{"id":421,"date":"2019-01-20T21:00:41","date_gmt":"2019-01-20T20:00:41","guid":{"rendered":"https:\/\/lacuisinedenounours.fr\/?p=421"},"modified":"2019-01-20T21:11:04","modified_gmt":"2019-01-20T20:11:04","slug":"dorayaki-rustique-au-boudin-noir-sauce-piquante-au-poivron","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/lacuisinedenounours.fr\/?p=421","title":{"rendered":"Dorayaki rustique au boudin noir, sauce piquante au poivron"},"content":{"rendered":"<p>Le Dorayaki est tendance, le classique se fait au Anko, comme je rate r\u00e9guli\u00e8rement ma pr\u00e9paration de Anko, je vous propose une recette sucr\u00e9e sal\u00e9e qui passe bien en entr\u00e9e avec une pr\u00e9sentation plut\u00f4t en canap\u00e9.<\/p>\n<p>L\u00e0 c&rsquo;est la version entr\u00e9e. Pour du sucr\u00e9 sal\u00e9 je propose un Dorayaki rustique \u00e0 la farine type 65 et une pointe de seigle, de plus le miel est remplac\u00e9 par du sirop d&rsquo;\u00e9rable<\/p>\n<p>Pour 4 personne (environ 3 Dorayaki par convive)<\/p>\n<p>Pour la p\u00e2te a Dorayaki<\/p>\n<ul>\n<li>140g de farine type 65<\/li>\n<li>10g de farine de seigle<\/li>\n<li>70g sucre<\/li>\n<li>2 cuill\u00e8res \u00e0 soupe de sirop d&rsquo;\u00e9rable<\/li>\n<li>1 cuill\u00e8re \u00e0 soupe d&rsquo;huile de noix<\/li>\n<li>3 g bicarbonate ou poudre \u00e0 lever<\/li>\n<li>un peu d&rsquo;eau pour fluidifier la pate<\/li>\n<\/ul>\n<p>Pour garnir<\/p>\n<ul>\n<li>160g de boudin noir pour garnir<\/li>\n<\/ul>\n<p>Pour la sauce<\/p>\n<ul>\n<li>1 poivron rouge<\/li>\n<li>1\/2 piment antillais<\/li>\n<li>3 cuill\u00e8res \u00e0 soupe\u00a0 de vinaigre de Chardonnay, ou a d\u00e9faut un vinaigre de vin blanc ou un vinaigre de riz<\/li>\n<\/ul>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>On commence par pr\u00e9parer la p\u00e2te \u00e0 Dorayaki, qui doit reposer 30 minutes ou plus.<\/p>\n<p>Apr\u00e8s avoir blanchi les oeufs avec le sucre, on rajoute le sirop d&rsquo;\u00e9rable, puis l&rsquo;huile, puis le bicarbonate et enfin les farines.<\/p>\n<p>On finit par d\u00e9layer avec un peu d&rsquo;eau pour normaliser la fluidit\u00e9 de la p\u00e2te, consistance souhait\u00e9, similaire \u00e0 une p\u00e2te \u00e0 pancakes.<\/p>\n<p>laisser reposer au frigo, filmez si vous la laissez plus de 30 minutes.<\/p>\n<p>Pr\u00e9paration de la sauce.<\/p>\n<p>Suit une \u00e9tape un peu technique, monder le poivron, il existe des techniques au four, ou au grill, je ne suis pas fan, \u00e7a laisse des pelures brul\u00e9es, je les fait \u00e0 l&rsquo;eau bouillante \u00e0 la casserole, je sais qu&rsquo;il existe des techniques au micro-ondes&#8230; bref, on monde le poivron, mais pas le piment Antillais.<\/p>\n<p>On pr\u00e9l\u00e8ve la moiti\u00e9 du piment Antillais, et on le met au blender avec le poivron et le vinaigre avec un peu de sel<\/p>\n<p>Une fois qu&rsquo;on a mix\u00e9 bien fin, il y a deux \u00e9coles, soit vous pr\u00e9f\u00e9rez une sauce lisse, et l\u00e0 vous allez mettre votre sauce a r\u00e9duire dans une petite casserole, mais vous allez perdre une partie du caract\u00e8re v\u00e9g\u00e9tal du poivron, soit vous laissez votre sauce directe sortie de blender, pour un contraste plus fort avec le Dorayaki et le boudin.<\/p>\n<p>Dans tous les cas, on r\u00e9serve.<\/p>\n<p>Dans une po\u00eale chauff\u00e9e \u00e0 feu moyen, l\u00e9g\u00e8rement graiss\u00e9e, versez des lots de p\u00e2te pour former des rond d&rsquo;environ 6 cm de diam\u00e8tre,<\/p>\n<p>Le signal pour retourner est identique aux pancakes : quelque secondes apr\u00e8s l&rsquo;apparition de bulle.<\/p>\n<p>Attention le Dorayaki demande une cuisson un peu plus lente que le pancake.<\/p>\n<p>En parall\u00e8le, incisez le boudin et pr\u00e9levez la p\u00e2te, formez 12 p\u00e2tons fins que vous mettez \u00e0 dorer tr\u00e8s doucement dans une autre po\u00eale \u00e0 feu doux \u00e0 moyen.<\/p>\n<p>garnissez le boudin entre deux cr\u00eapes de Doryaki.<\/p>\n<p>Servir ti\u00e8de<\/p>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone size-large wp-image-419\" src=\"https:\/\/lacuisinedenounours.fr\/wp-content\/uploads\/2019\/01\/20190120_192433-e1548011364639-768x1024.jpg\" alt=\"Dorayaki sur une assiette coupelle contenant une sauce orang\u00e9e\" width=\"640\" height=\"853\" srcset=\"https:\/\/lacuisinedenounours.fr\/wp-content\/uploads\/2019\/01\/20190120_192433-e1548011364639-768x1024.jpg 768w, https:\/\/lacuisinedenounours.fr\/wp-content\/uploads\/2019\/01\/20190120_192433-e1548011364639-225x300.jpg 225w\" sizes=\"auto, (max-width: 640px) 100vw, 640px\" \/><\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Le Dorayaki est tendance, le classique se fait au Anko, comme je rate r\u00e9guli\u00e8rement ma pr\u00e9paration de Anko, je vous propose une recette sucr\u00e9e sal\u00e9e qui passe bien en entr\u00e9e [&hellip;]<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":419,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_crdt_document":"","footnotes":""},"categories":[24],"tags":[329,327],"class_list":["post-421","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-recettes_de_nounours","tag-boudin-noir","tag-dorayaki"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/lacuisinedenounours.fr\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/421","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/lacuisinedenounours.fr\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/lacuisinedenounours.fr\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/lacuisinedenounours.fr\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/lacuisinedenounours.fr\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=421"}],"version-history":[{"count":4,"href":"https:\/\/lacuisinedenounours.fr\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/421\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":425,"href":"https:\/\/lacuisinedenounours.fr\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/421\/revisions\/425"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/lacuisinedenounours.fr\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/media\/419"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/lacuisinedenounours.fr\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=421"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/lacuisinedenounours.fr\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=421"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/lacuisinedenounours.fr\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=421"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}