{"id":304,"date":"2018-09-02T18:17:14","date_gmt":"2018-09-02T16:17:14","guid":{"rendered":"https:\/\/lacuisinedenounours.fr\/?p=304"},"modified":"2018-09-02T19:24:25","modified_gmt":"2018-09-02T17:24:25","slug":"saint-pierre-basse-temperature-safran-romarin-ananas-poele","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/lacuisinedenounours.fr\/?p=304","title":{"rendered":"Saint-Pierre basse temp\u00e9rature Safran Romarin &#8211; Ananas Po\u00eal\u00e9"},"content":{"rendered":"<p>Je me suis fendu d&rsquo;un circulateur de cuisson sous vide, ce petit appareil permet de faire des cuissons r\u00e9gul\u00e9es au 1\/10 de degr\u00e9.<\/p>\n<p>Et alors\u00a0 ?<\/p>\n<p>Eh bien, pour les f\u00e9rus de chimie organique, cela permet de coaguler certaines prot\u00e9ines sans en d\u00e9naturer d&rsquo;autres.<\/p>\n<p>L&rsquo;exemple type est un oeuf parfait\u00a0 : l&rsquo;albumine coagule a 62\u00b0C et les prot\u00e9ines plus complexes du noyau vers 68\u00b0C &#8230;<\/p>\n<p>Toujours pas ? on peut faire cuire un blanc d&rsquo;oeuf en laissant le jaune coulant&#8230; Aaaaaaah !<\/p>\n<p>Voil\u00e0. Pour les viandes et les poissons c&rsquo;est une garantie\u00a0 de ne pas transformer son steak en mat\u00e9riel de cordonnerie.<\/p>\n<p>Je vous propose un Saint-Pierre basse temp\u00e9rature, qui reste bien moelleux \u00e0 65\u00b0C.<\/p>\n<p>Et comme je suis un blogueur responsable qui tient compte des r\u00e8glements sanitaires et vous pr\u00e9vient des risques que vous encourez si vous ne cuisez pas vos aliments correctement,<\/p>\n<p>je ne vous conseille SURTOUT PAS d&rsquo;essayer cette recette \u00e0 60\u00b0C, comme \u00e7a, m\u00eame si vous avez stock\u00e9 votre poisson \u00e0 l&rsquo;air libre au soleil pendant deux heures par terre \u00e0 c\u00f4t\u00e9 d&rsquo;un mar\u00e9cage et que vous \u00eates immunod\u00e9prim\u00e9, vous ne craignez rien quand m\u00eame. Si quelqu&rsquo;un pr\u00e9tend que j&rsquo;ironise, je nierai.<\/p>\n<p>Alors, vous allez aussi me dire :\u00a0 oui, mais nous, on a pas forc\u00e9ment un circulatruc de &#8230; peu importe, ton machin, l\u00e0 qui cuit que la moiti\u00e9 de l&rsquo;oeuf.<\/p>\n<p>Hah ! peut \u00eatre ! mais vous avez surement un lave-vaisselle, et ce formidable petit outil propose un cycle de lavage \u00e0 70 \u00b0C qui fera presque aussi bien !<\/p>\n<p>Pour 2 personnes :<\/p>\n<ul>\n<li>entre 200 et 240g de filet de Saint-Pierre<\/li>\n<li>50g de beurre<\/li>\n<li>1 pinc\u00e9e de filaments de Safran<\/li>\n<li>une douzaine de feuilles de Romarin<\/li>\n<li>2 tranches d&rsquo;ananas<\/li>\n<li>environ\u00a0 200g de riz thai gluant ou riz \u00e0 sushi pr\u00e9cuit<\/li>\n<li>un peu plus de beurre pour la cuisson de l&rsquo;ananas<\/li>\n<\/ul>\n<p>Pour commencer, nettoyez bien vos filets, puis posez les \u00e0 plat pour les assaisonner.<\/p>\n<p>Effritez vos filaments de Safran sur les filets, puis faire de m\u00eame avec les feuilles de Romarin<\/p>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone size-large wp-image-301\" src=\"https:\/\/lacuisinedenounours.fr\/wp-content\/uploads\/2018\/09\/20180902_112531-1024x768.jpg\" alt=\"deux filets de saint-pierre miettes de safran et romarin\" width=\"640\" height=\"480\" srcset=\"https:\/\/lacuisinedenounours.fr\/wp-content\/uploads\/2018\/09\/20180902_112531-1024x768.jpg 1024w, https:\/\/lacuisinedenounours.fr\/wp-content\/uploads\/2018\/09\/20180902_112531-300x225.jpg 300w, https:\/\/lacuisinedenounours.fr\/wp-content\/uploads\/2018\/09\/20180902_112531-768x576.jpg 768w\" sizes=\"auto, (max-width: 640px) 100vw, 640px\" \/><\/p>\n<p>Placez les filets dans un sachet de conservation clipsable bien \u00e9tanche avec 50 grammes de beurre dispos\u00e9 en tranches fines.