{"id":637,"date":"2020-04-13T01:46:48","date_gmt":"2020-04-12T23:46:48","guid":{"rendered":"https:\/\/lacuisinedenounours.fr\/?p=637"},"modified":"2024-11-24T21:01:46","modified_gmt":"2024-11-24T20:01:46","slug":"burger-a-etages-style-mediterraneen","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/lacuisinedenounours.fr\/?p=637","title":{"rendered":"Burger \u00e0 \u00e9tages style m\u00e9diterran\u00e9en"},"content":{"rendered":"<p>Je vous propose un burger \u00e0 \u00e9tages sur une inspiration m\u00e9diterrann\u00e9ene pour ne pas se laisser abattre en cette p\u00e9riode difficile,<\/p>\r\n<p>Ce burger est amusant \u00e0 manger \u00e9tage par \u00e9tage,<\/p>\r\n<p>On voyage d&rsquo;ouest en est le premier motif est le corps d&rsquo;une moussaka agneau\/aubergine mais la b\u00e9chamel est remplac\u00e9e par une tranche de mozzarelle pour rester dans l&rsquo;esprit dur burger.<br \/>l&rsquo;\u00e9tage du dessous est carr\u00e9ment v\u00e9g\u00e9tarien avec un falafel simple mais rehauss\u00e9 d&rsquo;une compot\u00e9e d&rsquo;oignons pour casser l&rsquo;effet bourratif\u00a0 et un coeur surprise au pruneau pour l&rsquo;onctuosit\u00e9.<\/p>\r\n<p>Pour 4 personnes<\/p>\r\n<p>pour le bun :<\/p>\r\n<ul>\r\n<li>350g farine T55<\/li>\r\n<li>70g levain fluide<\/li>\r\n<li>2oeufs<\/li>\r\n<li>10cl eau<\/li>\r\n<li>1 cuiller \u00e0 caf\u00e9 de sucre<\/li>\r\n<li>1 peu moins d&rsquo;une cuiller \u00e0 caf\u00e9 de sel<\/li>\r\n<li>5cl huile de tournesol<\/li>\r\n<\/ul>\r\n<p>pour le falafel,<\/p>\r\n<ul>\r\n<li>200g pois-chiches secs<\/li>\r\n<li>12 pruneaux environ<\/li>\r\n<li>1 \u00e9chalote<\/li>\r\n<li>Quelques branches de persil<\/li>\r\n<li>1\/2 cuiller \u00e0 caf\u00e9 de piment d&rsquo;Espelette<\/li>\r\n<\/ul>\r\n<p>pour le reste,<\/p>\r\n<ul>\r\n<li>400g viande hach\u00e9e d&rsquo;agneau.<\/li>\r\n<li>3 oignons<\/li>\r\n<li>1\/2 cuiller \u00e0 caf\u00e9 d&rsquo;huile de s\u00e9same<\/li>\r\n<li>1 boule de mozzarelle<\/li>\r\n<li>1 aubergine<\/li>\r\n<\/ul>\r\n<p>bon, alors, on va \u00eatre francs, la pr\u00e9paration de ce truc est une tann\u00e9e, entre le levain qui coop\u00e8re pas et les falafels qui se d\u00e9sagr\u00e8gent, j&rsquo;ai bien gal\u00e9r\u00e9, mais&#8230; il y a moyen de s&rsquo;en sortir, et gustativement c&rsquo;est plut\u00f4t pas mal&#8230;<br \/><br \/>Techniquement c&rsquo;est un concerto pour cercle \u00e0 dresser de 8cm , et un festival de cuissons diff\u00e9rentes, mais vu que tous les humains du coin sont scotch\u00e9s \u00e0 la maison, on a le temps de g\u00e9rer<\/p>\r\n<p>vu que les pois chiches doivent tremper on va s&rsquo;en occuper en premier : la veille, trempage des pois chiches,<\/p>\r\n<p>profitez en pour faire un dernier rafraichi \u00e0 votre levain, pour qu&rsquo;il soit en forme<\/p>\r\n<p>du coup, intuitivement le lendemain matin, on commence par les buns, comme c&rsquo;est un burger, pas un sandwich,\u00a0 on fait une p\u00e2te brioch\u00e9e.<\/p>\r\n<p>Tous les ingr\u00e9dient pour buns au p\u00e9trin \u00e0 vitesse moyenne jusqu&rsquo;\u00e0 ce que la pr\u00e9paration soit homog\u00e8ne, vu le gras et le levain, la p\u00e2te va \u00eatre un peu collante. Ce n&rsquo;est pas grave.