{"id":569,"date":"2019-11-17T23:03:20","date_gmt":"2019-11-17T22:03:20","guid":{"rendered":"https:\/\/lacuisinedenounours.fr\/?p=569"},"modified":"2024-11-23T09:52:00","modified_gmt":"2024-11-23T08:52:00","slug":"mystere-glace-mangue-passion-et-chips-dananas","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/lacuisinedenounours.fr\/?p=569","title":{"rendered":"Glace surprise mangue-Passion et chips d&rsquo;Ananas"},"content":{"rendered":"<p>Il fait moche, il fait froid, c&rsquo;est l&rsquo;Hiver dans presque un mois, il y en a que \u00e7a lib\u00e8re ou que \u00e7a d\u00e9livre, perso \u00e7a me d\u00e9prime un peu&#8230;<\/p>\n<p>Hop ! contre-attaque anti d\u00e9prime !<\/p>\n<p>Un truc\u00a0 bien exotique avec assez de sucre pour maintenir en \u00e9veil une classe de CM2 jusqu&rsquo;au printemps<\/p>\n<p>Celui l\u00e0 , je l&rsquo;ai rat\u00e9 une fois, trop de liquide et la meringue s&rsquo;est transform\u00e9e en un esp\u00e8ce de guimauve inf\u00e2me. apr\u00e8s ajustement on est sur quelque chose de tout \u00e0 fait acceptable<\/p>\n<p>pour 8 desserts glac\u00e9s<\/p>\n<p>pour les meringues<\/p>\n<ul>\n<li>2 fruits de la passion<\/li>\n<li>4 blancs d&rsquo;oeuf<\/li>\n<li>160g de sucre de canne<\/li>\n<\/ul>\n<p>pour la glace \u00e0 la mangue<\/p>\n<ul>\n<li>1 mangue<\/li>\n<li>75g de sucre de canne<\/li>\n<li>1\/2 gousse de vanille<\/li>\n<li>1\/2 litre de lait<\/li>\n<li>4 jaunes d&rsquo;oeuf<\/li>\n<\/ul>\n<p>pour la d\u00e9co<\/p>\n<ul>\n<li>1\/2 Ananas Victoria coup\u00e9 verticalement<\/li>\n<\/ul>\n<p>Munissez vous de votre moulin \u00e0 l\u00e9gumes pr\u00e9f\u00e9r\u00e9, on va pr\u00e9parer deux coulis, d&rsquo;abord les deux fruits de la passion, on va r\u00e9server le jus pour les meringues, puis la mangue \u00e9pluch\u00e9e et coup\u00e9e en morceaux, le coulis de mangue servira pour la glace.<\/p>\n<p>On va battre des blancs en neige jusqu&rsquo;\u00e0 ce qu&rsquo;ils commencent \u00e0 prendre, puis rajouter le sucre progressivement tout en continuant \u00e0 battre, juste apr\u00e8s le sucre on rajoute le coulis de fruits de la passion.<\/p>\n<blockquote><p>l&rsquo;appareil \u00e0 meringue doit becquer, si vous voyez qu&rsquo;il va s&rsquo;affaisser, arr\u00eatez d&rsquo;ajouter du coulis<\/p><\/blockquote>\n<p>Diviser en 16 meringues \u00e0 la poche ou \u00e0 la cuiller, tout devrait tenir sur une plaque de four domestique normalement.<\/p>\n<p>et l\u00e0&#8230; il va falloir \u00eatre tr\u00e8s patient, ce gentilles petites meringues vont cuire pendant trois heures, si si trois heures, 45 minutes \u00e0 110 \u00b0C , 1h \u00e0 105 \u00b0C\u00a0 et 1h 15 \u00e0 100 \u00b0C<\/p>\n<p>c&rsquo;est la ran\u00e7on de la gloire pour une meringue enrichie avec un jus.<\/p>\n<p>Ca nous donne le temps de pr\u00e9parer la glace,<\/p>\n<p>on va commencer par une cr\u00e8me vanille toute simple<\/p>\n<p>Infuser la 1\/2 gousse de vanille fendue dans le lait \u00e0 feu doux 10 minutes.<\/p>\n<p>Blanchir au fouet les 4 jaunes dans 75 g de sucre<\/p>\n<p>Ajouter en plusieurs fois le lait \u00e0 l&rsquo;ensemble oeuf + sucre, puis laisser r\u00e9duire en agitant r\u00e9guli\u00e8rement, 30 minutes \u00e0 85 \u00b0C.