{"id":512,"date":"2019-06-16T02:00:12","date_gmt":"2019-06-16T00:00:12","guid":{"rendered":"https:\/\/lacuisinedenounours.fr\/?p=512"},"modified":"2019-06-16T02:04:40","modified_gmt":"2019-06-16T00:04:40","slug":"enchilada-a-la-farine-de-mote","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/lacuisinedenounours.fr\/?p=512","title":{"rendered":"Enchilada a la farine de Mote"},"content":{"rendered":"<p>Il tra\u00eene toujours des trucs dans une cuisine familiale, quelques billes de sucre, d&rsquo;une d\u00e9co de g\u00e2teau, un fond de pot de sauce barbecue, qu&rsquo;on garde &lsquo;parce que ca pourrait servir&rsquo; (m\u00eame p\u00e9rim\u00e9, si si)<br \/>\nIl me restait un peu de Mote nixtamalis\u00e9 de r\u00e9cup qu&rsquo;un copain m&rsquo;avait pass\u00e9 pour faire des essais, environ 100 g.<br \/>\nJ&rsquo;\u00e9tais un peu d\u00e9\u00e7u du Mote en cuisson traditionnelle je l&rsquo;avais pr\u00e9vu en accompagnement avec un Curry, un peu dur a m\u00e2cher, un peu trop rustique pour servir en plat de base sans travail ou sans sauce. nutritivement au point, mais gustativement, \u00e0 revoir.<br \/>\nEn revanche, r\u00e9duit en farine et m\u00e9lang\u00e9 avec de la farine de bl\u00e9 \u00e0 50\/50 on on obtient d&rsquo;excellentes tortillas. pour faire de non moins excellentes Enchiladas<\/p>\n<p>Pour 2 Personnes en plat unique<\/p>\n<p>pour les tortillas<\/p>\n<ul>\n<li>100g farine de Mote ou de Mais<\/li>\n<li>100g farine de bl\u00e9 tendre<\/li>\n<li>10cl eau<\/li>\n<li>3 Cuillers a soupe d&rsquo;huile d&rsquo;olive<\/li>\n<\/ul>\n<p>pour la garniture<\/p>\n<ul>\n<li>6 champignons de Paris<\/li>\n<li>80g viande hach\u00e9e de Boeuf<\/li>\n<li>2\u00a0 Oignon rouges frais<\/li>\n<li>2 tomates<\/li>\n<li>3 cuillers \u00e0 soupe de votre Salsa piquante pr\u00e9f\u00e9r\u00e9e<\/li>\n<li>\n<blockquote><p>Ma Salsa est aussi une compo perso, con\u00e7ue comme un ketchup en sucr\u00e9 sal\u00e9, je vous donnerai la recette si j&rsquo;arrive \u00e0 m&rsquo;en rappeler)<\/p><\/blockquote>\n<\/li>\n<li>2cuillers \u00e0 caf\u00e9 de cr\u00e8me fraiche,<\/li>\n<li>un peu de fromage rap\u00e9 pour gratiner,<\/li>\n<\/ul>\n<blockquote><p>je ne pr\u00e9cise pas la quantit\u00e9, perso je mets 30g de comt\u00e9 r\u00e2p\u00e9 d&rsquo;autre recouvrent carr\u00e9ment l&rsquo;enchilada comme une quenelle, faites la comme ca vous dit<\/p><\/blockquote>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>On pr\u00e9pare la p\u00e2te \u00e0 tortillas, en m\u00e9langeant au p\u00e9trin les farines, l&rsquo;eau ti\u00e9die m\u00e9lang\u00e9 \u00e0 l&rsquo;huile d&rsquo;olive avec un peu de sel, on ajoute l&rsquo;eau progressivement.<\/p>\n<p>R\u00e9server la p\u00e2te.<\/p>\n<p>la garniture va \u00eatre simple :<\/p>\n<p>On va juste pr\u00e9cuire les champignon d\u00e9coup\u00e9s environ en 6 \u00e0 8 morceaux et la viande hach\u00e9e, pr\u00e9cuisson 3 minues \u00e0 feu moyen \u00e0 la po\u00eale. puis on r\u00e9serve<\/p>\n<p>Les tomates, son justes piec\u00e9es et les oignons sont juste \u00e9minc\u00e9s.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>L\u00e0, il y deux \u00e9coles, soit, vous \u00eates riche et\/ou Mexicain, et vous poss\u00e9dez un aplatisseur \u00e0 Tortillas, (peu probable) soit vous allez faire comme moi et l&rsquo;\u00e9taler au rouleau.<\/p>\n<p>on s\u00e9pare la p\u00e2te en deux pattons, et on constitue deux cr\u00eapes que l&rsquo;on va faire cuire sur po\u00eale chaude pendant 2 minutes maxi.<\/p>\n<p>Positionnez ensuite vos ingr\u00e9dients en longueur avant de rouler votre enchilada. chaque tortilla re\u00e7oit :<\/p>\n<p>La moiti\u00e9 des champignons, la moiti\u00e9 de la viande, la moiti\u00e9 des oignons, et, une cuiller de salsa, on garde la cr\u00e8me et une cuiller de salsa pour dresser a la fin.<\/p>\n<p>On roule, on saupoudre de fromage et on passe au grill une minute pour gratiner.<\/p>\n<p>Servir de pr\u00e9f\u00e9rence en assiette longue avec une touche de cr\u00e8me fraiche et une touche de salsa sur le c\u00f4t\u00e9, ca peut donner \u00e7a<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone size-large wp-image-511\" src=\"https:\/\/lacuisinedenounours.fr\/wp-content\/uploads\/2019\/06\/20190615_194040-1024x768.jpg\" alt=\"\" width=\"640\" height=\"480\" srcset=\"https:\/\/lacuisinedenounours.fr\/wp-content\/uploads\/2019\/06\/20190615_194040-1024x768.jpg 1024w, https:\/\/lacuisinedenounours.fr\/wp-content\/uploads\/2019\/06\/20190615_194040-300x225.jpg 300w, https:\/\/lacuisinedenounours.fr\/wp-content\/uploads\/2019\/06\/20190615_194040-768x576.jpg 768w\" sizes=\"auto, (max-width: 640px) 100vw, 640px\" \/><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Il tra\u00eene toujours des trucs dans une cuisine familiale, quelques billes de sucre, d&rsquo;une d\u00e9co de g\u00e2teau, un fond de pot de sauce barbecue, qu&rsquo;on garde &lsquo;parce que ca pourrait 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