J’ai d\u00e9j\u00e0 comment\u00e9 sur la pintade, quitte \u00e0 me r\u00e9p\u00e9ter : non, la pintade ce n’est pas sec quand on sait la pr\u00e9parer.<\/p>\n
pour 4 personnes, plut\u00f4t en plat unique :<\/p>\n
- \n
- 1 pintade vid\u00e9e<\/li>\n
- 2 panais (ou 300g)<\/li>\n
- 4 carottes (ou 300g)<\/li>\n
- 300g pommes-de-terre<\/li>\n
- 250g champignons de Paris ou bruns<\/li>\n
- 60g Quinoa sec<\/li>\n
- 15g chapelure<\/li>\n
- 15g farine<\/li>\n
- 1 oeuf<\/li>\n
- 1 gousse d’ail<\/li>\n
- 2 feuilles de Laurier ou de Bois d’Inde<\/li>\n
- 1\/4 cuiller \u00e0 caf\u00e9 de poudre de Muscade<\/li>\n
- 1 pinc\u00e9e de graines de Carvi ou de Cumin<\/li>\n
- 4 branches de thym<\/li>\n
- 20g beurre demi-sel<\/li>\n
- 1 bouteille d’Armagnac bien pleine et un peu de discernement<\/li>\n<\/ul>\n
Bon, je ne vais pas vous le pr\u00e9ciser \u00e0 chaque fois, les l\u00e9gumes \u00e9pluchez les avant de r\u00e9aliser les manips que je vous propose…<\/p>\n
On va commencer par pr\u00e9lever une part des champignon et des panais pour la farce, en gros c’est 80g de champignons et 80 g de panais qu’on va garder de c\u00f4t\u00e9.<\/p>\n
d\u00e9tailler le reste des l\u00e9gumes en morceaux de 20g environ pour la garniture mais pas les champignons qui restent entiers<\/p>\n
on va pr\u00e9cuire le panais 5 minutes, les carottes 10 minutes et les patates 15 minutes, je cuis les patates \u00e0 part pour \u00e9viter que l’amidon ne pourrisse les autres l\u00e9gumes, mais c’est un truc de puriste,\u00a0 le mieux c’est de les mettre au fur et a mesure dans l’eau. ensuite on r\u00e9serve.<\/p>\n
On pr\u00e9cuit aussi le quinoa 15 \u00e0 20 minutes, apr\u00e8s l’avoir bien rinc\u00e9.<\/p>\n
l\u00e0, on va couper les 80g de champignons qu’on a gard\u00e9 pour la farce en huiti\u00e8mes,<\/p>\n
pas en tranches,les tranches \u00e0 la cuisson ca se transforme en bouillie, l\u00e0 on veut que ca se tienne un peu pour texturer notre farce.<\/p><\/blockquote>\n
Faire revenir les champignons dans un peu d’huile d’olive avec 1\/4 de la gousse d’ail \u00e9minc\u00e9e fin.<\/p>\n
En parall\u00e8le, on pr\u00e9pare en brunoise puis blanchit les 80g de panais gard\u00e9s pour la farce.<\/p>\n
Une fois que tout ca est pr\u00eat on va pr\u00e9parer la farce :<\/p>\n
Dans un grand bol, m\u00e9langer sans \u00e9craser : la brunoise de panais blanchie, le quinoa pr\u00e9cuit, les morceaux de champignon revenus, la muscade, la chapelure, la farine, l’oeuf battu, la muscade, un peu de sel et un peu de poivre, les feuilles d’une branchette de thym et… … …. voil\u00e0, l\u00e0, on est bien \ud83d\ude42<\/p>\n
On va dresser la pintade avant de la bourrer et de la mettre en cocotte, cette op\u00e9ration va surtout consister \u00e0 d\u00e9gager les restes du cou, les \u00e9ventuels abats que les volailler laissent dans la cavit\u00e9 abdominale, et v\u00e9rifier que la volaille est bien plum\u00e9e,puis on va la huiler l\u00e9g\u00e8rement sur l’ext\u00e9rieur pour une cuisson plus uniforme.<\/p>\n
La Tradition, a tendance \u00e0 dire qu’il faut bruler les duvets et autres plumes rest\u00e9es \u00e0 la flamme, au gaz ou au chalumeau. Si vous avez envie de faire schlinguer votre int\u00e9rieur pendant une semaine, vous pouvez le faire comme ca, sinon, pour un investissement d’environ 5\u20ac, vous pouvez utiliser une pince \u00e0 \u00e9piler et ca vous donnera un r\u00e9sultat tout \u00e0 fait acceptable.<\/p><\/blockquote>\n
Bourrer la pintade avec la farce. ne bourrez pas comme un barbare qu’on aurait provoqu\u00e9, si vous voyez qu’il y a un peu trop, laissez tomber, au pire, vous ferez une petite croquette avec le reste de farce, si vous ne voulez rien perdre.<\/p>\n
