{"id":1223,"date":"2025-01-12T23:11:26","date_gmt":"2025-01-12T22:11:26","guid":{"rendered":"https:\/\/lacuisinedenounours.fr\/?p=1223"},"modified":"2025-01-12T23:23:12","modified_gmt":"2025-01-12T22:23:12","slug":"omelette-aux-champignons-et-au-pata-negra","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/lacuisinedenounours.fr\/?p=1223","title":{"rendered":"Omelette aux champignons et au Pata-Negra"},"content":{"rendered":"<p>Le vrai concept l\u00e0 dedans ce n&rsquo;est pas l&rsquo;omelette, qui est juste l\u00e0 pour la cause en fait, ce sont les fritons&#8230;. ouiiiiii des fritons de graisse de Pata-Negra. et ca marche en plus<\/p>\n<p>et donc pour 2 personnes<\/p>\n<ul>\n<li>5 oeufs<\/li>\n<li>300g de champignons bruns.<\/li>\n<li>80g de bas morceaux de pata negra tr\u00e8s secs (du jarret par exemple)<\/li>\n<li>40g du gras de ce m\u00eame jambon<\/li>\n<li>un peu de persil.<\/li>\n<\/ul>\n<p>on va commencer par d\u00e9couper le gras en julienne \u00e9paisse.<\/p>\n<p>Mettre a suer \u00e0 feu doux dans une petite casserole pendant 10 \u00e0 15 minutes pour s\u00e9parer le gras et les fritons, filtrer et r\u00e9server la graisse, puis saler, sauter l\u00e9g\u00e8rement et r\u00e9server les fritons au chaud.<\/p>\n<p>d\u00e9couper les champignons en lamelles,<\/p>\n<p>pr\u00e9chauffer une po\u00eale \u00e0 feu moyen avec la graisse r\u00e9serv\u00e9e, mettre a cuire les champignons<\/p>\n<p>pendant ce temps d\u00e9couper en petites lamelles le jambon. id\u00e9alement les morceaux ne doivent pas exc\u00e9der deux grammes chacun.<\/p>\n<p>battre les oeufs jusqu&rsquo;\u00e0 une texture bien lisse.<\/p>\n<p>quand les champignons sont bien r\u00e9duits augmenter l\u00e9g\u00e8rement le feu, ajouter une touche de persil, puis verser les oeufs.<\/p>\n<p>on va viser une cuisson interm\u00e9diaire : on veut un l\u00e9ger dorage pour s&rsquo;harmoniser avec la couleur des fritons au dressage, mais on veut quand m\u00eame une texture onctueuse \u00e0 coeur.<\/p>\n<p>juste avant la fin de la cuisson, ajouter les miettes de jambon.<\/p>\n<p>s\u00e9parer les deux moiti\u00e9s de l&rsquo;omelette puis rabattre le troisi\u00e8me tiers de l&rsquo;arc de cercle sur le deuxi\u00e8me avant de poser dans l&rsquo;assiette, saupoudrer\u00a0 les fritons sur la partie rabattue de l&rsquo;omelette.<\/p>\n<p>servir chaud.<\/p>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone size-large wp-image-1222\" src=\"https:\/\/lacuisinedenounours.fr\/wp-content\/uploads\/2025\/01\/20250112_131256-1024x576.jpg\" alt=\"omelette baveuse garnie partiellement rabattue saupoudr\u00e9e de petits morceaux de gras grill\u00e9\" width=\"640\" height=\"360\" srcset=\"https:\/\/lacuisinedenounours.fr\/wp-content\/uploads\/2025\/01\/20250112_131256-1024x576.jpg 1024w, https:\/\/lacuisinedenounours.fr\/wp-content\/uploads\/2025\/01\/20250112_131256-300x169.jpg 300w, https:\/\/lacuisinedenounours.fr\/wp-content\/uploads\/2025\/01\/20250112_131256-768x432.jpg 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