{"id":1275,"date":"2025-09-21T22:01:07","date_gmt":"2025-09-21T20:01:07","guid":{"rendered":"https:\/\/lacuisinedenounours.fr\/?p=1275"},"modified":"2025-09-21T22:01:07","modified_gmt":"2025-09-21T20:01:07","slug":"shoyu-ramen-standard-du-dimanche-soir","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/lacuisinedenounours.fr\/?p=1275","title":{"rendered":"Shoyu Ramen standard du Dimanche soir"},"content":{"rendered":"<p>Ca fait un moment que je fais des Ramens le Dimanche soir, parfois le Chashu est trop sec, parfois les p\u00e2tes sont trop cuites, ou le Dashi est un bouillon cube, ou les p\u00e2tes sont de nouilles s\u00e8ches d\u00e9plorables, parce que, disons le franchement, j&rsquo;ai eu la flemme, les oeufs sont trop cuits, bref, toutes ces petites chose qui font qu&rsquo;un Ramen n&rsquo;est pas carr\u00e9-carr\u00e9.<\/p>\n<p>Et pourtant, tous mes convives ont toujours aim\u00e9 mes Ramens du Dimanche soir, et je me suis souvent demand\u00e9 pourquoi.<\/p>\n<p>J&rsquo;en arrive \u00e0 la conclusion que ce qui est bon dans le Ramen du Dimanche soir, Ce n&rsquo;est pas forc\u00e9ment dans les ingr\u00e9dient. C&rsquo;est qu&rsquo;il r\u00e9concilie avec le Dimanche soir.<\/p>\n<p>Je ne sais pas si vous marchez pareil chez vous, mais chez Nounours, un Dimanche soir, c&rsquo;est toujours un peu compliqu\u00e9, \u00e7a sent la semaine qui arrive, on est crev\u00e9s des activit\u00e9s du weekend, plein d&rsquo;\u00e9motions, et le lendemain \u00e7a red\u00e9marre pour un tour de montagnes-russes. \u00e9motionnellement, c&rsquo;est compliqu\u00e9 \u00e0 g\u00e9rer&#8230;<\/p>\n<p>Avant d&rsquo;\u00eatre un plat, le Ramen du Dimanche soir, c&rsquo;est un rendez-vous, un rendez-vous avec le Dimanche soir, c&rsquo;est une invitation \u00e0 la m\u00e9ditation.<\/p>\n<p>Pendant au moins 10 minutes, il ne se passe plus rien. C&rsquo;est une apesanteur \u00e9motionnelle, un moment suspendu, qui a plus en commun avec le point haut de la trajectoire de la balan\u00e7oire, qu&rsquo;avec un bol de bouillon&#8230; c&rsquo;est une magie&#8230; mais pour que la magie op\u00e8re, il faut quand m\u00eame la pr\u00e9parer \ud83d\ude42<\/p>\n<p>pour 3 personnes<\/p>\n<p>pour les garnitures<\/p>\n<ul>\n<li>240g travers de porc d\u00e9soss\u00e9 d\u00e9couenn\u00e9<\/li>\n<li>3 oeufs<\/li>\n<\/ul>\n<p>pour les nouilles<\/p>\n<ul>\n<li>100g farine de bl\u00e9 dur<\/li>\n<li>150g farine de bl\u00e9 tendre<\/li>\n<li>1 oeuf<\/li>\n<\/ul>\n<p>pour le bouillon<\/p>\n<ul>\n<li>1 carotte<\/li>\n<li>1\/2 poireau<\/li>\n<li>1 oignon<\/li>\n<li>1 bouquet garni<\/li>\n<li>un peu de sauce soja concentr\u00e9e<\/li>\n<\/ul>\n<p>optionnellement<\/p>\n<ul>\n<li>un peu de Katsuobushi<\/li>\n<li>un peu de p\u00e2te miso<\/li>\n<li>un peu d&rsquo;huile de s\u00e9same torr\u00e9fi\u00e9<\/li>\n<\/ul>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>D\u00e9coupez en deux blocs identiques votre travers de porc enduisez