{"id":589,"date":"2019-12-22T23:47:34","date_gmt":"2019-12-22T22:47:34","guid":{"rendered":"https:\/\/lacuisinedenounours.fr\/?p=589"},"modified":"2019-12-22T23:47:34","modified_gmt":"2019-12-22T22:47:34","slug":"burger-de-cerf-bun-pomme-de-terre-a-la-rossini","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/lacuisinedenounours.fr\/?p=589","title":{"rendered":"Burger de Cerf, bun pomme-de-terre \u00e0 la Rossini"},"content":{"rendered":"<p>Je vous propose un burger tellement politiquement ET di\u00e9t\u00e9tiquement\u00a0 incorrect que j&rsquo;ai h\u00e9sit\u00e9 \u00e0 le poster.<\/p>\n<p>Honn\u00eatement, c&rsquo;est super bon, Si vous aimez le foie-gras, au moins par piti\u00e9, faite en quelque chose de bien, de toute fa\u00e7on, dans quelque ann\u00e9es \u00e7a sera probablement interdit, et pour de bonnes raisons.<\/p>\n<p>J&rsquo;esp\u00e8re qu&rsquo;un biologiste un peu malin va trouver un moyen de faire de la croissance h\u00e9patique in-vitro, ca doit pas \u00eatre sorcier.<\/p>\n<p>Pour deux personnes pas trop regardantes sur le bien \u00eatre des animaux d&rsquo;\u00e9levage :<\/p>\n<ul>\n<li>180g viande hach\u00e9e de cerf<\/li>\n<\/ul>\n<blockquote><p>hachez frais autant que possible, pas trop fin, sinon on perd l&rsquo;effet steak, et on est plut\u00f4t dans un boulette, et pas trop gros, sinon la cuisson sera trop longue et la viande trop s\u00e8che, de plus, inutile de taper dans de la gigue, des pi\u00e8ces \u00e0 civet un peu par\u00e9s feront tr\u00e8s bien l&rsquo;affaire<\/p><\/blockquote>\n<ul>\n<li>4-6 pommes de terre Charlotte (environ 250g)<\/li>\n<li>2 tranches de foie gras frais (40g)<\/li>\n<\/ul>\n<p>et, oui, c&rsquo;est tout. Un peu de sel, un peu de poivre, et un peu d&rsquo;huile v\u00e9g\u00e9tale pour la cuisson, mais sinon, c&rsquo;est tout.<\/p>\n<p>Pelez les pommes de terre et coupez les en julienne.<\/p>\n<blockquote><p>Rincez juste un coup avant de julienner, ici l&rsquo;amidon est un atout, il va servir de liant.<\/p><\/blockquote>\n<p>Dans une po\u00eale, placez quatre cercles \u00e0 dresser de 8cm pr\u00e9alablement huil\u00e9s<\/p>\n<blockquote><p>Si vous avez un po\u00eale a rev\u00eatement anti adh\u00e9rent, ne la trucidez pas en mettant du m\u00e9tal dessus, placez une feuille de papier cuisson entre la po\u00eale et les cercles<\/p><\/blockquote>\n<p>R\u00e9partir la julienne de pommes de terre dans les cercles, versez un peu d&rsquo;huile pour rissoler<\/p>\n<p>Tassez d\u00e9licatement la julienne pour former une galette.<\/p>\n<p>Cuisson \u00e0 feu moyen environ 10 minutes d&rsquo;un c\u00f4t\u00e9, puis retourner et re-cuire 10 minutes.<\/p>\n<p>La galette doit \u00eatre croustillante \u00e0 l&rsquo;ext\u00e9rieur et moelleuse \u00e0 l&rsquo;int\u00e9rieur. r\u00e9server au chaud sur papier absorbant pour limiter l&rsquo;exc\u00e8s d&rsquo;huile de cuisson.<\/p>\n<p>Former deux p\u00e2t\u00e9s rond avec la viande hach\u00e9 et cuire comme un steak. pour du gibier, cuire minimum \u00e0 point, ce qui , de vous \u00e0 moi, devrait aussi \u00eatre le maximum<\/p>\n<p>En fin de cuisson de steaks saisir rapidement les tranche de foie gras, 10 secondes sur chaque face sur la po\u00eale encore chaude et dresser comme un burger :<\/p>\n<p>Galette, viande, galette, puis la tranche de foie gras.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone size-large wp-image-580\" src=\"https:\/\/lacuisinedenounours.fr\/wp-content\/uploads\/2019\/12\/20191220_134235-768x1024.jpg\" alt=\"\" width=\"640\" height=\"853\" srcset=\"https:\/\/lacuisinedenounours.fr\/wp-content\/uploads\/2019\/12\/20191220_134235-768x1024.jpg 768w, https:\/\/lacuisinedenounours.fr\/wp-content\/uploads\/2019\/12\/20191220_134235-225x300.jpg 225w, https:\/\/lacuisinedenounours.fr\/wp-content\/uploads\/2019\/12\/20191220_134235-1152x1536.jpg 1152w, https:\/\/lacuisinedenounours.fr\/wp-content\/uploads\/2019\/12\/20191220_134235-1536x2048.jpg 1536w, https:\/\/lacuisinedenounours.fr\/wp-content\/uploads\/2019\/12\/20191220_134235-scaled.jpg 1920w\" sizes=\"auto, (max-width: 640px) 100vw, 640px\" \/><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Je vous propose un burger tellement politiquement ET di\u00e9t\u00e9tiquement\u00a0 incorrect que j&rsquo;ai h\u00e9sit\u00e9 \u00e0 le poster. 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