{"id":130,"date":"2018-05-21T21:22:08","date_gmt":"2018-05-21T19:22:08","guid":{"rendered":"https:\/\/lacuisinedenounours.fr\/?p=130"},"modified":"2018-05-21T23:44:30","modified_gmt":"2018-05-21T21:44:30","slug":"canon-dagneau-en-chausson-sauce-morilles-et-ris-de-veau","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/lacuisinedenounours.fr\/?p=130","title":{"rendered":"Canon d&rsquo;agneau en chausson &#8211; sauce morilles et ris de veau"},"content":{"rendered":"<p>pour 4 parts<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>pour la garniture<\/p>\n<ul>\n<li>2 canons d&rsquo;agneau<\/li>\n<li>12 feuilles de sauge<\/li>\n<\/ul>\n<p>pour le chausson<\/p>\n<ul>\n<li>120g de beurre<\/li>\n<li>240g de farine T55<\/li>\n<\/ul>\n<p>pour la sauce<\/p>\n<ul>\n<li>70 g de morilles fraiches ou 20g de morilles s\u00e9ch\u00e9es<\/li>\n<li>100 g de ris de veau<\/li>\n<li>25 cl de cr\u00e8me fraiche \u00e9paisse<\/li>\n<li>1 pinc\u00e9e de Muscade en poudre<\/li>\n<li>1 cuiller \u00e0 caf\u00e9 d&rsquo;Armagnac<\/li>\n<li>1\/2 cuiller a caf\u00e9 de sel de Gu\u00e9rande<\/li>\n<\/ul>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>pr\u00e9parer une p\u00e2te bris\u00e9e avec le beurre, la farine et deux cuill\u00e8res a soupe d&rsquo;eau.<\/p>\n<p>laisser reposer une heure.<\/p>\n<p>si vous utilisez des morilles s\u00e8ches, rincez les et mettez les a tremper une heure dans 30 cl d&rsquo;eau ti\u00e8de.<\/p>\n<p>blanchir le ris de veau, rincer, puis, peler la membrane de collag\u00e8ne ext\u00e9rieure.<\/p>\n<p>une fois les morilles r\u00e9hydrat\u00e9es, rincez les une derni\u00e8re fois<\/p>\n<p>r\u00e9alisez quatre abaisses de p\u00e2te bris\u00e9e \u00e0 2-3 mm sur une feuille de papier cuisson puis positionnez 1\/2 canon d&rsquo;agneau avec trois feuilles de sauge<\/p>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone size-large wp-image-120\" src=\"https:\/\/lacuisinedenounours.fr\/wp-content\/uploads\/2018\/05\/20180521_124429-e1526915482814-768x1024.jpg\" alt=\"abaisse de pate bris\u00e9e piece de viande avec feuilles de sauge feuille de papier sulfuris\u00e9\" width=\"640\" height=\"853\" srcset=\"https:\/\/lacuisinedenounours.fr\/wp-content\/uploads\/2018\/05\/20180521_124429-e1526915482814-768x1024.jpg 768w, https:\/\/lacuisinedenounours.fr\/wp-content\/uploads\/2018\/05\/20180521_124429-e1526915482814-225x300.jpg 225w\" sizes=\"auto, (max-width: 640px) 100vw, 640px\" \/><\/p>\n<p>pensez \u00e0 percer un trou d&rsquo;\u00e9vacuation pour \u00e9viter l&rsquo;accumulation de liquide lors de la cuisson.<\/p>\n<p>dorer \u00e0 l\u2019\u0153uf, puis enfourner \u00e0 180 pendant 20 minutes<\/p>\n<p>pour la sauce,<\/p>\n<p>rincer une derni\u00e8re fois les morilles si vous les avez r\u00e9hydrat\u00e9es, sinon nettoyez les, puis \u00e9mincez les.<\/p>\n<p>\u00e9mincer les ris de veau et commencer leur cuisson a feu moyen dans un fond (3 cl) de cr\u00e8me fraiche \u00e0 la casserole.<\/p>\n<p>quand les ris de veau ne pr\u00e9sentent plus de rose (environ 2 minutes de cuisson)<\/p>\n<p>ajouter\u00a0 les morilles, puis le reste de la cr\u00e8me fraiche, la muscade, le sel et l&rsquo;Armagnac<\/p>\n<p>laisser r\u00e9duire \u00e0 feu doux environ 10 minutes, jusqu&rsquo;\u00e0 ce que la sauce nappe la cuill\u00e8re.<\/p>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone size-large wp-image-121\" src=\"https:\/\/lacuisinedenounours.fr\/wp-content\/uploads\/2018\/05\/20180521_132852-e1526915156788-768x1024.jpg\" alt=\"casserole tefal sur plaque induction cuiller en bois sauce morceaux de ris de veau morilles\" width=\"640\" height=\"853\" srcset=\"https:\/\/lacuisinedenounours.fr\/wp-content\/uploads\/2018\/05\/20180521_132852-e1526915156788-768x1024.jpg 768w, https:\/\/lacuisinedenounours.fr\/wp-content\/uploads\/2018\/05\/20180521_132852-e1526915156788-225x300.jpg 225w\" sizes=\"auto, (max-width: 640px) 100vw, 640px\" \/><\/p>\n<p>servir chaud. selon vos gouts, la sauce peut \u00eatre pr\u00e9sent\u00e9e en garniture, ou en sauci\u00e8re<\/p>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone size-large wp-image-128\" src=\"https:\/\/lacuisinedenounours.fr\/wp-content\/uploads\/2018\/05\/20180521_135525-e1526925951623-768x1024.jpg\" alt=\"viande en croute et sauce sur une assiette\" width=\"640\" height=\"853\" srcset=\"https:\/\/lacuisinedenounours.fr\/wp-content\/uploads\/2018\/05\/20180521_135525-e1526925951623-768x1024.jpg 768w, https:\/\/lacuisinedenounours.fr\/wp-content\/uploads\/2018\/05\/20180521_135525-e1526925951623-225x300.jpg 225w\" sizes=\"auto, (max-width: 640px) 100vw, 640px\" \/><\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>pour 4 parts &nbsp; 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