{"id":318,"date":"2018-09-23T21:24:22","date_gmt":"2018-09-23T19:24:22","guid":{"rendered":"https:\/\/lacuisinedenounours.fr\/?p=318"},"modified":"2018-09-23T21:25:20","modified_gmt":"2018-09-23T19:25:20","slug":"pomme-de-terre-surprise-oeuf-girolles-coriandre","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/lacuisinedenounours.fr\/?p=318","title":{"rendered":"Pomme de terre surprise &#8211; oeuf girolles coriandre"},"content":{"rendered":"<p>Je m&rsquo;acharne depuis trois semaines a produire un oeuf avec le blanc durci et le jaune mou,\u00a0 basse temp\u00e9rature 64 \u00b0C ou 65 ou 67, rien n&rsquo;y fait le blanc est vaguement saisi et reste franchement peu ragoutant si on souhaite un jaune bien fluide<br \/>\ncette recette est un revanche, on dirait bien que la seule mani\u00e8re d&rsquo;avoir un blanc d&rsquo;oeuf cuit pour un jaune coulant hormis un timing de gamer Cor\u00e9en, est de les cuire s\u00e9par\u00e9ment, simple efficace<\/p>\n<p>pour 4 oeufs de pomme de terre surprise<\/p>\n<ul>\n<li>4 grosses pommes de terre &#8211; oui, grosses, un bon 8 centimetres de large pour 10 de haut<\/li>\n<li>400g de girolle<\/li>\n<li>4 oeufs<\/li>\n<li>2 cuill\u00e8res \u00e0 soupe de cr\u00e8me fraiche<\/li>\n<li>un bouquet de coriandre<\/li>\n<li>un peu de sel, de poivre et d&rsquo;huile d&rsquo;olive (comme d&rsquo;hab)<\/li>\n<\/ul>\n<p>Le gros du travail va consister \u00e0 creuser les pommes de terre, pelez les ajustez leur forme pour obtenir une forme d&rsquo;oeuf avec la base tronqu\u00e9e.<\/p>\n<blockquote><p>notez que si vous voulez une pr\u00e9sentation encore plus \u00e9labor\u00e9e, vous pouvez faire une forme d&rsquo;oeuf int\u00e9grale, mais ca risque d&rsquo;\u00eatre peu pratique \u00e0 manger<\/p><\/blockquote>\n<p>D\u00e9coupez les chapeaux \u00e0 environ 1,5 cm du haut\u00a0 et creusez les \u00e0 la cuill\u00e8re parisienne, laissez une coque de 3\u00e04 mm environ en dessous la cuisson risque de d\u00e9truire les coques, au dessus, ca devient bourratif.<\/p>\n<p>Cuisson des coques et des chapeaux en deux temps :\u00a0 10 minutes \u00e0 eau presque bouillante, huiler les coques et les chapeaux, puis 25 minutes au four \u00e0 225\u00b0C<\/p>\n<p>Sautez vos girolles avec un peu d&rsquo;huile d&rsquo;olive, puis r\u00e9servez les<\/p>\n<p>S\u00e9parez le blancs et les jaunes, gardez les jaunes s\u00e9par\u00e9s les uns des autres.<\/p>\n<p>Monter une brouillade ferme avec les blancs et la cr\u00e8me fraiche.<\/p>\n<p>Ajouter les girolles et les feuilles de coriandre puis sauter avec un peu de sel et de poivre<\/p>\n<p>Garnir les les coques avec cette pr\u00e9paration jusqu&rsquo;\u00e0 1 cm du rebord.<\/p>\n<p>poser d\u00e9licatement un des jaunes d&rsquo;oeuf sur chaque coque remplie avant de refermer.<\/p>\n<p>r\u00e9server a four ti\u00e8de (moins de 65\u00b0C le jaune doit rester liquide) avant de servir<\/p>\n<p>il existe une version enfant sans champignons ni Coriandre, si, comme moi, vous avez une Nounoursonne qui ne veut pas de champignons.<\/p>\n<p>le r\u00e9sultat se sert comme ca avec son chapeau<\/p>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone size-large wp-image-315\" src=\"https:\/\/lacuisinedenounours.fr\/wp-content\/uploads\/2018\/09\/20180923_193145-e1537728509875-768x1024.jpg\" alt=\"pomme de terre creuse remplie d'oeuf coriandre et champignons - fermee\" width=\"640\" height=\"853\" srcset=\"https:\/\/lacuisinedenounours.fr\/wp-content\/uploads\/2018\/09\/20180923_193145-e1537728509875-768x1024.jpg 768w, https:\/\/lacuisinedenounours.fr\/wp-content\/uploads\/2018\/09\/20180923_193145-e1537728509875-225x300.jpg 225w\" sizes=\"auto, (max-width: 640px) 100vw, 640px\" \/><\/p>\n<p>sans son chapeau<\/p>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone size-large wp-image-316\" src=\"https:\/\/lacuisinedenounours.fr\/wp-content\/uploads\/2018\/09\/20180923_193210-e1537728578595-768x1024.jpg\" alt=\"pomme de terre creuse remplie d'oeuf coriandre