<br \/>l\u00e0, c&rsquo;est \u00e0 vous de connaitre votre levain, dans mon cas, c&rsquo;est 4 heures de pointage, et 1 heure d&rsquo;appr\u00eat. l&rsquo;appr\u00eat va se faire dans des cercles \u00e0 dresser chemis\u00e9s de papier cuisson. chaque cercle recevra environ 120g de p\u00e2te.<\/p>\r\n<blockquote>\r\n<p>si vous \u00eates malin, vous aurez rep\u00e9r\u00e9 qu&rsquo;il va rester un exc\u00e8s de p\u00e2te, tout simplement parce que je ne connais aucune poule qui ponde des 1\/2 oeufs, fa\u00e7onnez le reste en un dernier bun \u00e0 part, il y aura bien quelqu&rsquo;un pour le manger&#8230;<\/p>\r\n<\/blockquote>\r\n<p>Cuisson 20 minutes \u00e0 180 \u00b0C au four, puis on laisse refroidir et on d\u00e9coupe chaque bun en 3 sur la hauteur.<\/p>\r\n<p>Entre-temps on va s&rsquo;occuper du Falafel,<\/p>\r\n<p>Cuisson 35 minutes d\u00e9marrage \u00e0 froid pour les pois chiches, puis \u00e9gouttage au torchon 10 minutes, <br \/>ensuite au food processor avec le persil et l&rsquo;\u00e9chalote et le piment, jusqu&rsquo;\u00e0 une p\u00e2te granuleuse mais coh\u00e9rente<\/p>\r\n<p>on va d\u00e9noyauter les pruneaux, puis les r\u00e9duire en pur\u00e9e.<\/p>\r\n<p>Dans un cercle \u00e0 dresser, placer 1\/8eme de la pate \u00e0 falafel, puis 1\/4 de la pur\u00e9e de pruneau, puis \u00e0 nouveau 1\/8 de la p\u00e2te \u00e0 falafel, sertir votre falafel en appuyant bien sur les c\u00f4t\u00e9s en emprisonnant la pur\u00e9e de pruneau.<\/p>\r\n<p><br \/>Si vous avez confiance, vous pouvez tenter une cuisson 4 minutes \u00e0 la friteuse \u00e0 180 \u00b0C, sinon, cuisson au four sur plaque en badigeonnant bien d&rsquo;huile d&rsquo;olive pour dorer 5 minutes sur une face, puis 5 minutes sur l&rsquo;autre face sur la plaque chaude.<\/p>\r\n<p>On va ensuite pr\u00e9parer une compot\u00e9e d&rsquo;oignon avec les trois oignons et un peu d&rsquo;huile de s\u00e9same<\/p>\r\n<p>On \u00e9mince l&rsquo;oignon en lamelles, pour un effet un peu filandreux plut\u00f4t qu&rsquo;en brunoise. et on a le caram\u00e9liser en remuant bien \u00e0 la po\u00eale \u00e0 feu fort pendant 3 \u00e0 4 minutes avec l&rsquo;huile de s\u00e9same, puis, on va d\u00e9glacer avec un peu d&rsquo;eau et laisser compoter une dizaine de minutes.<\/p>\r\n<p>on tranche ensuite l&rsquo;aubergine 4 rondelle d&rsquo;environ 2cm de large,\u00a0 puis selon, vous pouvez les blanchir 3 minutes pour casser l&rsquo;amertume ou les mettre directement\u00a0 \u00e0 griller \u00e0 la po\u00eale 5 minutes sur chaque face avec un peu, blanchir donnera une aubergine plus douce, mais plus molle.<\/p>\r\n<p>juste avant la fine de la cuisson des aubergines, former 4 steaks avec le hach\u00e9 d&rsquo;agneau, toujours au cercle \u00e0 dresser, puis cuire 3 minutes \u00e0 feu moyen \u00e0 fort sur chaque face<\/p>\r\n<p>apr\u00e8s avoir retourn\u00e9 vos steaks , baisser le feu sous les aubergines, puis ajouter sur chacune une rondelle de mozzarelle pr\u00e9alablement coup\u00e9e en 4<\/p>\r\n<p>Dressage sur assiette chaude : bun, falafel, compot\u00e9e d&rsquo;oignon, bun, steak, option sauce tomate pour ceux qui ne l&rsquo;oublient pas, aubergine, mozzarelle, bun<\/p>\r\n<p>Au moment du service on pr\u00e9cise que la partie haute se d\u00e9solidarise pour manger sans difficult\u00e9.