{"id":430,"date":"2019-01-25T18:46:49","date_gmt":"2019-01-25T17:46:49","guid":{"rendered":"https:\/\/lacuisinedenounours.fr\/?p=430"},"modified":"2019-01-25T19:02:14","modified_gmt":"2019-01-25T18:02:14","slug":"soft-cookies-variante-morceaux-de-chocolat","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/lacuisinedenounours.fr\/?p=430","title":{"rendered":"Soft-cookies variante morceaux de chocolat"},"content":{"rendered":"

A la demande g\u00e9n\u00e9rale : la recette du cookie addictif\u00a0 aux nombreux surnom<\/p>\n

‘le briseur de r\u00e9gime’, ‘le cauchemar du cardiologue’, ‘ l’excuse ultime pour une pause caf\u00e9 ‘<\/p>\n

Ce cookie devrait \u00eatre ajout\u00e9 \u00e0 la liste des particule instables, pos\u00e9 sur une table d’open-space ou de petit d\u00e9jeuner sa dur\u00e9e de vie est comparable \u00e0 celle d’un positron.<\/p>\n

Si vous vous dites que vous avez d\u00e9j\u00e0 vu ca quelque part, c’est normal cette recette est adapt\u00e9e d’une des nombreuses recettes d\u00e9j\u00e0 pr\u00e9sentes sur Internet, Martha Stewart<\/a>, Marciatack,<\/a> et d’autres on des tops recettes de soft-cookies qui ressemblent bien \u00e0 ca, en m\u00eame temps des recette de cookies, ca se ressemble toujours un peu… bref…<\/p>\n

Pour environ 20 bonnes raisons d’aller faire un jogging ce weekend :<\/p>\n

280g farine T45 ou 55 \u00e7a marche bien aussi
\n1 cac bicarbonate ou levure chimique
\n1.5 cac maizena (option)
\n.5 cac sel
\n170g beurre
\n150g muscovada
\n100g sucre de canne
\n2cac extrait vanille
\n1 oeuf plus un jaune<\/p>\n

160g chocolat de cuisine pour cette variante (blanc, noir, doux, cors\u00e9… au choix)<\/p>\n

D\u00e9couper le chocolat en cubes allant de 1\/3 de carreau \u00e0 1\/2 carreau
\nmettre au cong\u00e9lateur<\/p>\n

Si si, on met son chocolat au cong\u00e9lateur \u00e0 -18\u00b0C, j’insiste, il y a une bonne raison<\/p><\/blockquote>\n

M\u00e9langer les poudres ensemble farine, sucre, etc…
\nLe muscovado a tendance \u00e0 faire des boulettes\/grumeaux, pas de panique, il suffit d’\u00e9craser \u00e0 la main les plus grosses dans la farine, le plus petite feront des petites billes caram\u00e9lis\u00e9es \u00e0 la cuisson.<\/p>\n

Melanger grossierement oeuf + beurre + extrait de vanille a part de mani\u00e8re \u00e0 ne laisser que de tout petits morceaux de beurre non liss\u00e9s avec l’oeuf (taille d’un grain de bl\u00e9)<\/p>\n

Melanger ensemble jusqu’\u00e0 une p\u00e2te qui se tient, mais tr\u00e8s friable.<\/p>\n

On m\u00e9lange tr\u00e8s peu une p\u00e2te trop lisse fera ressembler les cookies \u00e0 des biscuits secs et lisses, on veut garder du relief et une texture a\u00e9r\u00e9e au cookie<\/p><\/blockquote>\n

Repos au frigo 2h<\/p>\n

3 cuill\u00e8res a soupe bomb\u00e9es de p\u00e2te par cookie environ a d\u00e9poser en quinconce sure plaque de cuisson inutile d\u2019aplatir trop les morceaux de p\u00e2te, la cuisson uniformisera tout ca.<\/p>\n

12 minutes a 180 au four a chaleur tournante<\/p>\n

Apr\u00e8s la sortie du four, attendre 45 secondes et incruster les morceaux de chocolat congel\u00e9s dans les cookies encore chauds, les cookies vont refroidir sans faire fondre le chocolat.<\/p>\n

Je vous avais dit qu’il y avait une bonne raison : au revoir les chocolate chips fondus qui collent aux doigts, bonjour le chocolat croquant dans les cookies mais avec des vrais gros ‘chunks’ de chocolat<\/p><\/blockquote>\n

J’insiste aussi sur le muscovado, le muscovado\u00a0 contient chimiquement un grand nombre d’impuret\u00e9s par rapport \u00e0 la relative puret\u00e9 de la saccharose dans le sucre blanc. La cristallisation est donc plus difficile, c’est (entre autres) ce qui permet d’obtenir la texture caract\u00e9ristique du ‘soft cookie’.<\/p><\/blockquote>\n

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