{"id":456,"date":"2019-03-27T23:58:53","date_gmt":"2019-03-27T22:58:53","guid":{"rendered":"https:\/\/lacuisinedenounours.fr\/?p=456"},"modified":"2024-11-15T23:21:53","modified_gmt":"2024-11-15T22:21:53","slug":"filet-de-saint-pierre-sauce-kriek","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/lacuisinedenounours.fr\/?p=456","title":{"rendered":"Filet de Saint Pierre Sauce Kriek"},"content":{"rendered":"<p>J&rsquo;aime la bi\u00e8re, la vari\u00e9t\u00e9 de bi\u00e8re existant par le vaste monde est au moins aussi importante que celle de vins et de tous les pays fabriquant de la bi\u00e8re, la Belgique pr\u00e9sente incontestablement le plus grand int\u00e9r\u00eat.<\/p>\n<p>Une bi\u00e8re qui me plait particuli\u00e8rement est la Kriek , finement parfum\u00e9e \u00e0 la cerise, elle pr\u00e9sente une acidit\u00e9 et une note fruit\u00e9e qui tranchent par rapport a des bi\u00e8res plus classiques.<\/p>\n<p>Un gentil coll\u00e8gue (Belge) en me voyant en commander une, m&rsquo;a dit un jour que la Kriek \u00e9tait consid\u00e9r\u00e9e comme \u00ab\u00a0plut\u00f4t une bi\u00e8re de fille\u00a0\u00bb. Je ne lui ai rien dit \u00e0 part un petit &lsquo;ah bon ?&rsquo; poli, mais entre nous, et sauf son respect, je pense qu&rsquo;il a tort : Kriek ou pas, il est hors de question que je fasse boire de la bi\u00e8re \u00e0 ma fille ;-).<\/p>\n<p>Avec cette recette tr\u00e8s simple je vous propose de sortir des sentier battus et de s&rsquo;appuyer sur le fruit\u00e9 et l&rsquo;acidit\u00e9 de la Kriek pour prendre \u00e0 contrepied le Turbot qu&rsquo;on cuisine souvent dans son jus ou associ\u00e9 \u00e0 d&rsquo;autres fruits de mer, sans pour autant tomber dans un sucr\u00e9-sal\u00e9.<\/p>\n<p>pour 4 convives<\/p>\n<ul>\n<li>1 Saint-Pierre (plus d&rsquo;1 Kg si possible pour de beaux filets )<\/li>\n<li>4 poivrons (2 rouges, 2 jaunes pour la couleur)<\/li>\n<li>1 petite canette de Kriek de 25cl<\/li>\n<li>40g beurre<\/li>\n<li>40g farine<\/li>\n<li>8 grappes de groseille<\/li>\n<\/ul>\n<p>Couper\u00a0 les poivrons suivant les quartiers naturels, puis, \u00e0 la mandoline lever des lani\u00e8res verticales tr\u00e8s fines et mettre \u00e0 dorer dans un peu d&rsquo;huile d&rsquo;olive \u00e0 feu doux \u00e0 moyen, comme on essaye pas de conserver de croquant cette fois ci, on peut laisser les poivrons cuire une quinzaine de minutes sans oublier de les remuer de temps a autre.<\/p>\n<p>Lever les filets de Saint Pierre et pelez les en pla\u00e7ant la face peau des filets quelque secondes sur une\u00a0 po\u00eale chaude huil\u00e9e<\/p>\n<blockquote><p>les puristes vous diront probablement que c&rsquo;est un crime de retirer la peau d&rsquo;un poisson avant de le servir, qu&rsquo;elle rajoute un go\u00fbt et une texture etc&#8230; etc&#8230;<\/p>\n<p>franchement, pour un Bar ou une Daurade, bien \u00e9caill\u00e9e, j&rsquo;avoue, ca peu avoir du sens, mais un morceau de peau de Saint-Pierre, c&rsquo;est juste impossible.<\/p><\/blockquote>\n<p>la sauce est un roux pr\u00e9par\u00e9 avec le beurre la farine et la bi\u00e8re. Prenez soin d&rsquo;ajouter la bi\u00e8re tr\u00e8s progressivement, vu que la bi\u00e8re mousse, des grumeaux pourraient se former dans le roux, plus rapidement qu&rsquo;avec un roux blanc au bouillon. ajoutez \u00e9videmment du sel \u00e0 volont\u00e9.<\/p>\n<blockquote><p>Oui, \u00e7a fait beaucoup de sauce, je sais, vous pouvez en mettre moins&#8230;<\/p><\/blockquote>\n<p>les filets de Saint-Pierre sont cuits une minute sur chaque face environ a feu doux \u00e0 moyen de mani\u00e8re \u00e0 dorer l\u00e9g\u00e8rement mais retenir une texture souple et moelleuse.<\/p>\n<p>Servir chaud. Le dressage propos\u00e9 ici est avec la sauce vers\u00e9e sur le poisson, une autre option \u00e9l\u00e9gante proposerait la sauce en ramequin \u00e0 ajouter \u00e0 volont\u00e9<\/p>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone size-large wp-image-455\" src=\"https:\/\/lacuisinedenounours.fr\/wp-content\/uploads\/2019\/03\/20190327_200753-1024x768.jpg\" alt=\"Turbot avec sauce rose lani\u00e8res de poivrons et groseilles\" width=\"640\" height=\"480\" srcset=\"https:\/\/lacuisinedenounours.fr\/wp-content\/uploads\/2019\/03\/20190327_200753-1024x768.jpg 1024w, https:\/\/lacuisinedenounours.fr\/wp-content\/uploads\/2019\/03\/20190327_200753-300x225.jpg 300w, https:\/\/lacuisinedenounours.fr\/wp-content\/uploads\/2019\/03\/20190327_200753-768x576.jpg 768w\" sizes=\"auto, (max-width: 640px) 100vw, 640px\" \/><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>J&rsquo;aime la bi\u00e8re, la vari\u00e9t\u00e9 de bi\u00e8re existant par le vaste monde est au moins aussi importante que celle de vins et de tous les pays fabriquant de la bi\u00e8re, [&hellip;]<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":455,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_crdt_document":"","footnotes":""},"categories":[24],"tags":[357,180,355,211],"class_list":["post-456","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-recettes_de_nounours","tag-biere-kriek","tag-groseille","tag-poivron","tag-saint-pierre"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/lacuisinedenounours.fr\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/456","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/lacuisinedenounours.fr\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/lacuisinedenounours.fr\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/lacuisinedenounours.fr\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/lacuisinedenounours.fr\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=456"}],"version-history":[{"count":3,"href":"https:\/\/lacuisinedenounours.fr\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/456\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":890,"href":"https:\/\/lacuisinedenounours.fr\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/456\/revisions\/890"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/lacuisinedenounours.fr\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/media\/455"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/lacuisinedenounours.fr\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=456"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/lacuisinedenounours.fr\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=456"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/lacuisinedenounours.fr\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=456"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}