{"id":399,"date":"2018-12-27T23:13:57","date_gmt":"2018-12-27T22:13:57","guid":{"rendered":"https:\/\/lacuisinedenounours.fr\/?p=399"},"modified":"2018-12-27T23:13:57","modified_gmt":"2018-12-27T22:13:57","slug":"magret-doie-et-ravioles-au-pruneau","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/lacuisinedenounours.fr\/?p=399","title":{"rendered":"Magret d&rsquo;oie et ravioles au pruneau"},"content":{"rendered":"<p>Il parait que l&rsquo;oie c&rsquo;est fade et sec&#8230;<\/p>\n<p>C&rsquo;est toujours un peu pareil en fait, si vous la mettez au four trois heures 180 et que vous ouvrez la porte toutes les 30 minutes, oui, je pense que ca doit \u00eatre bien sec \u00e0 la fin.<\/p>\n<p>Je vous propose une technique de cuisson dont je savais qu&rsquo;elle marchait avec les magrets de canard et qui fonctionne aussi tr\u00e8s bien avec un magret d&rsquo;oie.<\/p>\n<p>La recette est surtout pour les ravioles, un magret d&rsquo;oie, \u00e0 part la technique de cuisson, ca se passe bien de recette<\/p>\n<p>Pour 2 personnes<\/p>\n<ul>\n<li>1 magret d&rsquo;oie<\/li>\n<li>200g de semoule fine<\/li>\n<li>2 \u0153ufs frais<\/li>\n<li>8 pruneaux<\/li>\n<li>80g lentilles s\u00e8ches (Beluga, du Puy, lentillons de Champagne, n&rsquo;importe, ici c&rsquo;est un mix )<\/li>\n<li>un peu de sel fin<\/li>\n<li>une cuill\u00e8re \u00e0 caf\u00e9 d&rsquo;Armagnac (optionnel)<\/li>\n<\/ul>\n<p>Vous vous en doutiez : on commence par la p\u00e2te, la semoule et le \u0153ufs au robot et au crochet, on veut une p\u00e2te relativement souple pour manipuler facilement apr\u00e8s, si vous ajoutez quelques gouttes d&rsquo;eau pour assouplir, personne ne vous jugera.<\/p>\n<p>Environ 10 minutes au crochet pour une p\u00e2te bien lisse, puis r\u00e9servez 1 heure au frais sous film plastique, pour laisser notre copain le gluten faire un joli r\u00e9seau.<\/p>\n<p>Entre temps on va faire cuire les lentilles 40 minutes \u00e0 feu doux, sans sel, d\u00e9marrage \u00e0 froid. le but est qu&rsquo;elles restent &lsquo;al dente&rsquo;<\/p>\n<p>D\u00e9noyauter les\u00a0 pruneaux et mixer jusqu&rsquo;\u00e0 obtenir une pur\u00e9e grossi\u00e8re.<\/p>\n<p>Une fois les lentilles cuites, passer et m\u00e9langer avec la pur\u00e9e de pruneau, ajouter du sel a volont\u00e9 et l&rsquo;Armagnac, selon. r\u00e9server.<\/p>\n<p>Passer la p\u00e2te au laminoir, jusqu \u00e0 taille 2 (0,7 mm) pour une longueur de 2 fois la taille de votre moule, \u00e9taler et remplir, ne bourrez pas trop vos alv\u00e9oles.<\/p>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone size-large wp-image-384\" src=\"https:\/\/lacuisinedenounours.fr\/wp-content\/uploads\/2018\/12\/20181226_182731-1024x768.jpg\" alt=\"\" width=\"640\" height=\"480\" srcset=\"https:\/\/lacuisinedenounours.fr\/wp-content\/uploads\/2018\/12\/20181226_182731-1024x768.jpg 1024w, https:\/\/lacuisinedenounours.fr\/wp-content\/uploads\/2018\/12\/20181226_182731-300x225.jpg 300w, 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qu&rsquo;il ne reste plus de plume incrust\u00e9e, ou de morceaux de paraffine de plumaison, surtout, ne pas blesser la chair.<\/p>\n<p>Pour d\u00e9graisser, on pose le magret sur une po\u00eale a feu moyen face peau contre la surface de cuisson. pendant 5 \u00e0 9 minutes, videz\u00a0 la graisse fondue \u00e0 la moiti\u00e9 de cette premi\u00e8re cuisson, puis \u00e0 la fin.<\/p>\n<p>Pour la cuisson principale, baisser le feu tr\u00e8s l\u00e9g\u00e8rement, retourner le magret sur la face chair, puis couvrir la po\u00eale en m\u00e9nageant une ouverture pour que la vapeur s&rsquo;\u00e9chappe librement. cette phase dure 9 \u00e0 15 minutes en fonction de la taille de votre magret, en fin de cuisson, le magret doit se bomber mais rester souple au toucher. profitez en pour saler la face peau du magret qui se pr\u00e9sente \u00e0 vous<\/p>\n<p>Le dorage va consister \u00e0 saisir la peau pour la caram\u00e9liser et la rendre croustillante, pour ceci, on passe \u00e0 feu fort, et on replace une derni\u00e8re fois la peau sur la surface de cuisson, attention, cette phase peut g\u00e9n\u00e9rer quelques projections de graisse.<\/p>\n<p>Peu avant la fin de la cuisson du canard, lancez la cuisson de vos p\u00e2tes dans une casserole d&rsquo;eau bouillante, pour des p\u00e2tes pleines, comme des ravioles, je recommande 3\u00e0 4 minutes de cuisson minutes m\u00eame sur des p\u00e2tes fraiches. \u00e9gouttez et remettez dans la casserole avec un trait d&rsquo;huile d&rsquo;olive pour \u00e9viter qu&rsquo;elles collent.<\/p>\n<p>D\u00e9coupez le filet de canard en deux et placez en une moiti\u00e9 dans une assiette chaude, avec la moiti\u00e9 des ravioles<\/p>\n<p>Servir chaud.<\/p>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone size-large wp-image-385\" src=\"https:\/\/lacuisinedenounours.fr\/wp-content\/uploads\/2018\/12\/20181226_200115-1024x768.jpg\" alt=\"\" width=\"640\" height=\"480\" 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\/><\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Il parait que l&rsquo;oie c&rsquo;est fade et sec&#8230; C&rsquo;est toujours un peu pareil en fait, si vous la mettez au four trois heures 180 et que vous ouvrez la porte 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