{"id":628,"date":"2020-03-24T00:38:22","date_gmt":"2020-03-23T23:38:22","guid":{"rendered":"https:\/\/lacuisinedenounours.fr\/?p=628"},"modified":"2020-03-24T00:38:22","modified_gmt":"2020-03-23T23:38:22","slug":"lasagne-dagneau","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/lacuisinedenounours.fr\/?p=628","title":{"rendered":"Lasagne d&rsquo;agneau"},"content":{"rendered":"<p>Ce qui est difficile\u00a0 dans la lasagne c&rsquo;est l&rsquo;\u00e9quilibrage, trop de p\u00e2te et c&rsquo;est bourratif, pas assez et finalement c&rsquo;est un hachis, trop de sauce tomate et la p\u00e2te est tremp\u00e9e, on perd l&rsquo;effet aldente<\/p>\n<p>Je vous propose ici une lasagne un peu cors\u00e9e avec de la viande d&rsquo;agneau et de l&rsquo;oignon fane qui n&rsquo;aura pas cuit avec la premi\u00e8re vague de cuisson pour conserver du croquant et une note de fraicheur<\/p>\n<p>C&rsquo;est surtout une lasagne SANS b\u00e9chamel, la b\u00e9chamel est un crime contre les lasagnes<\/p>\n<p>pour 4 confin\u00e9s ayant peu d&rsquo;activit\u00e9s\u00a0 ou 3 personnes actives<\/p>\n<p>pour la p\u00e2te<\/p>\n<ul>\n<li>200g semoule fine<\/li>\n<li>2 oeufs frais<\/li>\n<\/ul>\n<p>pour la garniture<\/p>\n<ul>\n<li>300g viande d&rsquo;agneau hach\u00e9e moyen.<\/li>\n<li>60g guanciale<\/li>\n<li>250g pulpe de tomate pel\u00e9e concass\u00e9e<\/li>\n<li>1 petite carotte (60g)<\/li>\n<li>2 gousses d&rsquo;ail (10g)<\/li>\n<li>1 vingtaine de brins de thym frais<\/li>\n<li>1 oignon fane<\/li>\n<li>4 grandes branche de persil plat<\/li>\n<li>10cl Merlot<\/li>\n<li>5cl Amaretto<\/li>\n<li>1 boule de mozzarelle<\/li>\n<\/ul>\n<p>Je vous \u00e9pargne la pr\u00e9paration des feuilles de lasagnes, on fait comme d&rsquo;habitude, p\u00e9trissage au robot si vous voulez, repos 1 h mini, 4 p\u00e2tons \u00e0 laminer en feuille d&rsquo;\u00e9paisseur 3 \u00e0 la machine manuelle standard.<\/p>\n<p>la garniture va \u00eatre plus fun :<\/p>\n<p>on va ajouter \u00e0 la viande hach\u00e9e le thym effeuill\u00e9 et la moiti\u00e9 du persil cisel\u00e9 grossi\u00e8rement, puis,<\/p>\n<p>\u00e9mincer finement la carotte, et la mettre \u00e0 dorer dans un po\u00eale \u00e0 feu fort 2 \u00e0 3 minutes en remuant pour brunir sans bruler.<\/p>\n<p>rajouter l&rsquo;ail \u00e9minc\u00e9 tr\u00e8s fin et dorer une minute.<\/p>\n<p>Rajouter la viande d&rsquo;agneau, qu&rsquo;on va laisser suer en l&rsquo;\u00e9miettant toujours \u00e0 feu fort pendant 3 \u00e0 5 minutes de mani\u00e8re \u00e0 ce que la viande soit bien cuite mais pas s\u00e8che.<\/p>\n<p>Quand l&rsquo;agneau ne rend presque plus d&rsquo;eau, d\u00e9glacer avec le Merlot, laisser r\u00e9duire une minute de plus ,<\/p>\n<p>d\u00e9glacer \u00e0 nouveau avec l&rsquo;Amaretto. laisser \u00e9vaporer une minute en remuant bien, puis r\u00e9server a temp\u00e9rature ambiante.<\/p>\n<p>\u00e9mincer le guanciale en allumettes tr\u00e8s fines<\/p>\n<p>d\u00e9couper l&rsquo;oignon fane en tranches de 3 mm. et ciseler le reste du persil<\/p>\n<p>pour assembler la lasagne :<\/p>\n<p>notez qu&rsquo;on ne pr\u00e9cuit pas les feuilles de p\u00e2te fraiche, elles doivent absorber l&rsquo;humidit\u00e9 exc\u00e9dentaire de la pulpe de tomate \u00e0 la cuisson<\/p>\n<p>dans votre plat \u00e0 lasagne huiler le fond avec un peu d&rsquo;huile d&rsquo;olive, et deux cuillers \u00e0 soupe de pulpe de tomate.<\/p>\n<p>poser votre premi\u00e8re feuille de p\u00e2te puis \u00e9taler 2 cuillers \u00e0 soupe de pulpe de tomate et ajouter :<\/p>\n<p>1\/3 de votre appareil, 1\/3 du persil restant et 1\/3\u00a0 de l&rsquo;oignon et 1\/3 du guanciale.<\/p>\n<p>puis \u00e0 nouveau, 1 feuille, 2 cuillers \u00e0 soupe de tomate, 1\/3 de votre appareil, 1\/3 du persil restant et 1\/3\u00a0 de l&rsquo;oignon et 1\/3 du guanciale.<\/p>\n<p>puis une derni\u00e8re fois, 1 feuille, 2 cuillers \u00e0 soupe de tomate, 1\/3 de votre appareil, 1\/3 du persil restant et 1\/3\u00a0 de l&rsquo;oignon et 1\/3 du guanciale.<\/p>\n<p>la derni\u00e8re feuille se rajoute par dessus \u00e0 la fin et prend elle aussi deux cuillers de tomate bien \u00e9tal\u00e9e.<\/p>\n<p>Enfin on positionne la mozzarelle\u00a0 tranch\u00e9e fin de mani\u00e8re \u00e0 ce qu&rsquo;elle recouvre bien la totalit\u00e9 de la feuille du dessus<\/p>\n<p>on enfourne \u00e0 150 \u00b0C pendant 25 \u00e0 30 minutes<\/p>\n<p>on d\u00e9coupe en 4 et on sert \u00e7a chaud dans une assiette sans fioritures. les couleurs parlent d&rsquo;elles m\u00eames<\/p>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone size-large wp-image-629\" src=\"https:\/\/lacuisinedenounours.fr\/wp-content\/uploads\/2020\/03\/20200323_195817-1024x768.jpg\" alt=\"\" width=\"640\" height=\"480\" srcset=\"https:\/\/lacuisinedenounours.fr\/wp-content\/uploads\/2020\/03\/20200323_195817-1024x768.jpg 1024w, https:\/\/lacuisinedenounours.fr\/wp-content\/uploads\/2020\/03\/20200323_195817-300x225.jpg 300w, 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