de sauce soja et posez l&rsquo;un sur l&rsquo;autre en laissant le c\u00f4t\u00e9 gras \u00e0 l&rsquo;ext\u00e9rieur mettre \u00e0 cuire 7h au four \u00e0 100\u00b0C convection + grill<\/p>\n<blockquote><p>selon si vous appr\u00e9ciez vos oeufs &lsquo;Ramen&rsquo; bien infus\u00e9s \u00e0 la sauce soja ou pas trop, pr\u00e9parez les 1 jour avant, perso, je les fais en m\u00eame temps que mon Charshu et ils infusent donc 7 heures, ce qui je trouve, suffit largement.<\/p><\/blockquote>\n<p>pour rappel la cuisson des oeufs Ramens que je recommande c&rsquo;est :<\/p>\n<p>poin\u00e7onnage \u00e0 chaque bout, 5 minutes \u00e0 l&rsquo;eau bouillonnante, puis, direct \u00e0 l&rsquo;eau froide.<\/p>\n<p>\u00e9coquiller et mettre \u00e0 infuser dans de la sauce soja dilu\u00e9e, r\u00e9server au frigo.<\/p>\n<p>le bouillon se pr\u00e9pare en g\u00e9n\u00e9ral 3 heures \u00e0 l&rsquo;avance<\/p>\n<p>Julienner le poireau et la carotte, peler l&rsquo;oignon.<\/p>\n<p>Amener 1,2 litre d&rsquo;eau \u00e0 fr\u00e9missement puis mettre l&rsquo;oignon et le bouquet garni, ajouter les carotte.<\/p>\n<p>les carotte cuisent dans le bouillon entre 30 minute et 45 minutes selon si vous les voulez plut\u00f4t croquantes ou plut\u00f4t moelleuses, les poireaux rejoignent le carottes environ 20 minutes apr\u00e8s, de la m\u00eame mani\u00e8re cuisson entre 20 et 40 minutes selon comment vous les souhaitez. quand les l\u00e9gumes sont \u00e0 cotre go\u00fbt, pr\u00e9levez les et r\u00e9servez les, puis filtrez le bouillon et rajoutez du katsuobushi si vous en avez.<\/p>\n<p>Gardez le bouillon chaud mais pas \u00e0 \u00e9bullition.<\/p>\n<p>les p\u00e2tes se pr\u00e9parent de pr\u00e9f\u00e9rence au robot avec le crochet \u00e0 p\u00e9trir. il faut environ 10 minutes de patience, ajouter aux farines l&rsquo;oeuf battu, puis ajoutez environ 5 cl d&rsquo;eau progressivement jusqu&rsquo;\u00e0 ce que la p\u00e2te s&rsquo;agr\u00e8ge , vous pouvez finir de regrouper la p\u00e2te \u00e0 la main. laisser reposer 1h au frigo<\/p>\n<p>abaisser puis d\u00e9tailler de pr\u00e9f\u00e9rence en spaghetti.<\/p>\n<p>assemblage recommand\u00e9 :<\/p>\n<p>l\u00e9gumes et nouilles c\u00f4te \u00e0 c\u00f4te, verser le bouillon, ajouter le Chashu tranch\u00e9, puis l&rsquo;oeuf. optionnellement, une cuiller de p\u00e2te miso sur le bord du bol et un filet d&rsquo;huile de s\u00e9same.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone size-large wp-image-1274\" src=\"https:\/\/lacuisinedenounours.fr\/wp-content\/uploads\/2025\/09\/20250921_201322-1024x576.jpg\" alt=\"bol de ramen avec de la p\u00e2te miso su le bord droit on voit dans du bouillon clair des nouilles deux moities d'oeuf mollet du porc brais\u00e9 et des legumes en julienne\" width=\"640\" height=\"360\" srcset=\"https:\/\/lacuisinedenounours.fr\/wp-content\/uploads\/2025\/09\/20250921_201322-1024x576.jpg 1024w, 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