<br \/><br \/><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone size-large wp-image-641\" src=\"https:\/\/lacuisinedenounours.fr\/wp-content\/uploads\/2020\/04\/20200412_200105-768x1024.jpg\" alt=\"hamburger vertical en gros plan bun, falafel, une fine couche visible de confiture d'oignon, bun, une \u00e9paisseur similaire \u00e0 celle d'un bun de viande hach\u00e9e claire, un tranche d'aubergine large, de la mozzarelle fondue, bun\" width=\"640\" height=\"853\" srcset=\"https:\/\/lacuisinedenounours.fr\/wp-content\/uploads\/2020\/04\/20200412_200105-768x1024.jpg 768w, https:\/\/lacuisinedenounours.fr\/wp-content\/uploads\/2020\/04\/20200412_200105-225x300.jpg 225w, https:\/\/lacuisinedenounours.fr\/wp-content\/uploads\/2020\/04\/20200412_200105-1152x1536.jpg 1152w, https:\/\/lacuisinedenounours.fr\/wp-content\/uploads\/2020\/04\/20200412_200105-1536x2048.jpg 1536w, https:\/\/lacuisinedenounours.fr\/wp-content\/uploads\/2020\/04\/20200412_200105-scaled.jpg 1920w\" sizes=\"auto, (max-width: 640px) 100vw, 640px\" \/><br \/><br \/><\/p>\r\n<p>! je n&rsquo;ai aucune pr\u00e9tention sur le caract\u00e8re Halal ou Kasher de ce plat, un effort \u00e0 \u00e9t\u00e9 fait pour que ce soit le cas, mais, v\u00e9rifiez avant, !<\/p>\r\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Je vous propose un burger \u00e0 \u00e9tages sur une inspiration m\u00e9diterrann\u00e9ene pour ne pas se laisser abattre en cette p\u00e9riode difficile, Ce burger est amusant \u00e0 manger \u00e9tage par \u00e9tage, [&hellip;]<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":641,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_crdt_document":"","footnotes":""},"categories":[24],"tags":[455,495,487,497],"class_list":["post-637","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-recettes_de_nounours","tag-burger","tag-falafel","tag-hache-dagneau","tag-puree-de-pruneau"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/lacuisinedenounours.fr\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/637","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/lacuisinedenounours.fr\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/lacuisinedenounours.fr\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/lacuisinedenounours.fr\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/lacuisinedenounours.fr\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=637"}],"version-history":[{"count":7,"href":"https:\/\/lacuisinedenounours.fr\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/637\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":1022,"href":"https:\/\/lacuisinedenounours.fr\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/637\/revisions\/1022"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/lacuisinedenounours.fr\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/media\/641"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/lacuisinedenounours.fr\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=637"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/lacuisinedenounours.fr\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=637"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/lacuisinedenounours.fr\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=637"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}