{"id":263,"date":"2018-07-25T22:04:24","date_gmt":"2018-07-25T20:04:24","guid":{"rendered":"https:\/\/lacuisinedenounours.fr\/?p=263"},"modified":"2018-10-29T21:36:25","modified_gmt":"2018-10-29T20:36:25","slug":"tartare-de-daurade","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/lacuisinedenounours.fr\/?p=263","title":{"rendered":"Tartare de Daurade"},"content":{"rendered":"<p>Avec les beaux jours, on mange froid plus volontiers, cette pr\u00e9paration tr\u00e8s simple est une des pr\u00e9f\u00e9r\u00e9es du Petit Lapin.<\/p>\n<p>La pr\u00e9paration du poisson est un peu fastidieuse depuis des produits brut, mais le r\u00e9sultat m\u00e9rite bien un peu de patience.<\/p>\n<p>pour deux personnes<\/p>\n<ul>\n<li>2 Daurades royales<\/li>\n<li>1 Citron vert<\/li>\n<li>6 feuilles de Basilic<\/li>\n<li>1 \u00e9chalote<\/li>\n<li>4-6 Cuillers \u00e0 soupe d&rsquo;huile d&rsquo;olive<\/li>\n<li>un peu de sel et de poivre<\/li>\n<\/ul>\n<p>Le gros du travail consiste \u00e0 lever les filets de Daurade et les peler, penser \u00e0 bien enlever les arr\u00eates restantes avant de passer \u00e0 la suite.<\/p>\n<blockquote><p>quitte a perdre un peu de chair de Daurade, au lieu de d\u00e9tacher les derni\u00e8re arr\u00eates au milieu de chaque filet \u00e0 la pince \u00e0 \u00e9piler, je d\u00e9coupe au couteau la bande de 2 millim\u00e8tres qui les contient la perte est minime et le temps gagn\u00e9 consid\u00e9rable si, comme moi, vous n&rsquo;\u00eates pas un expert.<\/p>\n<p>notez que si vous avez franchement la flemme, votre poissonnier vend probablement des filets de daurade &lsquo;pr\u00eats a cuire&rsquo; \u00e7a peut aussi vous faire gagner du temps, v\u00e9rifiez tout de m\u00eame si il ne reste pas des arr\u00eates&#8230;<\/p><\/blockquote>\n<p>Une fois les filets compl\u00e8tement propres, d\u00e9coupez les en brunoise sans faire de hachis puis r\u00e9servez.<\/p>\n<p>\u00e9mincez finement votre \u00e9chalote, puis r\u00e9servez, vous la m\u00e9langerez doucement avec votre brunoise de Daurade juste avant de dresser.<\/p>\n<p>Zestez int\u00e9gralement votre citron vert et \u00e9mincez le basilic<\/p>\n<p>pour la sauce, pressez le citron vert et ajoutez y l&rsquo;huile d&rsquo;olive avec un peu de sel et de poivre.<\/p>\n<p>vous pouvez envoyer \u00e7a tout m\u00e9lang\u00e9 en petit tas sur une assiette si c&rsquo;est juste pour le go\u00fbt, sinon le dressage se fait au cercle :<\/p>\n<p>Daurade et \u00e9chalote m\u00e9lang\u00e9s doucement (ne pas transformer la Daurade en bouillie, c&rsquo;est la cl\u00e9)<\/p>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone size-large wp-image-258\" src=\"https:\/\/lacuisinedenounours.fr\/wp-content\/uploads\/2018\/07\/20180721_194108-e1532548717918-768x1024.jpg\" alt=\"\" width=\"640\" height=\"853\" srcset=\"https:\/\/lacuisinedenounours.fr\/wp-content\/uploads\/2018\/07\/20180721_194108-e1532548717918-768x1024.jpg 768w, https:\/\/lacuisinedenounours.fr\/wp-content\/uploads\/2018\/07\/20180721_194108-e1532548717918-225x300.jpg 225w\" sizes=\"auto, (max-width: 640px) 100vw, 640px\" \/><\/p>\n<p>Ajouter ensuite le basilic et le zeste.<\/p>\n<p>La sauce vient par dessus, vers\u00e9e d\u00e9licatement pour ne pas abimer la construction.<\/p>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone size-large wp-image-259\" src=\"https:\/\/lacuisinedenounours.fr\/wp-content\/uploads\/2018\/07\/20180721_194255-e1532548991803-768x1024.jpg\" alt=\"\" width=\"640\" height=\"853\" srcset=\"https:\/\/lacuisinedenounours.fr\/wp-content\/uploads\/2018\/07\/20180721_194255-e1532548991803-768x1024.jpg 768w, https:\/\/lacuisinedenounours.fr\/wp-content\/uploads\/2018\/07\/20180721_194255-e1532548991803-225x300.jpg 225w\" sizes=\"auto, (max-width: 640px) 100vw, 640px\" \/><\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Avec les beaux jours, on mange froid plus volontiers, cette pr\u00e9paration tr\u00e8s simple est une des pr\u00e9f\u00e9r\u00e9es du Petit Lapin. 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