{"id":1232,"date":"2025-02-09T19:32:02","date_gmt":"2025-02-09T18:32:02","guid":{"rendered":"https:\/\/lacuisinedenounours.fr\/?p=1232"},"modified":"2025-02-09T19:45:58","modified_gmt":"2025-02-09T18:45:58","slug":"variation-de-fenouil-aux-fruits-de-mers","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/lacuisinedenounours.fr\/?p=1232","title":{"rendered":"Variation de fenouil aux fruits de mers"},"content":{"rendered":"<p>J&rsquo;avoue, il y a une autre recette de Nounours qui ressemble \u00e0 \u00e7a, avec du Turbot et une petite sauce au fumet de poisson, l\u00e0 c&rsquo;est<\/p>\n<p>Pour deux personnes :<\/p>\n<ul>\n<li>1 bulbe de fenouil<\/li>\n<li>120g dos de cabillaud<\/li>\n<li>4\u00a0 noix de Saint-Jacques avec corail<\/li>\n<li>2 oursins ou 20g de gonades d&rsquo;oursin<\/li>\n<li>3 cuillers \u00e0 soupe cr\u00e8me fraiche<\/li>\n<li>1\/4 cuiller \u00e0 caf\u00e9 moutarde en grains<\/li>\n<li>1\/4 cuiller \u00e0 caf\u00e9 moutarde<\/li>\n<li>1 pinc\u00e9e filaments de safran (~12)<\/li>\n<li>1 cuiller \u00e0 caf\u00e9 coriandre en graine<\/li>\n<li>1 cuiller \u00e0 caf\u00e9 carvi en graine<\/li>\n<li>1 cuiller \u00e0 soupe d&rsquo;huile d&rsquo;olive<\/li>\n<\/ul>\n<p>optionnellement<\/p>\n<ul>\n<li>1 cuiller \u00e0 caf\u00e9 Cointreau<\/li>\n<li>2 cuiller \u00e0 caf\u00e9 Armagnac<\/li>\n<\/ul>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>Le plus compliqu\u00e9 dans cette recette sera de faire atterrir les cuissons ensemble&#8230; mais j&rsquo;anticipe, on commence au d\u00e9but.<\/p>\n<p>d\u00e9coupez vote bulbe de fenouil verticalement dans le sens de la largeur de mani\u00e8re \u00e0 former 6 coupelles (une fois n&rsquo;est pas coutume, on va trier un peu, prenez les plus belles coupelles, le reste&#8230; ca accompagnera une soupe)<\/p>\n<blockquote><p>souvent la variation de taille des lobes concentriques de fenouil est ennuyeuse pour la sym\u00e9trie de l&rsquo;assiette, dans notre cas on va la mettre \u00e0 profit.<\/p><\/blockquote>\n<p>pr\u00e9levez deux fois trois coupelles de taille diff\u00e9rente.<\/p>\n<p>si vos oursins sont entiers, levez les gonades et r\u00e9servez les sur un papier absorbant.<\/p>\n<p>blanchir les coupelles de fenouil 2 minutes \u00e0 l&rsquo;eau bouillante, r\u00e9server au chaud.<\/p>\n<p>pour les cuissons, on va partir sur la version avec les alcools.<\/p>\n<p>dans une petite casserole, \u00e0 feu moyen, mettre 2 cuillers \u00e0 soupe de creme, l&rsquo;armagnac et la moutarde, remuer pour lier, puis ajouter les coquilles saint-Jacques et baisser l\u00e9g\u00e8rement le feu<\/p>\n<p>lancer\u00a0 la cuisson et agiter r\u00e9guli\u00e8rement la cuisson compl\u00e8te prend environ 7 minutes<\/p>\n<p>Dans une autre casserole, mettre 1 cuiller a soupe de creme, le cointreau et le safran, remuer pour lier<\/p>\n<p>Mettre le cabillaud \u00e0 cuire \u00e0 feu moyen. retourner \u00e0 3 minutes et cuire \u00e0 nouveau 3 minutes.<\/p>\n<p>Retirer la sauce au safran du feu et ajouter les gonades d&rsquo;oursin.<\/p>\n<p>Garnir les coupelles,<\/p>\n<p>La grande coupelle re\u00e7oit le cabillaud, la coriandre, le carvi et l&rsquo;huile d&rsquo;olive.<\/p>\n<p>La coupelle moyenne re\u00e7oit les coquilles saint-jacques \u00e0 la moutarde.<\/p>\n<p>La petit coupelle re\u00e7oit les oursins au safran.<\/p>\n<p>c&rsquo;est \u00e0 servir chaud\u00a0 avec le conseil de manger d&rsquo;abord les oursins, puis les coquilles Saint-Jacques, et enfin, le cabillaud.<\/p>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone size-large wp-image-1231\" src=\"https:\/\/lacuisinedenounours.fr\/wp-content\/uploads\/2025\/02\/20250209_124707-1024x576.jpg\" alt=\"coupelles de fenouil sur une assiette chaque coupelle contient une preparation differente\" width=\"640\" height=\"360\" srcset=\"https:\/\/lacuisinedenounours.fr\/wp-content\/uploads\/2025\/02\/20250209_124707-1024x576.jpg 1024w, https:\/\/lacuisinedenounours.fr\/wp-content\/uploads\/2025\/02\/20250209_124707-300x169.jpg 300w, https:\/\/lacuisinedenounours.fr\/wp-content\/uploads\/2025\/02\/20250209_124707-768x432.jpg 768w, https:\/\/lacuisinedenounours.fr\/wp-content\/uploads\/2025\/02\/20250209_124707-1536x864.jpg 1536w, https:\/\/lacuisinedenounours.fr\/wp-content\/uploads\/2025\/02\/20250209_124707-2048x1152.jpg 2048w\" sizes=\"auto, (max-width: 640px) 100vw, 640px\" \/><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>J&rsquo;avoue, il y a une autre recette de Nounours qui ressemble \u00e0 \u00e7a, avec du Turbot et une petite sauce au fumet de poisson, l\u00e0 c&rsquo;est Pour deux personnes : [&hellip;]<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":1231,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_crdt_document":"","footnotes":""},"categories":[24,7],"tags":[],"class_list":["post-1232","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-recettes_de_nounours","category-uncategorized-fr"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/lacuisinedenounours.fr\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/1232","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/lacuisinedenounours.fr\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/lacuisinedenounours.fr\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/lacuisinedenounours.fr\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/lacuisinedenounours.fr\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=1232"}],"version-history":[{"count":2,"href":"https:\/\/lacuisinedenounours.fr\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/1232\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":1234,"href":"https:\/\/lacuisinedenounours.fr\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/1232\/revisions\/1234"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/lacuisinedenounours.fr\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/media\/1231"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/lacuisinedenounours.fr\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=1232"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/lacuisinedenounours.fr\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=1232"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/lacuisinedenounours.fr\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=1232"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}