut servir avec un coulis de fruits, un caramel ou autre en fonction des go\u00fbts, mais attention, pour profiter au maximum du parfum d&rsquo;acacia, il est recommand\u00e9 de ne pas surjouer l&rsquo;accompagnement, ici, une cuiller \u00e0 soupe de sirop de yuzu rajoute une l\u00e9g\u00e8re note acidul\u00e9e.<\/p>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone size-large wp-image-645\" src=\"https:\/\/lacuisinedenounours.fr\/wp-content\/uploads\/2020\/05\/20200503_130506-1024x768.jpg\" alt=\"\" width=\"640\" height=\"480\" srcset=\"https:\/\/lacuisinedenounours.fr\/wp-content\/uploads\/2020\/05\/20200503_130506-1024x768.jpg 1024w, https:\/\/lacuisinedenounours.fr\/wp-content\/uploads\/2020\/05\/20200503_130506-300x225.jpg 300w, https:\/\/lacuisinedenounours.fr\/wp-content\/uploads\/2020\/05\/20200503_130506-768x576.jpg 768w, https:\/\/lacuisinedenounours.fr\/wp-content\/uploads\/2020\/05\/20200503_130506-1536x1152.jpg 1536w, https:\/\/lacuisinedenounours.fr\/wp-content\/uploads\/2020\/05\/20200503_130506-2048x1536.jpg 2048w\" sizes=\"auto, (max-width: 640px) 100vw, 640px\" \/><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>C&rsquo;est la saison des fleurs d&rsquo;acacia, et comme il n&rsquo;y a pas que les beignets dans la vie, je vous propose une petite 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