et champignons ouverte jaune intact\" width=\"640\" height=\"853\" srcset=\"https:\/\/lacuisinedenounours.fr\/wp-content\/uploads\/2018\/09\/20180923_193210-e1537728578595-768x1024.jpg 768w, https:\/\/lacuisinedenounours.fr\/wp-content\/uploads\/2018\/09\/20180923_193210-e1537728578595-225x300.jpg 225w\" sizes=\"auto, (max-width: 640px) 100vw, 640px\" \/><\/p>\n<p>entam\u00e9 avec le jaune qui a coul\u00e9 dans la brouillade de blanc<\/p>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone size-large wp-image-317\" src=\"https:\/\/lacuisinedenounours.fr\/wp-content\/uploads\/2018\/09\/20180923_193528-e1537728546969-768x1024.jpg\" alt=\"pomme de terre creuse remplie d'oeuf coriandre et champignons ouverte cass\u00e9e\" width=\"640\" height=\"853\" srcset=\"https:\/\/lacuisinedenounours.fr\/wp-content\/uploads\/2018\/09\/20180923_193528-e1537728546969-768x1024.jpg 768w, https:\/\/lacuisinedenounours.fr\/wp-content\/uploads\/2018\/09\/20180923_193528-e1537728546969-225x300.jpg 225w\" sizes=\"auto, (max-width: 640px) 100vw, 640px\" \/><\/p>\n<p>La Nounoursonne a quelques mots \u00e0 vous dire, je lui passe la parole.<\/p>\n<blockquote><p>ce qui est bon c&rsquo;est quand \u00e7a d\u00e9gouline de partout avec des mouillettes de pain de mie<\/p>\n<p>Nounoursonne<\/p><\/blockquote>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone size-large wp-image-320\" src=\"https:\/\/lacuisinedenounours.fr\/wp-content\/uploads\/2018\/09\/20180923_193017-1024x576.jpg\" alt=\"Patate surprise pour enfant (sans champignon)\" width=\"640\" height=\"360\" srcset=\"https:\/\/lacuisinedenounours.fr\/wp-content\/uploads\/2018\/09\/20180923_193017-1024x576.jpg 1024w, https:\/\/lacuisinedenounours.fr\/wp-content\/uploads\/2018\/09\/20180923_193017-300x169.jpg 300w, https:\/\/lacuisinedenounours.fr\/wp-content\/uploads\/2018\/09\/20180923_193017-768x432.jpg 768w\" sizes=\"auto, (max-width: 640px) 100vw, 640px\" \/><\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Je m&rsquo;acharne depuis trois semaines a produire un oeuf avec le blanc durci et le jaune mou,\u00a0 basse temp\u00e9rature 64 \u00b0C ou 65 ou 67, rien n&rsquo;y fait le blanc [&hellip;]<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":317,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_crdt_document":"","footnotes":""},"categories":[162,24],"tags":[232,230,234,228],"class_list":["post-318","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-assiettesdenounoursonne","category-recettes_de_nounours","tag-coriandre","tag-girolles","tag-oeuf","tag-pomme-de-terre"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/lacuisinedenounours.fr\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/318","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/lacuisinedenounours.fr\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/lacuisinedenounours.fr\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/lacuisinedenounours.fr\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/lacuisinedenounours.fr\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=318"}],"version-history":[{"count":2,"href":"https:\/\/lacuisinedenounours.fr\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/318\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":322,"href":"https:\/\/lacuisinedenounours.fr\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/318\/revisions\/322"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/lacuisinedenounours.fr\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/media\/317"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/lacuisinedenounours.fr\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=318"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/lacuisinedenounours.fr\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=318"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/lacuisinedenounours.fr\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=318"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}