<\/p>\n<p>Chassez l&rsquo;air de la poche plastique au plongez dans un bain \u00e0 65\u00b0C 40 minutes.<\/p>\n<blockquote><p>Ne cuisez pas votre poisson \u00e0 une temp\u00e9rature inf\u00e9rieure, comme par exemple 1h \u00e0 60\u00b0C,\u00a0 ce ne serait pas bien.<\/p><\/blockquote>\n<p>Si vous n&rsquo;avez pas d&rsquo;appareil de cuisson sous-vide, C&rsquo;est cycle de lave vaisselle \u00e0 70\u00b0C pendant 35 minutes (n&rsquo;oubliez pas que votre lave vaisselle pr\u00e9lave probablement \u00e0 froid dans votre timing.)<\/p>\n<p>Pendant la cuisson du poisson, pr\u00e9parez vos tranches d&rsquo;ananas, faites les dorer \u00e0 la po\u00eale a feu fort avec un peu de beurre pendant environ 4 minutes.<\/p>\n<p>apr\u00e8s avoir form\u00e9 vos boulette de riz d&rsquo;environ 20 grammes, vous pouvez indiff\u00e9remment les\u00a0 dorer \u00e0 la po\u00eale a feu moyen ou au four,<\/p>\n<p>personnellement, je les loge dans des moules silicones formes rondes avec une touche de beurre, pendant 10 minutes au four \u00e0 180 \u00b0C, ajustez selon votre riz,<\/p>\n<p>vous pouvez optionnellement, selon vos gouts, tremper l\u00e9g\u00e8rement vos boulettes dans un peu de sauce soja avant la cuisson<\/p>\n<p>quand votre poison est pr\u00eat, sortez le d\u00e9licatement pour dresser dans des assiettes chaudes, le jus de cuisson se d\u00e9verse sur le poisson,<\/p>\n<p>je vous propose le dressage suivant.<\/p>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone size-large wp-image-303\" src=\"https:\/\/lacuisinedenounours.fr\/wp-content\/uploads\/2018\/09\/20180902_123857-1024x768.jpg\" alt=\"\" width=\"640\" height=\"480\" \/><\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Je me suis fendu d&rsquo;un circulateur de cuisson sous vide, ce petit appareil permet de faire des cuissons r\u00e9gul\u00e9es au 1\/10 de degr\u00e9. Et alors\u00a0 ? Eh bien, pour les [&hellip;]<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":303,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_crdt_document":"","footnotes":""},"categories":[24],"tags":[215,213,211],"class_list":["post-304","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-recettes_de_nounours","tag-romarin","tag-safran","tag-saint-pierre"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/lacuisinedenounours.fr\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/304","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/lacuisinedenounours.fr\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/lacuisinedenounours.fr\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/lacuisinedenounours.fr\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/lacuisinedenounours.fr\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=304"}],"version-history":[{"count":3,"href":"https:\/\/lacuisinedenounours.fr\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/304\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":312,"href":"https:\/\/lacuisinedenounours.fr\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/304\/revisions\/312"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/lacuisinedenounours.fr\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/media\/303"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/lacuisinedenounours.fr\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=304"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/lacuisinedenounours.fr\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=304"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/lacuisinedenounours.fr\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=304"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}