{"id":451,"date":"2019-03-08T21:58:05","date_gmt":"2019-03-08T20:58:05","guid":{"rendered":"https:\/\/lacuisinedenounours.fr\/?p=451"},"modified":"2019-03-08T21:58:05","modified_gmt":"2019-03-08T20:58:05","slug":"risotto-aux-morilles-et-reblochon","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/lacuisinedenounours.fr\/?p=451","title":{"rendered":"Risotto aux Morilles et Reblochon"},"content":{"rendered":"<p>Quand on est \u00e0 la montagne, on fait un peu ce qu&rsquo;on veut di\u00e9t\u00e9tiquement, si vous pensiez trouver une recette de Car\u00eame&#8230; il faut aller chercher ailleurs. D\u00e9sol\u00e9.<\/p>\n<p>Pour 4 montagnards :<\/p>\n<ul>\n<li>300g de riz Arborio<\/li>\n<li>30g de Morilles s\u00e9ch\u00e9es<\/li>\n<li>1\/2 Reblochon<\/li>\n<li>1\/2 Oignon<\/li>\n<li>4 tranches de lard fum\u00e9 tr\u00e8s fines<\/li>\n<li>1 verre de vin blanc (15cl)<\/li>\n<\/ul>\n<p>La premi\u00e8re chose \u00e0 faire est de r\u00e9hydrater vos Morilles mettez les dans un bol d&rsquo;eau ti\u00e8de, rincez les une fois, puis deux, jusqu&rsquo;\u00e0 \u00e9puisement des impuret\u00e9s dans le jus de champignon.<\/p>\n<p>Si vous avez la chance ph\u00e9nom\u00e9nale (ou les moyens :-), je ne vous juge pas \ud83d\ude00 ) d&rsquo;avoir des Morilles fra\u00eeches, ignorez cette \u00e9tape, contentez vous de supprimer les d\u00e9bris humeux au pied des champignons.<\/p>\n<p>Dans une po\u00eale, grillez les tranches de lard par\u00e9es (d\u00e9couenn\u00e9es et cartilage enlev\u00e9) jusqu&rsquo;\u00e0 ce qu&rsquo;elles soient croustillantes, puis r\u00e9servez les sur du papier absorbant.<\/p>\n<p>Ciseler grossi\u00e8rement le demi oignon, puis faites le dorer dans la m\u00eame po\u00eale, une fois les oignon l\u00e9g\u00e8rement dor\u00e9s, ajouter les Morilles cisel\u00e9es grossi\u00e8rement, sauter une \u00e0 deux minutes, puis rajouter le demi Reblochon pr\u00e9alablement d\u00e9pec\u00e9 et taill\u00e9 en gros d\u00e9s. laisser fondre le Reblochon \u00e0 feu doux en remuant de temps en temps pendant la pr\u00e9paration du riz. Ajouter un demi verre de vin blanc \u00e0 mi-cuisson.<\/p>\n<p>Pendant que le Reblochon fond, pr\u00e9parer la base de risotto.<\/p>\n<p>dans une casserole, saisir le riz dans un peu d&rsquo;huile d&rsquo;olive, puis d\u00e9glacer avec un demi verre de vin blanc, en remuant le riz d\u00e9licatement. Ajouter de l&rsquo;eau (ou du bouillon de l\u00e9gume si vous en avez), de mani\u00e8re \u00e0 monter\u00a0 la base de risotto progressivement, pendant 12 \u00e0 15 minutes. en toute fin de cuisson, quand le riz est ferme, mais plus croquant, rajouter la pr\u00e9paration de Morilles et de Reblochon. Incorporer d\u00e9licatement pour conserver une texture moelleuse et saler et poivrer \u00e0 volont\u00e9.<\/p>\n<p>Servir chaud en bol avec une tranche de lard grill\u00e9e par dessus la pr\u00e9paration.<\/p>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone size-large wp-image-450\" src=\"https:\/\/lacuisinedenounours.fr\/wp-content\/uploads\/2019\/03\/20190307_124240-e1552066894636-768x1024.jpg\" alt=\"riz et champignons dans une mini soupiere partiellement couvert d'une tranche de lard grill\u00e9e fine\" width=\"640\" height=\"853\" srcset=\"https:\/\/lacuisinedenounours.fr\/wp-content\/uploads\/2019\/03\/20190307_124240-e1552066894636-768x1024.jpg 768w, https:\/\/lacuisinedenounours.fr\/wp-content\/uploads\/2019\/03\/20190307_124240-e1552066894636-225x300.jpg 225w\" sizes=\"auto, (max-width: 640px) 100vw, 640px\" \/><\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Quand on est \u00e0 la montagne, on fait un peu ce qu&rsquo;on veut di\u00e9t\u00e9tiquement, si vous pensiez trouver une recette de Car\u00eame&#8230; il faut aller chercher ailleurs. 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