{"id":180,"date":"2018-06-05T22:30:52","date_gmt":"2018-06-05T20:30:52","guid":{"rendered":"https:\/\/lacuisinedenounours.fr\/?p=180"},"modified":"2018-06-24T19:37:15","modified_gmt":"2018-06-24T17:37:15","slug":"gyoza-porc-basilic","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/lacuisinedenounours.fr\/?p=180","title":{"rendered":"Gyozas porc basilic"},"content":{"rendered":"<p>Entre-nous, je ne sais pas trop comment je devrais appeler ces petites bouch\u00e9es. Gyoza ? Jiaozi\u00a0 ? autre chose ? allez savoir&#8230;<\/p>\n<p>Toujours est il qu&rsquo;il en existe des milliers de variantes, je vous propose la mienne, simple, go\u00fbteuse.<\/p>\n<p>Pour environ 40 pi\u00e8ces<\/p>\n<p>pour la p\u00e2te :<\/p>\n<ul>\n<li>200g de farine T65<\/li>\n<li>50g de farine de riz gluant<\/li>\n<li>125cl d&rsquo;eau<\/li>\n<\/ul>\n<p>pour la garniture<\/p>\n<ul>\n<li>500g de poitrine de porc d\u00e9couenn\u00e9e fraiche hach\u00e9e gros ou hach\u00e9e au couteau<\/li>\n<li>2 oignons blancs fane<\/li>\n<li>15 feuilles de basilic<\/li>\n<li>1cac de sel de Gu\u00e9rande<\/li>\n<\/ul>\n<p>pour d\u00e9glacer<\/p>\n<ul>\n<li>2cl d&rsquo;huile de s\u00e9same<\/li>\n<li>3cl de sauce soja<\/li>\n<li>15cl d&rsquo;eau<\/li>\n<\/ul>\n<p>Pr\u00e9parer la p\u00e2te en avance<\/p>\n<p>M\u00e9langez la farine de bl\u00e9 et la farine de riz avant d&rsquo;ajouter l&rsquo;eau en deux fois, puis p\u00e9trir jusqu&rsquo;\u00e0 obtention d&rsquo;une p\u00e2te bien lisse<\/p>\n<blockquote><p>Pourquoi de la farine de riz gluant ? la plupart des recette disent juste de mettre de la farine tous usages &#8230;<\/p>\n<p>Mettre un cinqui\u00e8me de farine de riz gluant permet d&rsquo;obtenir une texture caract\u00e9ristique \u00e0 la cuisson et renforce l&rsquo;effet mou sur certaines faces et croquant sur celles qui ont dor\u00e9.<\/p><\/blockquote>\n<p>Laissez reposer environ une heure.<\/p>\n<p>Pour la garniture, ciselez l&rsquo;oignon et le basilic, pillez le sel de Gu\u00e9rande et m\u00e9langez le tout \u00e0 la viande.<\/p>\n<p>Une fois votre p\u00e2te repos\u00e9e, d\u00e9coupez la en morceaux d&rsquo;environ 12 g<\/p>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone size-large wp-image-185\" src=\"https:\/\/lacuisinedenounours.fr\/wp-content\/uploads\/2018\/06\/20180603_164050-1024x768.jpg\" alt=\"table de cuisine rouleau a patisserie pate en blocs sous film alimentaire sur papier sulfurise ronds de pate \u00e9tal\u00e9s\" width=\"640\" height=\"480\" srcset=\"https:\/\/lacuisinedenounours.fr\/wp-content\/uploads\/2018\/06\/20180603_164050-1024x768.jpg 1024w, https:\/\/lacuisinedenounours.fr\/wp-content\/uploads\/2018\/06\/20180603_164050-300x225.jpg 300w, https:\/\/lacuisinedenounours.fr\/wp-content\/uploads\/2018\/06\/20180603_164050-768x576.jpg 768w\" sizes=\"auto, (max-width: 640px) 100vw, 640px\" \/><\/p>\n<p>Puis \u00e9talez en rond, vous pouvez vous aider d&rsquo;un emporte pi\u00e8ce, id\u00e9alement vos ronds de p\u00e2te devraient avoir la largeur de votre paume.<\/p>\n<p>Remplir vos rond avec une cuill\u00e8re a caf\u00e9 de garniture et plier suivant votre forme pr\u00e9f\u00e9r\u00e9e<\/p>\n<blockquote><p>je plie mes Gyozas avec la forme traditionnelle : questcequejevaismenquiquiquinerdetoutefaconilsvontmebouffercacommedesmorfales.<\/p>\n<p>une forme classique et simple pour ceux qui, comme moi, ont la dext\u00e9rit\u00e9 et la patience d&rsquo;un mammouth sous amph\u00e9tamines.<\/p>\n<p>vous pouvez surement trouver un tuto sur Youtube<\/p><\/blockquote>\n<p>En pr\u00e9vision de la cuisson, pr\u00e9parer un r\u00e9cipient ou vous aurez m\u00e9lang\u00e9 l&rsquo;huile de s\u00e9same la sauce soja et un peu d&rsquo;eau.<\/p>\n<p>La cuisson se fait en deux temps :<\/p>\n<p>Saisir l\u00e9g\u00e8rement vos Gyozas \u00e0 la po\u00eale a feu moyen, quand ils commencent \u00e0 dorer, versez 3mm du m\u00e9lange \u00e0 d\u00e9glacer dans le fond de la po\u00eale, couvrir rapidement et laisser \u00e9vaporer en remuant l\u00e9g\u00e8rement.<\/p>\n<p>une fois \u00e9vapor\u00e9, retourner pour parfaire le dorage<\/p>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone size-large wp-image-189\" src=\"https:\/\/lacuisinedenounours.fr\/wp-content\/uploads\/2018\/06\/20180603_180730-e1528228057666-768x1024.jpg\" alt=\"gyoza dans une po\u00eble\" width=\"640\" height=\"853\" srcset=\"https:\/\/lacuisinedenounours.fr\/wp-content\/uploads\/2018\/06\/20180603_180730-e1528228057666-768x1024.jpg 768w, https:\/\/lacuisinedenounours.fr\/wp-content\/uploads\/2018\/06\/20180603_180730-e1528228057666-225x300.jpg 225w\" sizes=\"auto, (max-width: 640px) 100vw, 640px\" \/><\/p>\n<p>Servir chaud, avec un peu de sauce soja pour tremper.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Entre-nous, je ne sais pas trop comment je devrais appeler ces petites bouch\u00e9es. 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