Et l\u00e0, je vais m’attirer les foudres des grands cuisiniers… Je ne lie pas mes volailles farcies quand je les mets en cocotte, je trouve que le fait de contraindre une volaille \u00e0 la cuisson emp\u00eache l’expansion de la farce et risque de la rendre trop compacte, si elle est a la broche et vide, c’est imp\u00e9ratif, mais l\u00e0, je ne trouve pas.<\/p>\n
Pr\u00e9chauffer votre four \u00e0 110\u00b0C, oui, je sais c’est pr\u00e9cis<\/p>\n
Pr\u00e9chauffer votre cocotte \u00e0 feu moyen \u00e0 fort avec un filet d’huile d’olive. Poser votre pintade d\u00e9licatement en la glissant pour s’assurer qu’elle n’adh\u00e8re pas, elle doit chanter l\u00e9g\u00e8rement. Garnir avec les aromates restants, les l\u00e9gumes r\u00e9serv\u00e9s et les champignons. Laisser chanter environ une minute, puis d\u00e9glacer avec l’armagnac, bon, ce n’est pas le moment de faire le capitaine de soir\u00e9e, on d\u00e9glace FRANCHEMENT, 10 cl c’est un minimum, de toute fa\u00e7on, l’alcool va s’\u00e9vaporer \u00e0 la cuisson.<\/p>\n
Laisser \u00e9vaporer l’alcool une \u00e0 deux minutes, puis couvrir et enfourner.<\/p>\n
et l\u00e0 j’ai bien dit sept heures, c’est pas une blague, on va laisser notre pintade mijoter 3 heures avant d’ouvrir la cocotte pour l’arroser avec son jus. on va reproduire l’arrosage \u00e0 3 heures, 5 heures et 6 heures de cuisson. c’est un plat convivial plus qu’un plat gastronomique, je conseille conseille de servir \u00e0 table plut\u00f4t que de servir en assiette, sinon c’est assiette creuse et pr\u00e9senter une cuisse ou un supr\u00eame.<\/p>\n
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J’ai enfin r\u00e9ussi un truc, depuis deux semaines c’est un peu la lose, non pas que ce soit mauvais, mais l’applaudim\u00e8tre familial ne d\u00e9collait pas. L\u00e0, \u00e7a a bien plu. […]<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":575,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_crdt_document":"","footnotes":""},"categories":[24,489],"tags":[445,96,443,447],"class_list":["post-574","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-recettes_de_nounours","category-slow-food","tag-armagnac","tag-panais","tag-pintade","tag-quinoa"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/lacuisinedenounours.fr\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/574","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/lacuisinedenounours.fr\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/lacuisinedenounours.fr\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/lacuisinedenounours.fr\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/lacuisinedenounours.fr\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=574"}],"version-history":[{"count":3,"href":"https:\/\/lacuisinedenounours.fr\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/574\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":970,"href":"https:\/\/lacuisinedenounours.fr\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/574\/revisions\/970"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/lacuisinedenounours.fr\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/media\/575"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/lacuisinedenounours.fr\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=574"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/lacuisinedenounours.fr\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=574"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/lacuisinedenounours.fr\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=574"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}