{"id":615,"date":"2020-02-02T22:35:39","date_gmt":"2020-02-02T21:35:39","guid":{"rendered":"https:\/\/lacuisinedenounours.fr\/?p=615"},"modified":"2020-02-02T22:35:39","modified_gmt":"2020-02-02T21:35:39","slug":"risotto-de-fenouil-et-pecorino","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/lacuisinedenounours.fr\/?p=615","title":{"rendered":"Risotto de fenouil et Pecorino"},"content":{"rendered":"<p>Ce qui nourrit l&rsquo;inspiration culinaire ce sont les \u00e9motions.<br \/>\nl&rsquo;air de rien je viens de sortir ma meilleure r\u00e9ussite depuis un bon moment<br \/>\nl&rsquo;\u00e9quilibrage est presque parfait, les gouts se superposent et se combinent \u00e9l\u00e9gamment aussi bien que les textures.<br \/>\nUn souvenir de vacances en Italie dans un petit bol.<\/p>\n<p>pour 4<\/p>\n<ul>\n<li>200g Riz Carnaroli<\/li>\n<li>1 bulbe de fenouil<\/li>\n<li>100g Pecorino au poivre<\/li>\n<li>120g Guanciale<\/li>\n<li>100g pain au levain rassi<\/li>\n<li>5cl bi\u00e8re blanche ou blonde<\/li>\n<li>15g beurre<\/li>\n<li>1 gousse d&rsquo;ail pour frotter les croutons<\/li>\n<li>un peu d&rsquo;huile pour frire les croutons et sauter le fenouil<\/li>\n<li>assez d&rsquo;eau ou de bouillon de l\u00e9gumes pour monter un risotto<\/li>\n<\/ul>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>On va commencer par le risotto : faire fondre le beurre dans le fond d&rsquo;un casserole \u00e0 feu fort, le beurre doit chanter mais pas brunir.<\/p>\n<p>Nacrer le riz environ 20 secondes, puis d\u00e9glacer avec la bi\u00e8re. descendre le feu \u00e0 moyen et verser de l&rsquo;eau jusqu&rsquo;\u00e0 couvrir le riz, mijoter en tournant et ajoutant de l&rsquo;eau r\u00e9guli\u00e8rement.<\/p>\n<p>La cuisson du riz devrait prendre environ 25\u00a0 \u00e030 minutes pour un riz al dente.<\/p>\n<p>pendant ce temps nous allons nous occuper des croutons, puis du fenouil.<\/p>\n<p>pour les croutons, d\u00e9tailler le pain en mouillettes de 6 \u00e0 8 mm de c\u00f4t\u00e9. puis les dorer dans un peu d&rsquo;huile \u00e0 la po\u00eale \u00e0 feu moyen en les retournant r\u00e9guli\u00e8rement. ils devraient \u00eatre pr\u00eats en moins de 15 minutes.<\/p>\n<blockquote><p>je vous conseille de les poser sur du papier absorbant et de les remettre sur la po\u00eale \u00e0 feu tr\u00e8s doux, pour les r\u00e9server sans qu&rsquo;ils se gorgent d&rsquo;huile, ou se refroidissent<\/p><\/blockquote>\n<p>le fenouil va \u00eatre taill\u00e9 en julienne et saut\u00e9 pendant 10 \u00e0 12 minutes \u00e0 feu moyen. conservez quelque feuilles pour d\u00e9corer lors du dressage.<\/p>\n<blockquote><p>je conseille de les saisir au tout d\u00e9but de la cuisson pour les caram\u00e9liser tr\u00e8s l\u00e9g\u00e8rement.<\/p><\/blockquote>\n<p>R\u00e2per le Pecorino tr\u00e8s fin en pr\u00e9paration de la derni\u00e8re phase de montage du risotto<\/p>\n<p>Tailler le Guanciale en allumettes de 3mm de c\u00f4t\u00e9 environ et dorer \u00e0 la po\u00eale \u00e0 feu moyen 2 minutes environ, il doit devenir translucide.<\/p>\n<p>une fois la consistance du riz correcte humectez l\u00e9g\u00e8rement une derni\u00e8re fois et incorporez d\u00e9licatement le P\u00e9corino r\u00e2p\u00e9, puis une fois que le risotto est cr\u00e9meux, la julienne de fenouil<\/p>\n<p>on va ensuite\u00a0 proc\u00e9der au dressage, Risotto m\u00e9lang\u00e9 au fenouil dans le fond d&rsquo;un bol, puis croutons, puis allumettes de Guanciale.<\/p>\n<p>Ca doit vous donner \u00e0 peu pr\u00e8s ca<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone size-large wp-image-614\" src=\"https:\/\/lacuisinedenounours.fr\/wp-content\/uploads\/2020\/02\/20200202_201107-1024x768.jpg\" alt=\"Risotto garni dans un bol noir croutons et lardons visibles avec une pousse de fenouil tout en haut\" width=\"640\" height=\"480\" srcset=\"https:\/\/lacuisinedenounours.fr\/wp-content\/uploads\/2020\/02\/20200202_201107-1024x768.jpg 1024w, https:\/\/lacuisinedenounours.fr\/wp-content\/uploads\/2020\/02\/20200202_201107-300x225.jpg 300w, https:\/\/lacuisinedenounours.fr\/wp-content\/uploads\/2020\/02\/20200202_201107-768x576.jpg 768w, https:\/\/lacuisinedenounours.fr\/wp-content\/uploads\/2020\/02\/20200202_201107-1536x1152.jpg 1536w, https:\/\/lacuisinedenounours.fr\/wp-content\/uploads\/2020\/02\/20200202_201107-2048x1536.jpg 2048w\" sizes=\"auto, (max-width: 640px) 100vw, 640px\" \/><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Ce qui nourrit l&rsquo;inspiration culinaire ce sont les \u00e9motions. l&rsquo;air de rien je viens de sortir ma meilleure r\u00e9ussite depuis un bon moment l&rsquo;\u00e9quilibrage est presque parfait, les gouts se [&hellip;]<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":614,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_crdt_document":"","footnotes":""},"categories":[24],"tags":[475,31,463,473,353],"class_list":["post-615","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-recettes_de_nounours","tag-croutons","tag-fenouil","tag-guanciale","tag-pecorino","tag-risotto"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/lacuisinedenounours.fr\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/615","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/lacuisinedenounours.fr\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/lacuisinedenounours.fr\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/lacuisinedenounours.fr\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/lacuisinedenounours.fr\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=615"}],"version-history":[{"count":2,"href":"https:\/\/lacuisinedenounours.fr\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/615\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":617,"href":"https:\/\/lacuisinedenounours.fr\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/615\/revisions\/617"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/lacuisinedenounours.fr\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/media\/614"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/lacuisinedenounours.fr\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=615"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/lacuisinedenounours.fr\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=615"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/lacuisinedenounours.fr\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=615"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}