<\/p>\n<blockquote><p>ouais&#8230; alors l\u00e0&#8230; c&rsquo;est \u00e0 peu pr\u00e8s hein, j&rsquo;ai dit \u00e7a parce que j&rsquo;ai un robot qui fait ca pour moi, sinon, g\u00e9rez ca au mieux, id\u00e9alement votre cr\u00e8me vanille doit \u00e0 nouveau occuper 50 cl<\/p><\/blockquote>\n<p>Refroidir votre cr\u00e8me jusqu&rsquo;\u00e0 temp\u00e9rature ambiante puis ajouter le coulis de mangue<\/p>\n<blockquote><p>environ 25 cl normalement si vous obtenez moins de 20 cl avec une mangue, une petite conversation avec votre marchand de primeurs s&rsquo;impose<\/p><\/blockquote>\n<p>passer votre appareil \u00e0 glace ainsi constitu\u00e9 1 h \u00e0 la turbine.<\/p>\n<p>la d\u00e9co se fait avec des tranches d&rsquo;Ananas, si j&rsquo;ai pr\u00e9cis\u00e9 vertical, ce n&rsquo;est pas juste pour le fun, nous allons passer \u00e0 la mandoline \u00e9paisseur 1,5 mm l&rsquo;Ananas dans le sens de la longueur.<\/p>\n<p>le s\u00e9chage s&rsquo;effectue au four, d&rsquo;abord au grill \u00e0 200\u00b0C pendant 5 minutes pour l\u00e9g\u00e8rement caram\u00e9liser, puis environ 1 h \u00e0 80 \u00b0C \u00e0 plat sur grille ou papier sulfuris\u00e9 \u00e0 chaleur tournante<\/p>\n<p>pour le dressage :<\/p>\n<p>si vous avez des demi-sph\u00e8res en silicone de 8 \u00e0 10cm c&rsquo;est le bon moment pour les sortir : vous aurez compris de vous -m\u00eame :<\/p>\n<p>glace dans le fond jusqu&rsquo;\u00e0 1\/3 de la hauteur, poser la meringue t\u00eate en bas puis garnir le reste du moule<\/p>\n<p>si vous \u00eates un gal\u00e9rien sans moule comme moi, c&rsquo;est montage sur la meringue \u00e0 plat sur plaque et rapporter de 1 \u00e0 1,5 cm de glace environ autour de la meringue, au couteau \u00e0 glacer, si vous en avez un, sinon \u00e0 la maryse, sinon (vous m&rsquo;aidez pas l\u00e0&#8230;.) \u00e0 cuiller \u00e0 soupe.<\/p>\n<p>dans tous les cas,\u00a0 remettre au freezer 10 minutes pour une prise uniforme<\/p>\n<blockquote><p>pas au cong\u00e9lateur, autant que possible, si on sort une glace ou un sorbet \u00e0 -18\u00b0C, en g\u00e9n\u00e9ral c&rsquo;est un bloc de b\u00e9ton, l\u00e0 on veut quelque chose de cr\u00e9meux.<\/p><\/blockquote>\n<p>le dressage se fait avec une meringue appuy\u00e9e sur le c\u00f4t\u00e9 et une chips d&rsquo;Ananas ou deux pos\u00e9es en peigne.<\/p>\n<p>ce qui donne \u00e0 peu pr\u00e8s \u00e7a.<\/p>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone size-large wp-image-568\" src=\"https:\/\/lacuisinedenounours.fr\/wp-content\/uploads\/2019\/11\/20191117_203459-1024x768.jpg\" alt=\"Glace Ananas et Meringue sur une petite assiette\" width=\"640\" height=\"480\" srcset=\"https:\/\/lacuisinedenounours.fr\/wp-content\/uploads\/2019\/11\/20191117_203459-1024x768.jpg 1024w, https:\/\/lacuisinedenounours.fr\/wp-content\/uploads\/2019\/11\/20191117_203459-300x225.jpg 300w, https:\/\/lacuisinedenounours.fr\/wp-content\/uploads\/2019\/11\/20191117_203459-768x576.jpg 768w\" sizes=\"auto, (max-width: 640px) 100vw, 640px\" \/><\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Il fait moche, il fait froid, c&rsquo;est l&rsquo;Hiver dans presque un mois, il y en a que \u00e7a lib\u00e8re ou que \u00e7a d\u00e9livre, perso \u00e7a me d\u00e9prime un peu&#8230; 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