{"id":252,"date":"2018-07-11T22:29:46","date_gmt":"2018-07-11T20:29:46","guid":{"rendered":"https:\/\/lacuisinedenounours.fr\/?p=252"},"modified":"2018-07-11T22:29:46","modified_gmt":"2018-07-11T20:29:46","slug":"onglet-au-feu-de-bois-sauce-grand-veneur-churros-a-lartichaut","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/lacuisinedenounours.fr\/?p=252","title":{"rendered":"Onglet au feu de bois, sauce grand veneur, churros a l&rsquo;artichaut"},"content":{"rendered":"<p>En fait, n&rsquo;importe quelle pi\u00e8ce de viande un peu go\u00fbteuse pourrait marcher dans cette recette, m\u00eame de la pintade, tiens.<\/p>\n<p>C&rsquo;est juste que depuis trois semaines on trouve de l&rsquo;onglet tr\u00e8s abordable, alors que d&rsquo;habitude c&rsquo;est plut\u00f4t rare. Profitons en.<\/p>\n<p>La sauce grand veneur est assez peu codifi\u00e9e en cuisine francaise, je vous en propose une. Trouvez celle qui vous convient.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>Pour 4 personnes<\/p>\n<ul>\n<li>500g onglet de boeuf<\/li>\n<\/ul>\n<p>Pour les churros<\/p>\n<ul>\n<li>160g talon d&rsquo;artichaut cuit<\/li>\n<li>160g pomme de terre cuite<\/li>\n<li>160g farine<\/li>\n<li>2 oeufs<\/li>\n<li>Assez d&rsquo;huile pour une friture<\/li>\n<\/ul>\n<p>Pour la sauce grand veneur<\/p>\n<ul>\n<li>1 carotte<\/li>\n<li>1 oignon<\/li>\n<li>1 \u00e9chalotte<\/li>\n<li>1 bouquet garni<\/li>\n<li>30cl vin rouge<\/li>\n<li>5cl coulis de groseille<\/li>\n<li>20g farine<\/li>\n<li>25g beurre<\/li>\n<li>Les chutes de la pr\u00e9paration du morceau d&rsquo;onglet<\/li>\n<\/ul>\n<p>Vous l&rsquo;aurez devin\u00e9, la premi\u00e8re \u00e9tape consistera a pi\u00e9cer et parer l&rsquo;onglet, puis \u00e0 le d\u00e9tailler en quatre parts.<\/p>\n<p>Garder les chutes pour pr\u00e9parer un bouillon.<\/p>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone size-large wp-image-250\" src=\"https:\/\/lacuisinedenounours.fr\/wp-content\/uploads\/2018\/07\/20180707_101707-1024x768.jpg\" alt=\"L\u00e9gumes en d\u00e9s sur un planche\" width=\"640\" height=\"480\" srcset=\"https:\/\/lacuisinedenounours.fr\/wp-content\/uploads\/2018\/07\/20180707_101707-1024x768.jpg 1024w, https:\/\/lacuisinedenounours.fr\/wp-content\/uploads\/2018\/07\/20180707_101707-300x225.jpg 300w, https:\/\/lacuisinedenounours.fr\/wp-content\/uploads\/2018\/07\/20180707_101707-768x576.jpg 768w\" sizes=\"auto, (max-width: 640px) 100vw, 640px\" \/><\/p>\n<p>Preparer les l\u00e9gumes en brunoise puis blanchir trois minutes avec les chutes de viande.<\/p>\n<p>Faire ensuite revenir dans le beurre une minute, ajouter le bouquet garni et d\u00e9glacer avec le vin rouge.<\/p>\n<p>Laisser infuser une heure environ a feu doux, ce bouillon, contrairement a ce que son nom pourrait indiquer, ne doit pas bouillir, mais r\u00e9duire gentiment.<\/p>\n<p>Pr\u00e9parer l&rsquo;appareil a churros en mettant l&rsquo;artichaut, la pomme de terre, la farine et les oeufs au robot avec une pinc\u00e9e de sel et une pinc\u00e9e de poivre. Garnir une poche a douille avec un embout en \u00e9toile, ou, si vous \u00eates assez chanceux pour poss\u00e9der un pistolet extrudeur a churros, c&rsquo;est le moment de le sortir.<\/p>\n<p>Cet appareil est assez fluide et vise a faire plut\u00f4t de churros de petite taille, si vous voulez quelque chose de plus consistant, augmentez la dose de farine.<\/p>\n<p>En fonction de vos rapidit\u00e9s d&rsquo;ex\u00e9cution, Pr\u00e9parez votre feu de bois. pour une petite fourn\u00e9e d&rsquo;onglet, inutile de massacrer un ch\u00eane centenaire. Une brass\u00e9e de tiges de noisettier suffira largement.<\/p>\n<p>Le temps de la flamb\u00e9e, montez votre sauce grand veneur de la mani\u00e8re suivante:<\/p>\n<p>Filtrer le bouillon de vin rouge en conservant les l\u00e9gumes, monter un roux avec la farine, quand vous avez \u00e9puis\u00e9 le bouillon, ajouter le jus de groseille et les l\u00e9gumes, saler poivrer. R\u00e9server au chaud.<\/p>\n<p>Mettre vos pi\u00e8ces d&rsquo;onglet a griller<\/p>\n<p>Frire des churros de 10 cm dans une huile entre 160 et 180\u00b0C, pas plus de 3 minutes pour des churros \u00e0 la poche \u00e0 douilles, pour conserver un l\u00e9ger moelleux au coeur. \u00c9gouter sur du papier absorbant en attendant de dresser.<\/p>\n<p>D\u00e8s que vos pi\u00e8ces de viande sont pr\u00eates servir avec les churros sur le c\u00f4t\u00e9 et une cuill\u00e8re \u00e0 soupe de sauce \u00e0 part ou sur le bord de l&rsquo;assiette.<\/p>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone size-large wp-image-251\" src=\"https:\/\/lacuisinedenounours.fr\/wp-content\/uploads\/2018\/07\/20180707_125059-e1531078924931-768x1024.jpg\" alt=\"Beignets viande et sauce sur une assiette\" width=\"640\" height=\"853\" srcset=\"https:\/\/lacuisinedenounours.fr\/wp-content\/uploads\/2018\/07\/20180707_125059-e1531078924931-768x1024.jpg 768w, https:\/\/lacuisinedenounours.fr\/wp-content\/uploads\/2018\/07\/20180707_125059-e1531078924931-225x300.jpg 225w\" sizes=\"auto, (max-width: 640px) 100vw, 640px\" \/><\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>En fait, n&rsquo;importe quelle pi\u00e8ce de viande un peu go\u00fbteuse pourrait marcher dans cette recette, m\u00eame de la pintade, tiens. 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