{"id":339,"date":"2018-10-29T21:31:16","date_gmt":"2018-10-29T20:31:16","guid":{"rendered":"https:\/\/lacuisinedenounours.fr\/?p=339"},"modified":"2018-10-29T21:38:11","modified_gmt":"2018-10-29T20:38:11","slug":"aligot-de-patisson-au-munster","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/lacuisinedenounours.fr\/?p=339","title":{"rendered":"Aligot de Patisson au Munster"},"content":{"rendered":"<p>Je viens de faire un passage en Alsace, et en Alsace, on se met bien,<\/p>\n<p>l&#8217;embl\u00e9matique Munster a voyag\u00e9 sous vide jusqu&rsquo;\u00e0 la maison pour \u00e9viter la non moins embl\u00e9matique attaque bact\u00e9riologique qui va avec.<\/p>\n<p>le Munster une fois cuit donne finalement un go\u00fbt relativement doux qui rel\u00e8ve l\u00e9g\u00e8rement le P\u00e2tisson.<\/p>\n<p>alors, oui, techniquement j&rsquo;avoue un VRAI Aligot, c&rsquo;est \u00e0 la tomme et \u00e0 la pomme de terre, et avec un peu d&rsquo;ail, voil\u00e0 voil\u00e0, bon, on peut y aller ? \ud83d\ude09<\/p>\n<p>pour 1 personne,vous multiplierez pour tout le monde<\/p>\n<ul>\n<li>1 petit p\u00e2tisson de 600g environ<\/li>\n<li>1 pomme de terre<\/li>\n<li>30g de comt\u00e9 r\u00e2p\u00e9<\/li>\n<li>30g de munster d\u00e9coup\u00e9 en petits morceaux (ou plus selon si vous aimez votre Aligot plus ou moins lisse et li\u00e9)<\/li>\n<li>une demi cuiller a caf\u00e9 de cumin<\/li>\n<li>1 gousse d&rsquo;ail (si vous souhaitez frotter vos croutons)<\/li>\n<li>quelques tranches de pain rassis<\/li>\n<\/ul>\n<p>Vous vous dites probablement que ca fait beaucoup de p\u00e2tisson pour pas beaucoup de fromage.<\/p>\n<p>Le p\u00e2tisson, surtout en petit format est peu rentable en terme de chair, si vous en recuperez 250g, c&rsquo;est le bout du monde.<\/p>\n<p>c&rsquo;est d&rsquo;ailleurs la premi\u00e8re chose \u00e0 faire, \u00e9vider soigneusement le p\u00e2tisson \u00e0 la cuill\u00e8re Parisienne et conserver la coque pour le service.<\/p>\n<p>mettez la au four entre 120 et 150\u00b0C pour la pr\u00e9parer au service<\/p>\n<p>peler votre pomme de terre et d\u00e9coupez l\u00e0 au format des morceaux que vous avez d\u00e9tach\u00e9 du patisson.<\/p>\n<p>Cuisson \u00e0 petit bouillon 20 minutes environ, vous pouvez optionnellement parfumer votre bouillon avec un bouquet garni, sinon, un peu de sel suffit.<\/p>\n<p>Passer les morceaux de l\u00e9gume cuits, et pressez les pour obtenir une pur\u00e9e, on peut tricher\u00a0 et les passer quelques instant au mixeur.<\/p>\n<p>Remettre la pur\u00e9e sur le feu vif, ajouter les fromages et commencez \u00e0 travailler votre Aligot \u00e0 la cuiller en bois.<\/p>\n<blockquote><p>L&rsquo;aligot propos\u00e9 ici est relativement l\u00e9ger, vous pouvez tout a fait l&rsquo;\u00e9paissir en ajoutant plus fromage.<\/p><\/blockquote>\n<p>Une fois que vous avez obtenu la texture souhait\u00e9e, baissez le feu<\/p>\n<p>Toastez vos tranches de pain rassis, et frottez les \u00e0 l&rsquo;ail, versez votre Aligot dans la coque de Patisson que vous aurez sorti du four.<\/p>\n<p>Saupoudrer de cumin et servir chaud.<\/p>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone size-large wp-image-337\" src=\"https:\/\/lacuisinedenounours.fr\/wp-content\/uploads\/2018\/10\/20181029_194952-e1540842734581-768x1024.jpg\" alt=\"Aligot de Patisson dans sa courge avec croutons\" width=\"640\" height=\"853\" srcset=\"https:\/\/lacuisinedenounours.fr\/wp-content\/uploads\/2018\/10\/20181029_194952-e1540842734581-768x1024.jpg 768w, https:\/\/lacuisinedenounours.fr\/wp-content\/uploads\/2018\/10\/20181029_194952-e1540842734581-225x300.jpg 225w\" sizes=\"auto, (max-width: 640px) 100vw, 640px\" \/><\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Je viens de faire un passage en Alsace, et en Alsace, on se met bien, l&#8217;embl\u00e9matique Munster a voyag\u00e9 sous vide jusqu&rsquo;\u00e0 la maison pour \u00e9viter la non moins embl\u00e9matique 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